最新中餐烹饪技术粤菜热菜烹调教案：模块一烹调方法-炒18

 班级 课程名称 中餐烹饪技术 教师 授课时间 授课项目 课型 讲、演、练 授课地点 课时 烹饪法——炒 素炒三丝 学目标 培养学生观察、总结能力、动手能力、创新能力和自主学习的能力，提高技能水平； 职业 增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展，养能力 成良好的职业道德和卫生习惯。 教3、通过学习，熟练掌握烹调法炒的烹调操作程序和制作要领。 通过小组讨论，确定每个人的分工及小组成员合作形式，学生分组操作，在合作学习中培养学生社会适应性，在合作交往中发展学生主体性。使学生之间学会共处，方法 学会在共处之中求知，学会在共同探究问题时优势互补，形成良好的合作与团队意识，能力 取得学习的最佳效果。 教学重点 教学难点 教学策略 炒的工艺流程 原料的初加工和烹制 示范——模仿教学策略、合作学习教学策略 实训中的安全隐患防范措施 ①保持地面的干清，防止滑倒 ②各岗位操作要规范，以免操作时相互碰撞 ③防止烫伤 ④保证实操纪律，严禁嬉戏、打闹，做到有条不紊，秩序井然。 1 2 3 4 原料的切配 原料烹调前的烹制 烹调的工艺流程 掌握好包心芡的要求 特别注意 学习 任务 课后练习 本节课的实操报告 启发 讲解 √ 任务 驱动 √ 多媒 体演示 操作 示范 √ 小组 讨论 √ 巡回 指导 √ 归纳 评价 √ 主要采用的教学方法 教学组织及安排 时间分配 1 复习相关知识，技能 5分钟 2 导入新课，讲授 10分钟 3 教师按规范要求示范 40分钟 4 教学 组织 及过 程安 排 学生进行模仿练习 教师巡回指导 ①强调安全 ②关键技术指导 ③纠正学生在实训中的不规范动作 60分钟 5 教师现场点评学生作品：对学生实操品种进行互评、点评，并6 做好成绩登记 清洁卫生： ①地面、荷台、炒炉清洗干净 ②工具清洗干净，摆放整齐 20分钟 7 15分钟 教师归纳总结： ①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分8 析总结。 ②解答学生提出的问题 其它 说明

成品特点： 色彩淡雅、口感鲜嫩，芡汁紧裹 2． 重复做2次 10分钟