老字号发展

老字号在我国漫长的商业文明史上曾经书写过浓彩重抹的辉煌篇章，老字号要继续发展，必须继承并发扬传统，以市场为导向，及时进行产品创新、质量创新和服务创新，将企业逐步做大做强。

发展 续写辉煌篇章

在市场竞争日趋激烈的今天，老字号面临着巨大的生存与发展的挑战，也面临着与时俱进的问题。老字号要用无形资产给自己带来发展上的优势，扩大企业的知名度，多练内功，提高企业及其品牌在国内外市场的竞争能力，改变经营理念，组合品牌机遇，整合有效资源，以品牌为龙头，带动整个企业的发展。

发展是硬道理

把企业做成“百年老店”，应该是每个企业家的梦想。老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使老字号发扬光大，真正做到百年不倒，长盛不衰。

老字号因其发展的需要，大多地处城市主要商业区。随着城市大规模改造，处于黄金地段的老字号，面临着拆迁，而由于拆迁，致使许多老字号消失。上世纪90年代开始，由于博山地区大规模旧城改造，博山饭店、聚乐村、清梅居、景德东等一批老店被拆除。聚乐村饭庄被拆除后，虽经几次异地恢复经营，却未能形成规模。值得欣慰的是，虽然聚乐村饭庄一直未能恢复，但企业的不断发展，并没有使“聚乐村”这块金字招牌黯然失色。

1999年聚乐村现任董事长王鹏上任后，首先对聚乐村的冠名、商标、国际域名等领域的知识产权进行了全面保护，同时不断寻找最佳发展时机。王鹏说：“有聚乐村这块牌子，企业就有发展的空间。”2003年企业进行改制，并扩大和延伸了聚乐村的品牌内涵，开发

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研制了几十种聚乐村牌食品，“中华名小吃”、“山东名小吃”数量在全市名列前茅。2003年与内蒙古伊利集团合作，建成中国食品第一品牌的伊利乳业在山东的生产基地，拥有设施齐全的现代化生产线，产品覆盖鲁豫两省，促进了地区经济的发展。下一步他们将在食品加工上下功夫，开发出健康、绿色、原汁原味的食品，同时在做好产业发展的基础上向地域化发展。靠品牌经营来打市场，走合作之路拓展领域。在继承和发展的基础上，王鹏更多考虑的是尽快恢复聚乐村饭庄。因此，恢复并重建聚乐村饭庄列入了企业发展规划。王鹏信心十足地说：“恢复饭庄是聚乐村人及关注、支持聚乐村发展的各界人士的愿望，相信在2008年前，聚乐村饭庄会在人们的热切期盼中恢复重建。”

打铁还须自身硬

老字号发展离不开政府的扶持，但关键还在于企业的内因。因此，老字号要发展，必须精炼自己，内强素质 。

老字号之所以能保持几十年、上百年的兴盛，是因为都有被市场认可、消费者喜爱的原创产品，都有自主的核心工艺技术，并形成了自己的经营特色。像 “强恕堂”酒、 “周村”烧饼、 “石蛤蟆”水饺、“景德东”糕点、 “玉兔”调味品、 “万春堂”膏药等。这些产品因为有独特的配料、制作工艺或独有的口味，所以能百年流传，长盛不衰。

“强恕堂”这个历经黄河龙集团百年发展史，沉淀百年美名的老字号酒，以其酒质更加醇厚，窖香更加浓郁，溢满淄博人的酒樽。黄河龙集团1922年从强恕堂酒坊起步，到1945年正式建厂，至今已有80年的酿酒历史。现任掌门人董事长王峰，深谙“强己修性酿好酒”的深刻内涵，带领公司一班人，在开发、利用老字号的基础上不断提高产品的质量及科技含量，开发出黄河龙、乌河和强恕堂三大系列，90多个品种的产品新格局。黄河龙之所以绵延80年不绝，靠的是内在的质量。黄河龙在酿制方法上，一直采用固体纯粮

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自然酿造。在原料选择上，粮食进厂不但要经过感官检查，还需符合物理及化学分析方面的现代标准。所用高粱来自东北的黑土地，小麦则源自本地桓台，水源取自专打的400米深井，从而从源头上保证了质量。他们采用多微式发酵方法及高质量大规模的3000吨粮食酒基地等作为质量保证，坚持向国际环保食品高标准看齐，以确保从原材料开始，各个环节都有质量检验，全过程都有质量控制，形成了严格的质量管理体系，奠定了黄河龙持续发展、稳定增长的基础。黄河龙集团正以多元化为发展思路，以酒业带动多种经营，以多种经营反哺酒业的更大发展。

在市场竞争中发展

老字号要发展，就必须经得起市场的检验，如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧抱着原有的经营模式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。

1936年，天津回民王万起先生在博山创立了清真熟食店，1937年关门停业。1939年重新开业，取名清梅居饭铺。1956年公私合营，创立了博山回民饭店。90年代后期，由于拆除等原因，由清梅居到回民饭店这个老字号从博山餐饮界悄然隐退。

1997年公司新任董事长刘心友，在地方政府和社会各界的支持下，克服重重困难，在博山繁华的福乐园恢复博山回民饭店。1998年公司改制，恢复清梅居老字号。有了品牌，刘心友清醒地认识到，企业要在竞争中发展，必须打造清真餐饮品牌，凸显民族风格，走自己的特色之路。他们把传承的具有民族风格的香酥牛肉干、五香酱牛肉两道名吃作为发展的主导产品，2003年被认定为“中华名小吃”，后又逐渐发展到十几种独特产品。为让老字号重现往日辉煌，2004年清梅居饭庄复业；同年在博山开发区购置土地，新建淄博清梅居食品厂，奠定了企业做实做强的根基。刘心友把眼光放得更远了，本着立足淄博，走

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出山东的思路开拓市场，从而加快开发清梅居市场的步伐。展望未来，董事长刘心友说：“清梅居创业之初，就确立了‘清清正正，风骨若梅’做人处事立业的品行和理念，新一代清梅居人将把这种理念进一步传承下去并发扬光大，在激烈的市场竞争中不断发展壮大自己。”

在发展中做大做强

老字号企业只有在市场竞争中不断锤炼自己，在发展的过程中逐步做大做强，才能使老字号越走越远。

经历半个多世纪的风风雨雨，由信芳园酱菜厂一路走来的玉兔公司，始终瞄准江北调味品龙头，争做中国调味品第一团队的目标。2004年实施了以“规模发展，二次创业”为主要内容的创业工程，2005年实施了以万吨食醋，万吨酱油，万吨酱为主要内容的“三万工程”，2006年引进智力，聘请国内知名策划团队正在实施以业绩翻番为主要内容的“517工程”。三年三大步使玉兔公司逐步把玉兔品牌打造成江北调味第一剑。人们有理由相信，企业的不断发展将给老字号带来勃勃生机和辉煌的前景。

老字号之“老”是历史赋予的，但要想在今天继续立于不败之地，就需要在继承的前提下大胆创新，在创新的基础上不断发展。发展，才能续写老字号新的辉煌篇章！

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