粮油储藏学知识点

1 强 迫 休 眠：成熟而脱离植株的种子，由于内在因素或外界条件的影响而使 种子不能发

芽或发芽困难的现象

2 吸 湿 滞 后 现 象 在同一温湿度条件下， 种子解吸等温浅和吸附等温浅并不 重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。

3 粮食平衡水分 ：在一定温湿度条件下，粮食解吸和吸附达到动态平衡时的粮食 水分含量 4 有 氧 呼 吸：粮油籽粒在外界氧气作用下，通过一系列酶促氧化，最后生成 氧化产物C02和H2O并释放出能量，这一过程称一一

5 空 调 与 气 调 ：空调——只改变空气温度和湿度，而不改变空气气体成分比 例，气调：改变原有空气的组成成分或调节气体成分的配比， 并将一定的气体成 分维持在一定局限范围内的过程。

6静止角 ：粮粒自由下落形成粮堆时，由于内聚力小，形成一个圆锥体，则圆锥 体斜面与底面之间的夹角称——

7通风通路比 ：从管道中泄出的气流，穿过粮堆，然后到达粮面，气流在粮堆中 运行的最长通路与最短通路之比称之为通风通路比

8 安全水分 ： 65%相对湿度条件下的粮食平衡水分称

9 水分转移 ：高水分粮和低水分粮混存在一起时，由于高水分粮部位水蒸气分 压高，而向低水分区域扩散， 最后导致高水分粮水分逐渐降低而低水分粮的水分 逐渐开高， 10呼吸基质 ：呼吸过程中被氧化消耗的物质称

11 自 动 分 级：粮食在移动或受到振动时，同类型粮粒或同类型的杂质在粮堆 中聚集，使粮堆组成成分发生重新分布，这种现象称之为自动分级

12 吸 湿 等 温 线：粮食平衡水分是空气相对湿度的函数， 在温度为一定值时， 代表这种函数关系的曲线称之为吸湿等温浅。

13 粮 食 平 衡 水 分：在一定温湿度条件下，粮食吸附和解吸达到动态平衡时 的粮食水分含量就称之为平衡水分

14 湿 热 扩 散：粮食水分朝着热流移动方向移动的现象称之为湿热扩散

15 结露 与 露 点; 当空气中水分含量不变时，温度突然下降，空气中水蒸气变 成为饱和

状态， 水分开始从空气中凝结出来， 凝聚在粮食表面这种现象称之为结 露。结露时的温度称之为露点。

16 呼 吸 作 用: 粮食籽粒内部的营养成分，在多酶系统和外界氧气的作用下， 彻底氧化分解，最后生成C02和H20并释放出能量这一过程就称之为粮食的呼 吸作用

17 后 熟 作 用: 后熟期间，粮食的种用品质、工艺品质逐步改善的过程称之为 后熟作用 18 粮 堆 发 热: 粮堆温度不正常的升高现象称之为粮堆发热

19、 散落性 ：粮食不受阻挡自由下落时具有向四周流散形成锥体的性质。 20、 种子寿命 ：种子从收获到发芽降低到 50%（半活期）的时间。 21、 粮堆发热 ：粮堆温度不正常上升或粮温该降不降反而上升的现象。

22、 结露：保持某一空间的绝对湿度不变，温度下降，则相对湿度升高，当相对 湿度达到 100%时，空气中就会有液体的水珠出现，称为结露。

23、 自流角 ：粮粒放在某种材料的板面上，使粮粒开始下滑时板的倾斜角。

24、通风途径比 ：粮堆通风时， 空气通过粮堆到达粮面所经过的最长途径与最短 途径之

比。

25、单位通风量 ：吨粮所需的通风粮。

TTC值 以红四方法测定粮粒生活力的值叫TTC值，它表示染色中胚部变红粒 数占受试粒

数的百分比。

单一气调 ：只控制单一气体的浓度而达到理想气调效果的方法。

地温不变层：地表面下16米深处，地温的年变化幅度为0 .1 C，此地层称作地 温不变层。 种子休眠 ：凡具有活力但停留在不能萌发或发芽困难的状态中。

潜热： 物体上发生物态变化，温度保持不变吸收或放出的热量称潜热。 吸附滞后现象： 同一种粮食在一定温度下，相对于同一个空气相对湿度， ?解吸 时的水分高于吸附时的水分的现象叫吸附滞后现象。

脂肪酸值：中和10 0克粮食中游离脂肪酸所需的 KOH毫克数。

均匀通风 ：沿送风管道的每个出风口风量相等。 制冷工况：制冷机组工作时状态， 主要指制冷机组工作时的蒸发温度和冷凝温度。 混合气调：通过控制两种或两种以上的气体成分配比， 达到气调效果的气调方法。 热入冷出： 小麦收获后乘热入仓， 到秋季气温下降时采用连续通风方法将粮温降 低，之后以低温方法储藏

贴附射流 ：送风口靠近房间的天花板， 射流上边动压大静压小， 下边动压小静压 大，射流便在上下边缘静压差的作用下，贴天花板面流动，不会中途下弯。 当量温度： 由太阳辐射热所换算的相当于气温增加的温度。

降落值：是表示a-淀粉酶的一种指标，以搅拌器放入仪器后，到自动落下的时 间（秒）表示。

内贴式防潮： 防潮层设在主要呈重结构的内侧。

吸附： 某物质的分子在相界面上发生自动浓集的现象。 低温不变层：地表面下16米处，地温年变化幅度为 0.1 C。

孔隙度： 在粮堆体积中，粮粒间空隙所占的体积百分比。 卡诺循环： 由两个等温过程和两个绝热过程所组成的理想循环。

呼吸商： 呼吸过程中，放出的二氧化碳体积与吸收氧的体积之比。 生活力： 表示种子生命力存在与否的一个指标。

湿热扩散： 水分在粮堆内沿着由温度梯度引起的蒸气压梯度而移动的现象。 陈化： 粮食储藏超过一定期限，生活力渐趋衰老，最终完全丧失的过程。 工艺成熟： 粮食收获后，工艺品质得到提高的过程。

胶着包装：密闭的塑料袋内装粮充入CO2,由于粮食对CO2的吸附作用，使 粮食呈胶着状态，造成负压而保鲜粮食的技术。

单位通风量：指每吨粮食每小时的通风体积（M攩3攪/吨.小时）。

“三低”储粮 ：指低温、低氧、低药防治，是粮食储藏的综合措施。 劣变： 不良环境条件造成粮粒生活力迅速丧失的过程。

临界水分：相对湿度为7 5%条件下的粮食平衡水分。

闭口系统 ：没有物质穿过界面，系统的物质始终保持恒定。

显热与潜热： 由于物体升温或降温所需吸收货放出的热量称之为显热， 而物体只 发生物态变化，而温度维持不变所需吸收或放出的热量称为潜热。

水分再分布： 高水分粮与低水分粮混存时， 由于吸附和解吸的作用， 高水分粮水 分逐渐降低崐，而低水分粮水分逐渐升高的过程。 二填空题

1 气调储粮技术 根据实施途径不同， 分为人工气调和生物降氧两大类， 其中氮气 储粮为人工 气调技术，该技术根据实施方法不同， 分别为钢瓶充氮 法制氮机 法 分子筛富集 法 ，此技术根本目的是减少粮堆内氧气的含量。

2 粮粒对气体的 吸附主要为物理吸附 , 这类吸附的特点是 (1) 没有电子转移、 (2) 、可吸附也可解吸 (3) 可形成多分子吸附层、 (4) 随温度升高吸附速度下降、

(5) 越易液化的气体越易被吸附、这类吸附随温度的升高 , 吸附速度及吸附量下 降。

3 导致粮堆 内湿热扩散 的主要原因 , 是粮堆内存在 温差, 湿热扩散最终导致的结 果是高温区域的粮食水分 向低温区域 转移. 严重时在低 温区域会导致粮堆内水分结露 。

4 机械通风储粮技术中根据 仓房形式不同 , 可将通风技术分为房式仓 通风技术、 立筒仓通风技术和浅圆仓 通风技术 . 通风气流穿过 粮堆时造成的阻力损失与穿 过粮堆的风速和粮堆厚度 成正比 , 与孔隙度 反比. 存气箱通风主要使用于房式 仓 仓型 , 存气箱通风 时必

须采用负压 通风形式和人工 辅助手段。

5 地下土洞库 的仓顶结构有内贴和外贴之分， 内贴结构分为四层他们从里到外分 别为吸湿 层 防潮层 连结层和壳体层。

1 粮堆是一个大的 生态体系 , 在这个生态体系中 , 除了基本粮粒之外 , 还有微生物、 虫子、杂质、气体成份、 组成粮堆的这些成分按其特性分为 生物成分非生物 成 分 , 对储粮稳定性影响最大的为生物 成分。

2 根据导致 粮食发热 的起因 , 将粮堆发热分为干粮发热 湿粮发热两种 . 导致粮堆 发热的主要因素为昆虫 和 微生物 , 由此导致的发热类型分别为上层发热 下层 发热 局部发热和 垂直发热。

3 气调储粮技术 , 当用气密材料密封粮堆 时,为了确保粮堆的气密性 , 一般应做 到五查,分别为热合前查、 热合后查、挂在仓内查、密封前查、检查粮情势时查。

4 通风储粮技术 , 由于空气的粘滞性和粮面表面的粗糙性 , 当气流穿过粮层时， 会 造成一定的 阻力损失 。而这些损失主要包括 摩擦阻力损失、局部阻力损失 , 此 阻力损失与穿过粮层厚度 和气流风速成正比 , 与粮堆孔隙度 成反比。为了确保 通风的均匀性 , 应遵循通风通路比原则 , 则通风降温的通路比为 1.5:1~1.8:1 范围, 而通风降水的通路比为

1.25:1~ 1.5 。通风降温设计的仓房能否用于通风 降水系统不能气流在管网中的分布与管网的阻力有一定的关系 , 管网阻力越大 则气流越 小。

1、被粮粒吸附的水分 ，根据其与粮粒结合的紧密程度不同可分别称作结合水、 吸附水和结合水。

2、粮食进行若进行 有氧呼吸 ，以碳水化合物为呼吸基质时，呼吸商为 1 ；以脂 肪、蛋

白质为呼吸基质时，呼吸商为V 1;以有机酸为呼吸基质时，呼吸商为〉1。

3、 气调储藏中，为保证储粮品质，粮食含水量应控 65% 以下。单一气调时O 2应控制在2% 以下；CO2为40% ;N2在98% 以上。 4、 粮堆的导热系数和导温系数小，说明粮堆传热 小 、降温升温速度小 。

5、 粮食对水分的吸附既有物理 吸附又有化学 吸附；先发生 吸附，后发 生 吸附，最后

出现毛细管凝结，一般出现毛细管凝结水时的环境湿度为 被吸附的水分相应被称作 、

绘图与分析

。

。

1 制冷系统中除了四大主要设备之外，为了提高制冷运行效果和运行的安全性、 可靠性、

平稳性，还经常增加一些辅助设备，这些辅助设备有哪些，它们在系 统中的作用各是什么。 1． 辅助设备有

( 1) 油过滤器 作用是过滤从压缩机喷出来的润滑

( 2) 储液器 作用是储备制冷剂液体以备系统负荷大时使用。

( 3)过滤干燥器 作用是过滤制冷剂中的杂质和干燥制冷剂中的水分， 防止冰 塞现象发生

( 4)气夜分离器 作用是分离制冷剂液体，防止湿压缩现象发生

2 绘制单管通风系统图 , 并简要阐述该通风系统的特点和通风注意事项。 特点(1)可以采用正压通风也可采用负压通风 (2) 移动方便，安装简单。

(3) 非常适合处理局部粮食发热。

注意事项： 通风时必须保持仓内空气流通， 否则降温除湿效果会下降， 上层发热 易采用正压通风，中下层发热易采用负压通风。绘制单管通风系统图 , 并简要阐 述该通风系统的特点和通风注意事项。

3 房式仓通风系统的通风形式分为哪几类， 而每一类又分为多少种通风。 请简要 叙述 (1) 压缩机——把低温低压的气体制冷剂压缩成为高压高温的过热气体制冷剂

(2) 冷凝器——把高压、 高温的过热气体制冷剂冷却放热， 然后变成为高压、 高 温的液

体制冷剂。

(3) 膨胀阀一一(a)保证冷凝器与蒸发器之间的压力差，能够是制冷剂在冷凝 器中高压条件下放热冷凝， 同时又能够保证在蒸发器中低压条件下吸热汽化。 ( b) 控制系统制冷剂的供给量。

(4) 蒸发器——制冷剂在蒸发器中吸热汽化由液体变成为气体， 然后把某空间或 某物体的热量给带走。从而达到制冷目的。

4 绘制存气箱通风系统通风似拟图 , 并简要阐述通风系统的操作步骤和注意事 项事项 . ( 1)机进风口与仓房风口相连接。 ( 2)塑料薄膜覆盖粮面，然后试抽气，检查 是否有漏气。( 3)揭膜，首先从最远端开始，然后逐渐揭向空气分配箱上端。 注意事项( 1)必须采取负压通风。 ( 2)一般采用中压风机。 ( 3)一定要人工 辅助揭膜。( 4)待粮温与气温相差 8-10 度时进行第二次揭膜，依次类推。 ( 5) 注意通风死角的处理。

画出典型的粮食吸湿等温线， ?并分析粮食吸湿等温线的特点及与储藏稳定性的 关系。

0A:化学吸附，结合水，含水量5一6%，不影响储粮稳定性。 AB:物理吸附，吸附水，含水量达8_12%，对储粮稳定性影响不大

象。

。

BC:自由水，毛细管凝结水，含量可达3 0%以上，严重影响储粮稳定性。 另：吸附滞后现12. 分别设计出在郑州地区原粮与成品粮的储藏方案（方案应包括储藏方式， 使用材料及

工艺过程等）

. 原粮：自然密闭缺氧储粮，一面密封，聚氯乙烯。

工艺过程：薄膜准备一焊帐幕一平整粮面一密封粮堆一查漏一出粮情，测气 成品粮：低温储粮（气调） ，改造仓房。

16. 在郑州地区有一普通房式仓，内储新收小麦（散装）水分在安全水分以内， ?试设计崐

一个自然缺氧储粮方案（方案应包括时间、方式、材料、工艺等） 。 新收小麦自然密闭缺氧储藏。 时机：第二年三月底以前密封。 方式：一面密闭。 材料：聚氯乙烯薄膜，厚度0 . 0 7一0 . 3 mm 工艺：采购薄膜—热合薄膜— 焊接帐幕一平粮面一密封粮堆一查漏一检测。

19. 原粮与成品粮的储藏特性有何不同？设计一个郑州地区大米渡夏储藏方案，

方案包括采用的储藏技术、工艺过程、品质控制及检测等方面。 原粮稳定，有外壳或种皮的保护，受外界因素的影响小， ?不易发生氧化或崐一 些酶促反应，而成品粮失去了外壳和种皮的保护，直接暴露在空气、 ?氧和光线 下崐，稳定性差，酶和底物共存，易发生酶促变化。

成品粮过夏必须进行低温储藏，可采用空调制冷或自然低温“双低” ，仓房崐改 造成低温库。

（1）大米度夏采用低温储藏，可选用制冷空调低温或“双低” 。（2）工艺： 仓房改造— ? 购买低温设备— ? 储粮。 （3）品质检测：温度、湿度控制，定 期检验品质。 指标：脂肪酸值、粘度、蒸煮品质感官检验、流变学指标等， 防虫控虫等。

20. 设计出郑州地区面粉或大米的储藏方案。 （应包括储藏方式、材料及工艺过 程、管理等）。

（1）低温储藏（主要采用空调） （2）改造仓房 （3）材料选择 （4）定 期管理。

四 简答题

1 储藏期间碳水化合物发生什么样的变化，日常管理中常用什么指标来进行检 测。

碳水化合物在各种酶的作用下，由多糖水解成低分子糖，进一步水解成葡萄糖， 然后在外界氧气和内部一系列氧化酶的作用下，逐步氧化成

CO2和H2O并释入出能量，根据糖类变化的特点储藏期间，常用 (1) 非还原糖含量作为品质变化指 (2) 淀粉——碘——兰值

(3) 淀粉糊化温度或淀粉粘度等。

2 土堤仓露天储粮过程中经常在冬季遇到什么情况，如何解决。 气调储藏分为两大类及(1)生物降氧 (2)人工气调， 其中生物降氧包括：a自然缺氧储藏 b微生物降氧 人工气调其中包括：a充氮储藏b充C02储藏c真空储藏等

3 湿热扩散与储粮稳定性有何关系 , 储藏过程中如何防止湿热扩散现象发生。 湿热扩散

往往造成粮堆局部粮食水分开高， 然后给该部位的粮食呼吸及该部位微 生物生长繁殖创造了条件， 最终很容易导致该部位发热、 霉变，防止湿热扩散最 好的办法，采取一切必要手段，消除浪堆内温差存在，只要不存在温差，湿热扩 散现象就不可发生。 5根据土堤仓结构形式不同 ,将土堤仓分为哪五种类型 , 并简述其特点 .

( 1)土堤型： 以土筑堤，堤内储粮( 2)预制挡板型： 造价高，使用灵活，可 随时移动，能大能小。 ( 3) A 字框架型： 移动灵活，拆卸方便，安装简单，以 波纹板代替仓堤。( 4)围包土堤型： 减少土方工程， 操作方便， 易于掌握。( 5) 砖墙型： 用砖砌墙，代替土堤，地点比较固定，用时作仓，不用时作晒场 6 自动分级与储粮稳定性有何关系 , 如何防止自动分级 .

( 1)自动分级造成杂质聚集， 减少了局部空隙度， 给发热霉变创造了条件。( 2) 杂质、瘪粮、破碎粒聚集在一起，不仅它们呼吸强度高，而且霉菌感染及带菌量 高，给安全储藏造成一定困难。( 3)增加了管理的复杂性， 特别是温度检测。( 4) 由于空隙度小，降低了通风降温效果和环流熏蒸效果。

防止自动分级的方法： (1)入仓前进行充分清理。 (2)装仓时加装抛粮器。 (3) 分散抛粮点

7为什么新粮比陈粮难以储藏 ,阐述其原因 .

原因：因新粮没有度过后熟期。 后熟期间种子内部发生的一系列变化不利于粮食 安全储藏。

( 1)后熟期间种子的呼吸强度比较高，呼吸过程会释放出水分。 (2)胶体缩水 由溶胶变成凝胶也要释放出水分。 ( 3)合成也要释放出水分。 三者影响导致后熟期间所为的粮食“出汗” ，即液体水分出现，进而给微生物的 生长繁殖创造了条件。 微生物的生长繁殖给粮食的安全储藏造成一定的困难。 (4) 呼吸不仅释放出水分，还要释放出能量而导致后熟期间所为的“乱温”现象。而 陈粮不会出现上述情况。

8 地下土洞库与石洞库的差别？？？ 地下土洞库仓顶覆土厚度比较薄， 仓温受太阳辐射

的影响相对而言较明显， 特别 是上层粮温年变振幅比较大，因此，土洞库储藏的关键在上层和表层。另外，土 洞库多以散装储藏为主， 并可实施通风技术。 而石洞库仓顶岩石层非常厚， 一般 外界温度对藏内影响非常小， 相对而言， 石洞库储粮稳定性比较好。 而石洞库多 以包装储藏为主， 通风多采用冬季自然空气对流， 很少采用机械通风技术。 但石 洞库造价比较高，使用寿命也比较长。

9、般房式仓粮堆三层温度的年变化规律是什么？ 答题要点：

春：上＞下＞中 夏：上＞中＞下 秋：中＞下＞上 冬：下＞中＞上

10、什么是压力半衰时间？我国现在规定的各仓型压力半衰时间为多少？ 答题要点：在仓房加压后，压力衰减到一半所用的时间。 我国现在规定：房式仓压力半衰时间》40秒 立筒仓、浅圆仓压力半衰时间》60秒 气调仓压力半衰时间》5分钟 11、 粮食的呼吸作用与储藏之间的关系是什么？ 答题要点：

（ 1）有机物被消耗，利用率下降（ 2）放出呼吸热，可使粮温升高（ 3）放出水 分，可使粮食含水量升高（ 4）放出二氧化碳，导致无氧呼吸，酒精积累可导致 粮食的活力下降（ 5）呼吸可保持粮食的生活力，有利于防虫防霉（ 6）利用呼吸 作用进行自然密闭缺氧储藏，经济有（ 7）呼吸可促进粮食的后熟作用 12、 储粮机械通风的目的有哪些？

答题要点： （1）降温（ 2）均衡粮温（ 3）消除水分分层（ 4）防止高水分粮发热 （5）调质增湿（ 6）消除异（ 7）环流熏蒸

五 论述题

1、试述粮堆结露的原因、部位及预防方法。

答题要点： 1、试述粮堆结露的原因、部位及预防方法。原因：温差大、水分含 量高部

位：表面、热粮、密封粮堆、局部 预防：消除温差：季节交替时注意覆盖粮面、 翻动粮面、通风时温差不要太大等。 降低粮食水分含量： 入仓时尽可能将粮食水分降至安全水分， 储藏期间注意合理 通风密闭。不要使粮食水分增加。

2、新收获的粮食为何难以储藏？新粮储藏应如何管理？ 新粮生理活性强，呼吸旺盛，易出现“出汗” “乱温”等现象，粮食的储藏稳定 性差。管理： （1）加强管理、勤检查粮情（ 2）粮面扒沟、散湿散热（ 3）适时通 风，降温降湿（ 4）干燥降水

湿热扩散是如何形成的？

. 粮堆中出现温差，使得高温部位水气分压大，低温部水气分压小，由于水气差 的存在，

使水分子不断从高温向低温处移动，使低温部位含水量增。

8. 低温库在使用中造成粮食水分增加的主要原因是什么？ (1)防潮层不完善 (2)送风形式不合理，应采用贴附射流 11. 夏粮和秋粮“三低”储藏的顺序各是什么？

夏粮：低氧f低剂量f低温 秋粮：低温f低氧f低剂量 11. 低温库围护结构中防潮层的作用是什么？

①保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。 ②防止仓外水蒸气进入仓内。 12. 为什么在“双低”储藏中，低剂量的pH3具有明显的杀虫效果？

① CO 2在“双低”储粮中含量高，CO刑刺激昆虫气门扩张，?使 PH 3可以大量 进入虫体内。

② “双低”采用密闭粮堆内投药，提高了 PH 3在堆内的浓度。 13. 常见粮食发热的部位及原因是什么？

部位：上层 下层 垂直 窝状 全仓 原因：生物学原因及物理学原因。 14. 地下储藏的仓温与哪些因素有关？

(1) . 土洞库：纬度、深度、土质 (2)石洞库：纬度、仓门隔热性 18. 地下储粮有何特点？

优点：(1)低温、干燥、密封(2)隐蔽性好，利于战备(3)占耕地少(4) 土洞库费用低 (5)管理费用低，人员节省 缺点：(1)地形、地貌、地质要 求高 (2)石洞库建造麻烦且费用高 18. 秋季储粮中出现的“结顶”是如何形成的？ 由空气对流引起的水分转移和湿 热扩散，造成秋季粮堆表层水分增加，甚至结露造成“结顶” 。 20. 简述地下土洞库的建造过程 挖土壳模f仓顶f 仓身f仓底 吸湿层+防潮层+连接层+壳体二仓顶 24. 阴雨天，能否对发热的高水分粮进行通风？为什么？

能，因为阴雨天，空气的RH%为100%,而高水分粮对应的水分也近崐似于 10 0%,所以此时通风可以带走热量和一部分水分， 可起到降温、降低一部分 水分的目的。

25. 简述小麦热密闭储藏的原理及作用？

小麦晒干后，进行热密闭储藏，其原理在于：此时小麦水分较低，一般在10〜 12%之间， 即低于临界水分和微生物大量活动的下限水分， 由于水分和温度的 互补作用， 此时粮食呼吸作用相对降低， 密闭后逐步消耗空气的氧气， 排出二氧 化碳，因此可以抑制害虫的生长，以及微生物的发育。具有较好的防虫、防霉效 果，同时还可以促进小麦后熟作用， 提高发芽率， 完成工艺成熟，提高工艺品质。

26. 简述粮堆中水分转移的原因？ 有三个方面：(1)水分的再分配：发生于水分含量不同的粮食混合堆放。 (2) 空气对流：由于粮堆中空气密度差异。 (3)湿热扩散：粮堆中温差造成。 15试述粮堆发热的原因、过程、后果及预防方法。

原因：生物学原因、 物理学原因。 过程：初发阶段、 升温生霉、 高温霉烂、 自燃； 后果：发芽率降低，品质下降，变色变味、带毒、结块。预防：备好仓，把好入 库粮质，合理通风，科学储藏，完善粮质检验制度。 新收获粮为何难以储藏？新粮储藏应如何管理？

（1）新陈代谢以合成作用为主，释汉水平。（2）呼吸旺盛一水、热量。（3） 溶胶脱水一凝胶一释放水。 （4）利于微生物活动。 管理：对上述原因应采取 相应措施。

22. 粮堆中水分的湿热扩散和由空气对流引起的水分转移有何差异？ 湿热扩散和空气对

流都能引起粮堆能的水分转移， 但造成的原因不同， 前者是因 为粮堆的不同部位温差存在而使水气压不同， 而造成的水分转移， 后者是由于空 气密度不同而引起的。

23. 根据制冷剂在制冷设备中的循环过程，说明制冷机组的制冷过程。 制冷机由压缩

机、 冷凝器、膨胀阀、蒸发器四个主要设备及一些附属设备组成。

制冷剂首先被吸入压缩机， 并被绝热压缩为热蒸气， 过热状态下的制冷剂蒸气浸 润冷凝器，被定压冷凝为饱和液体；继而通过一个膨胀阀，经绝热节流，压力与 崐温度大大降低， 最后低温低压的湿蒸气制冷剂进入蒸发器， 吸收蒸发器周围的 热量（低温库内）而蒸发成气体，制冷剂湿蒸气吸湿后变为饱和蒸气，重新又被 吸入压缩机，如此不断循环，带走低温库内的热量，达到降温目的，完成制冷过 程。 23.造成机械通风系统出现故障的原因有哪些？

主要原因有：⑴在箱式通风时，该揭膜时不揭膜，造成不能降低粮食温度。⑵ 门窗应打开时，不打开或没有全部打开， 造成空气流动不畅， 影响通风降温效果。 ⑶入仓时， 造成粮食杂质过分集中或者通风管道堵塞， 都影响通风效果。 ⑷在小 型仓库，由于电力供应不足，风机不能同时工作，造成通风降温不均匀。⑸通风 时机及方法选择不当，影响同效果。

25. 简述大米的储藏特性？

⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。 ⑵湿、 热影响引起的大米爆腰。 ⑶由于脂 肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。

26. 应用脱氧剂保鲜粮食有何优点？使用时应注意什么？ 优点：制作工艺简单，成本低，脱氧速度快，无毒无残留，可在粮食及食品中无 限量使用。使用时应密封包装袋材料的选择，要选择氧渗浓度下的材料。

28. 根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？ ⑴发芽率? ⑵非还原糖或粘度 ? ⑶面团性质? ⑷脂肪酸值? ⑸面筋性质。

29. 何为储粮发热，原因何在，如何解除？ 粮温不正常的升温现象称为储粮发热。

原因：⑴水分？⑵储粮温度？⑶粮质？⑷仓库设施？⑸管理方式。 解除方式：应从以上原因着手， 采取自然通风， 翻倒粮面，机械通风，出仓冷却， 倒仓冷却 34. 种子休眠有哪几种类型？休眠与储藏有何关系？ 常见到的有粮质类型：⑴自然休眠？⑵强迫休眠。

关系：利用自然休眠期呼吸旺盛特点采取气调缺氧储藏，利用温度、水分、气体 成分等因素强制种子休眠，降低损耗保持品质等。

35. 粮食的不良导热性对储藏有何关系？我们怎样运用粮食这一特性达到安全 储粮目的？ 根据粮食的不良导热性特点，采用压盖、密闭、保温、通风等措施，保持储粮品 质。