食品生产经营静态风险因素量化分值表

食品生产经营静态风险因素量化分值表

表1-1.1：食品、食品添加剂生产者静态风险因素量化分值表

序号 食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 1 粮食加工品 0101 小麦粉 1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他) 2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头低（Ⅰ） 用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他] 大米(大米、糙米、其他) 1.普通挂面；2.花色挂面；3.手工面 低（Ⅰ） 低（Ⅰ） 13.5 2 3 粮食加工品 粮食加工品 0102 0103 大米 挂面 13.5 13.5 —1——

序号 食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 4 粮食加工品 0104 5 6 7 8 9 食用油、油脂及其制品 食用油、油脂及其制品 食用油、油脂及其制品 调味品 调味品 0201 0202 0203 0301 0302 1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他] 2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、其他粮食加工莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、低（Ⅰ） 品 青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他] 3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他) 食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、食用植物油 亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、较低（Ⅱ） 橄榄油、食用调和油、其他) 食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、较低（Ⅱ） 代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末] 食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓食用动物油脂 较低（Ⅱ） 油、鱼油、其他) 食用油脂制品 酱油 食醋 1.酿造酱油 2.配制酱油 1.酿造食醋 2.配制食醋 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 14.0 18.0 18.5 18.0 18.5 19.0 18.0 18.5 —2——

序号 10 11 食品、食品添加剂类别 调味品 调味品 类别编号 0303 0304 类别名称 味精 酱类 品种明细 食品风险等级 分值(S) 14.0 17.0 1.谷氨酸钠(99%味精) 2.加盐味精 低（Ⅰ） 3.增鲜味精 酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、较低（Ⅱ） 大酱、其他] 1.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他) 2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排较低（Ⅱ） 骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他] 4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他) 5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他) 3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复较低（Ⅱ） 合调味粉、其他] 1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他） 高（Ⅳ） 18.0 12 调味品 0305 调味料 17.0 26.0 13 肉制品 0401 2.熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其热加工熟肉制他） 3.肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他） 品 4.油炸肉制品（炸鸡翅、炸肉丸、其他） 5.熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉脯、其他） 6.其他熟肉制品（肉冻类、血豆腐、其他） 高（Ⅳ） 25.5 高（Ⅳ） 26.5 —3——

序号 14 15 16 食品、食品添加剂类别 肉制品 肉制品 肉制品 类别编号 0402 0403 0404 类别名称 发酵肉制品 预制调理肉 制品 腌腊肉制品 品种明细 1.发酵灌制品；2.发酵火腿制品 1.冷藏预制调理肉类 2.冷冻预制调理肉类 1.肉灌制品；2.腊肉制品；3.火腿制品；4.其他肉制品 1.巴氏杀菌乳 2.调制乳 3.灭菌乳 4.发酵乳 1.全脂乳粉 2.脱脂乳粉 3.部分脱脂乳粉 4.调制乳粉 5.牛初乳粉 6.乳清粉 1.炼乳 2.奶油 3.稀奶油 4.无水奶油 5.干酪 6.再制干酪 7.特色乳制品 食品风险分值(S) 等级 高（Ⅳ） 25.5 高（Ⅳ） 中等（Ⅲ） 高（Ⅳ） 高（Ⅳ） 高（Ⅳ） 高（Ⅳ） 26.5 23.0 27.0 27.0 26.0 28.0 17 乳制品 0501 液体乳 18 乳制品 0502 乳粉 高（Ⅳ） 28.0 19 乳制品 0503 其他乳制品 高（Ⅳ） 26.5 —4——

序号 20 21 22 食品、食品添加剂类别 饮料 饮料 饮料 类别编号 0601 0602 0603 类别名称 瓶(桶)装饮 用水 碳酸饮料 (汽水) 茶(类)饮料 品种明细 食品风险等级 分值(S) 22.5 1.饮用天然矿泉水 （Ⅲ） 2.包装饮用水(饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其中等他饮用水) 碳酸饮料(汽水)(果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型较低（Ⅱ） 碳酸饮料、其他型碳酸饮料) 1.原茶汁(茶汤)；2.茶浓缩液；3.茶饮料；4.果汁茶饮料；5.较低（Ⅱ） 19.5 19.5 23 饮料 0604 奶茶饮料；6.复合茶饮料；7.混合茶饮料；8.其他茶(类)饮料 1.果蔬汁(浆)[原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他] 果蔬汁类及其2.浓缩果蔬汁(浆) 中等（Ⅲ） 饮料 3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他) 蛋白饮料 1.含乳饮料 2.植物蛋白饮料 3.复合蛋白饮料 1.风味固体饮料；2.蛋白固体饮料；3.果蔬固体饮料 4.茶固体饮料；5.咖啡固体饮料；6.可可粉固体饮料 7.其他固体饮料(植物固体饮料、谷物固体饮料、营养素固体饮料、食用菌固体饮料、其他) 中等（Ⅲ） 22.5 24 饮料 0605 22.5 25 饮料 0606 固体饮料 较低（Ⅱ） 19.5 —5——

序号 食品、食品添加剂类别 饮料 方便食品 方便食品 方便食品 饼干 罐头 罐头 罐头 冷冻饮品 类别编号 类别名称 品种明细 1.咖啡(类)饮料；2.植物饮料；3.风味饮料；4.运动饮料 食品风险等级 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 分值(S) 26 27 28 29 30 31 32 33 34 0607 0701 0702 0703 0801 0901 0902 0903 1001 其他饮料 方便面 5.营养素饮料；6.能量饮料；7.电解质饮料；8.饮料浓浆 9.其他类饮料 1.油炸方便面；2.热风干燥方便面；3.其他方便面 19.5 19.5 19.5 1.主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他) 较低（Ⅱ） 其他方便食品 2.冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他) 调味面制品 饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、饼干 夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干] 畜禽水产罐头(火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、畜禽水产罐头 鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他) 1.水果罐头(桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他)；2.蔬菜罐头（食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、果蔬罐头 番茄罐头、其他） 其他罐头 冷冻饮品 其他罐头(果仁类罐头、八宝粥罐头、其他) 1.冰淇淋；2.雪糕；3.雪泥；4.冰棍 5.食用冰；6.甜味冰 调味面制品 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 中等（Ⅲ） 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 高（Ⅳ） 较低（Ⅱ） 19.5 17.5 21.0 17.0 17.0 25.5 19.0 —6——

序号 食品、食品添加剂类别 速冻食品 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 19.5 20.0 24.0 24.0 19.0 35 1101 1.生制品(速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻较低（Ⅱ） 面点、速冻其他面米制品、其他) 速冻面米食品 2.熟制品(速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制较低（Ⅱ） 品、其他) 速冻调制食品 1.生制品(具体品种明细) 2.熟制品(具体品种明细) 中等（Ⅲ） 中等（Ⅲ） 较低（Ⅱ） 36 37 38 速冻食品 速冻食品 速冻食品 薯类和膨化食品 1102 1103 1103 速冻其他食品 1. 速冻肉制品 速冻其他食品 2.速冻果蔬制品 1.焙烤型 2.油炸型 3.直接挤压型 4.花色型 1.干制薯类 2.冷冻薯类 3.薯泥(酱)类 4.薯粉类 5.其他薯类 1.硬质糖果；2.奶糖糖果；3.夹心糖果；4.酥质糖果 5.焦香糖果(太妃糖果)；6.充气糖果；7.凝胶糖果 8.胶基糖果；9.压片糖果；10.流质糖果；11.膜片糖果 12.花式糖果；13.其他糖果 39 1201 膨化食品 较低（Ⅱ） 19.0 40 薯类和膨化食品 1202 薯类食品 较低（Ⅱ） 18.0 41 糖果制品 1301 糖果 较低（Ⅱ） 17.5 —7——

序号 42 食品、食品添加剂类别 糖果制品 类别编号 1302 类别名称 巧克力及巧克1.巧克力 力制品 2.巧克力制品 代可可脂巧克1.代可可脂巧克力 力及代可可脂2.代可可脂巧克力制品 巧克力制品 果冻 品种明细 食品风险等级 较低（Ⅱ） 分值(S) 18.0 43 糖果制品 1303 较低（Ⅱ） 18.0 44 糖果制品 1304 果冻(果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、中等（Ⅲ） 其他型果冻) 1.绿茶(龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他) 2.红茶(祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他) 3.乌龙茶(铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他) 4.白茶(白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他) 5.黄茶(蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他) 6.黑茶[普洱茶(熟茶)散茶、六堡茶散茶、其他] 7.花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他) 8.袋泡茶(绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他) 9.紧压茶[普洱茶(生茶)紧压茶、普洱茶(熟茶)紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、其他] 20.5 45 茶叶及相关制品 1401 茶叶 较低（Ⅱ） 15.5 46 茶叶及相关制品 1402 边销茶 边销茶(花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金较低（Ⅱ） 尖茶、米砖茶、青砖茶、方包茶、其他) 15.5 —8——

序号 食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 47 茶叶及相关制品 1403 茶制品 48 茶叶及相关制品 1404 调味茶 1.茶粉(绿茶粉、红茶粉、其他) 2.固态速溶茶(速溶红茶、速溶绿茶、其他) 3.茶浓缩液(红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他) 较低（Ⅱ） 4.茶膏(普洱茶膏、黑茶膏、其他) 5.调味茶制品(调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他) 6.其他茶制品(表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他) 1.加料调味茶(八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他) 2.加香调味茶(柠檬红茶、草莓绿茶、其他) 3.混合调味茶(柠檬枸杞茶、其他) 较低（Ⅱ） 4.袋泡调味茶(玫瑰袋泡红茶、其他) 5.紧压调味茶(荷叶茯砖茶、其他) 1.叶类代用茶(荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他) 2.花类代用茶(杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他) 3.果实类代用茶(大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他) 较低（Ⅱ） 4.根茎类代用茶[甘草、牛蒡根、人参(人工种植)、其他] 5.混合类代用茶(荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他) 6.袋泡代用茶(荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他) 7.紧压代用茶(紧压菊花、其他) 1、白酒 较低（Ⅱ） 2、白酒(液态)；3、白酒(原酒) 中等（Ⅲ） 16.0 16.0 49 茶叶及相关制品 1405 代用茶 16.0 50 酒类 1501 白酒 19.5 21.0 —9——

序号 食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 51 酒类 1502 1.葡萄酒(原酒、加工灌装) 2.冰葡萄酒(原酒、加工灌装) 葡萄酒及果酒 3.其他特种葡萄酒(原酒、加工灌装) 4.发酵型果酒(原酒、加工灌装) 啤酒 黄酒 其他酒 食用酒精 酱腌菜 蔬菜干制品 食用菌制品 1.熟啤酒；2.生啤酒；3.鲜啤酒；4.特种啤酒 黄酒(原酒、加工灌装) 中等（Ⅲ） 20.5 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 酒类 酒类 酒类 酒类 蔬菜制品 蔬菜制品 蔬菜制品 蔬菜制品 水果制品 水果制品 1503 1504 1505 1506 1601 1602 1603 1604 1701 1702 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 19.5 19.5 19.5 1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他) 2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰较低（Ⅱ） 地、水果蒸馏酒、其他) 3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他] 食用酒精 较低（Ⅱ） 酱腌菜(调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐中等（Ⅲ） 水渍菜、其他) 1.自然干制蔬菜；2.热风干燥蔬菜；3.冷冻干燥蔬菜； 4.蔬菜脆片；5.蔬菜粉及制品 1.干制食用菌；2.腌渍食用菌 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 较低（Ⅱ） 16.0 22.5 16.0 16.0 16.0 20.5 其他蔬菜制品 其他蔬菜制品 蜜饯 水果制品 1.蜜饯类；2.凉果类；3.果脯类；4.话化类；5.果丹(饼)类 中等（Ⅲ） 6.果糕类 1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他) 较低（Ⅱ） 2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他) 20.0 —10——

序号 食品、食品添加剂类别 炒货食品及坚果制品 类别编号 类别名称 品种明细 1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他) 食品风险等级 分值(S) 62 1801 炒货食品及坚2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他) 较低（Ⅱ） 果制品 3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他) 1.再制蛋类(皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他) 2.干蛋类(巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他) 3.冰蛋类(巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他) 4.其他类(热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱、其他) 可可制品(可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他) 焙炒咖啡(焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他) 17.0 63 蛋制品 1901 蛋制品 较低（Ⅱ） 17.5 64 65 66 可可及焙烤咖啡产品 可可及焙烤咖啡产品 食糖 2001 2002 2101 可可制品 焙炒咖啡 糖 低（Ⅰ） 低（Ⅰ） 14.5 14.0 14.0 1.白砂糖；2.绵白糖；3.赤砂糖；4.冰糖(单晶体冰糖、多晶体低（Ⅰ） 冰糖)；5.方糖；6.冰片糖；7.红糖；8.其他糖(具体品种明细) 67 水产制品 2201 1.干制水产品(虾米、虾皮、干贝、鱼干、鱿鱼干、干燥裙带菜、干海带、紫菜、干海参、干鲍鱼、其他) 2.盐渍水产品(盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮、盐渍海中等（Ⅲ） 非即食水产品 蜇头、盐渍鱼、其他) 3.鱼糜制品(鱼丸、虾丸、墨鱼丸、其他) 4.水生动物油脂及制品 5.其他水产品 20.5 —11——

序号 食品、食品添加剂类别 水产制品 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 68 2202 即食水产品 1.风味熟制水产品(烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他) 中等（Ⅲ） 2.生食水产品(醉虾、醉泥螺、醉蚶、蟹酱(糊)、生鱼片、生螺片、海蜇丝、其他) 21.0 69 淀粉及淀粉制品 淀粉及淀粉制品 2301 1.淀粉[谷类淀粉(大米、玉米、高粱、麦、其他)、薯类淀粉(木淀粉及淀粉制薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他)、豆类淀粉(绿豆、蚕豆、豇豆、较低（Ⅱ） 豌豆、其他)、其他淀粉(藕、荸荠、百合、蕨根、其他)] 品 2.淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮、虾片、其他) 淀粉糖 淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、低（Ⅰ） 果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他) 1.烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类) 2.油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类) 3.蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕中等（Ⅲ） 类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类) 4.炒制类糕点 5.其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他] 1.熟粉糕点(热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、挤压糕点类、其他类) 中等（Ⅲ） 2.西式装饰蛋糕类；3.上糖浆类；4.夹心(注心)类；5.糕团类 6.其他类 15.5 70 2302 14.5 71 糕点 2401 热加工糕点 24.5 72 糕点 2402 冷加工糕点 22.5 —12——

序号 73 食品、食品添加剂类别 糕点 类别编号 2403 类别名称 食品馅料 品种明细 食品馅料(月饼馅料、其他) 食品风险等级 中等（Ⅲ） 分值(S) 24.5 20.5 1.发酵性豆制品[腐乳(红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳)、中等（Ⅲ） 豆豉、纳豆、豆汁、其他] 74 豆制品 2501 豆制品 2.非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他) 中等（Ⅲ） 3.其他豆制品(素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他) 蜂蜜 蜂王浆、蜂王浆冻干品 蜂花粉 蜂产品制品 保健食品产品名称 中等（Ⅲ） 中等（Ⅲ） 中等（Ⅲ） 中等（Ⅲ） 高（Ⅳ） 21.0 20.5 20.5 20.5 20.5 / 75 76 77 78 79 蜂产品 蜂产品 蜂产品 蜂产品 保健食品 2601 2602 2603 2604 2701 蜂蜜 蜂王浆(含蜂王浆冻干品) 蜂花粉 蜂产品制品 保健食品 80 特殊医学用途配方食品 2801 1.全营养配方食品 2.特定全营养配方食品（糖尿病全营养配方食品、呼吸系统病全营养配方食品、肾病全营养配方食品、肿瘤全营养配方特殊医学用途食品、肝病全营养配方食品、肌肉衰减综合征全营养配方食配方食品 品，创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品、炎性肠病全营养配方食品、胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方食品、脂肪酸代谢异常全营养配方食品，肥胖、减脂手术全营养配方食品） / / —13——

序号 食品、食品添加剂类别 特殊医学用途配方食品 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 分值(S) 81 2802 特殊医学用途婴儿配方食品（无乳糖配方或低乳糖配方、乳特殊医学用途蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方、早婴儿配方食品 产/低出生体重婴儿配方、氨基酸代谢障碍配方、母乳营养补充剂） / / 82 婴幼儿配方食品 2901 83 特殊膳食食品 3001 84 特殊膳食食品 3002 1.婴儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺） 婴幼儿配方乳2.较大婴儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺） 高（Ⅳ） 粉 3.幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺） 1.婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他) 2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品(高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他) 婴幼儿谷类辅3.婴幼儿生制类谷物辅助食品(婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、高（Ⅳ） 助食品 其他) 4.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他) 1.泥(糊)状罐装食品(婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他) 婴幼儿罐装辅2.颗粒状罐装食品(婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴高（Ⅳ） 助食品 幼儿颗粒鱼泥、其他) 3.汁类罐装食品(婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他) 其他特殊膳食其他特殊膳食食品(辅助营养补充品、其他) 食品 其他食品 其他食品（具体品种明细） 高（Ⅳ） 低（Ⅰ） 31.5 30.0 30.0 85 86 特殊膳食食品 其他食品 3003 3101 30.0 14.5 —14——

序号 87 88 89 食品、食品添加剂类别 食品添加剂 食品用香精 复配食品添加剂 类别编号 3201 3202 3203 类别名称 食品添加剂 食品用香精 品种明细 食品风险等级 分值(S) 17.5 17.5 20.5 食品添加剂产品名称(使用GB2760、GB14880或卫生计生委公告规定的食品添加剂名称；标准中对不同工艺有明确规定较低（Ⅱ） 的应当在括号中标明；不包括食品用香精和复配食品添加剂) 食品用香精[液体、乳化、浆(膏)状、粉末(拌和、胶囊)] 较低（Ⅱ） 中等（Ⅲ） 复配食品添加复配食品添加剂明细(使用GB 26687规定的名称) 剂

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表1-1.2：食品、食品添加剂静态风险因素量化分值确定方法

序号 食品主要食品原种类 料属性 食品配方复杂程度 使用食品添加剂多少 生产工艺复杂程度 食品储存条件要求及保质期 抽检发现的问题 食用人群 社会关注程度 总分（S） 食品风险等级 1 … 注：省级食品药品监督管理部门可组织相关监管人员、技术专家从以上8个要素对31类食品进行打分评价（每个要素5分）。计算每类食品的平均得分，并可参考以下原则划分食品风险等级：

——0—15（含）分：Ⅰ； ——15—20（含）分：Ⅱ； ——20—25（含）分：Ⅲ； ——25—40分：Ⅳ。

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表1-2：食品销售企业静态风险因素量化分值表

评分项注1 （共40分） (1)食品经营场所面注积2（4分） 参考分值 面积 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 200以下 1分 500以下 0.5分 100以下 1分 100以下 1分 100以下 1分 30以下 6分 50以下 1分 50以下 2分 201-1000 2分 501-2000 1分 101-300 3分 101-300 1.5分 101-300 1.5分 30-50 6.5分 51-100 2分 51-100 3分 1001-2000 2.5分 2001-5000 1.2分 301-600 4分 301-600 2分 301-600 2分 51-100 7分 101-200 2.5分 101-200 4分 2001-3000 3分 5001-10000 1.5分 601-1000 5分 601-1000 2.5分 601-1000 3分 101-150 8分 201-300 3分 201-300 5分 得分 3000以上 4分 10000以2分 1000以上 7分 1000以上 3分 1000以上 5分 150以上 9分 300以上 4分 300以上 6分 常温 （2分） 预包装食冷藏 品单品数 （7分） （12分） 冷冻 （3分） 常温 （5分） 散装食品冷藏 单品数 （9分） （18分） 冷冻 （4分） 供货者数量 （6分） 得分总和 备注： 注1：各评分总和为40分，评分项因实际情况缺项的，得分为“0”。 注2：含进货查验、食品贮存、食品内部运输、食品陈列展售场所的面积总和。 注3：各数值均为整数，如有小数，四舍五入取整。数量单位：个，面积单位：m2 注4：单品数：不含制作过程中各类食品原料和半成品数量，指独立展售食品的品种数。

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表1-3：餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表 评分项（共40分） 餐饮服务 提供者 分值 业态和规模 （10分） 学校、托幼机构等单位食堂 集体用餐 配送单位 规模 分值 规模 分值 规模 分值 单品数 冷食类（4分） 食品制售（8分） 含易腐原料（4分） 生食类单品数 食品制售（8分） （8分） 糕点类单品数 食品制（2分） 售，包括裱花蛋含易腐原料糕（6分） （4分） 单品数 热食类（2分） 食品制售（4分） 含易腐原料（2分） 自制饮单品数 品制售（2分） （2分） 其他类单品数 食品制售（2分） （2分） 规模 面积150m2及以下 2 供餐人数 50人及以下 2 供餐人数 50人及以下 2 配送门店 1家～5家 2 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 数量 分值 1～10 2分 1～10 2分 1～10 4分 1～20 1分 1～10 2分 1～30 0.5分 1～20 0.5分 1～5 0.5分 1～5 0.5分 31～100 1分 21～50 1分 6～10 1分 6～10 1分 面积151 m～500m 4 供餐人数 51人～300人 4 供餐人数 51人～100人 4 配送门店 6家～10家 4 11～20 2.5分 11～15 2.5分 11～20 6分 21～40 1.5分 11～20 3分 101～200 1.5分 51～80 1.5分 11～20 1.5分 11～20 1.5分 22参考分值 面积501 m2～1000m2 6 面积1001 m2～3000m2 8 供餐人数 301人～500人 7 供餐人数 101人～300人 7 配送门店 11家～20家 7 21～40 3分 16～20 3分 面积3001m2及以上 10 供餐人数 501人及以上 10 供餐人数 301人及以上 10 配送门店 21家及以上 10 41及以上 4分 21及以上 4分 21及以上 8分 41及以上 2分 21及以上 4分 201及以上 2分 81及以上 2分 21及以上 2分 21及以上 2分 得分 中央厨房 制作食品的类别和数量 （30分） 得分总和 备注： 注1：各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。 注2：数量单位为个。 注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。 注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。 注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。 —18——

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