陆炀
【期刊名称】《中国调味品》 【年(卷),期】2018(043)004
【摘 要】文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地的改进、复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改进、亚硝酸盐对猪肉脯颜色的改进等. 【总页数】3页(P148-149,153) 【作 者】陆炀
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225000 【正文语种】中 文 【中图分类】TS251.51 【相关文献】
1.靖江猪肉脯的加工技术与质量控制 [J], 王伟;顾佩勋 2.靖江“双鱼牌”牛肉干,美味肉脯生产工艺 [J], 曾志强 3.靖江金奖猪肉脯 [J], 陶文台
4.“靖江猪肉脯”国家地理标志商标揭牌 [J],
5.HACCP在靖江食品厂猪肉脯生产中的应用 [J], 张春芳;张振东;季邦文
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