厨师长的岗位职责

s厨师长的岗位职责

1. 协助总经理做好菜单的制定与成本的预算。

2. 保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作。负责核算菜肴金额成本，确定毛利率。保证实观菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3. 检查原料库存水平与库存质量，制作供货需求表，控制原材料的验收出库。

4. 改进、改善，发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

5. 保证厨房日常工作的顺利进行，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6. 负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

厨房各主管岗位职责

1， 协助厨师长做好所辖范围的一切业务生产管理工作

2， 合理安排生产人员及布置内的一切业务生产管理工作。

3， 负责生产中一切准备工作，如申领原料，物品等。

4， 严格控制菜肴的质量，检查厨师是否遵守操作规程和规章制度情况。

5， 负责本厨房环境卫生及食品卫生、安全消防等方面的工作。

6， 了解原料耗用情况，配合该厨房原料盘点工作。

厨房考核条例

一：迟到、早退罚10元/次，本月连续3次视为旷工，5次以上(含5次)开除并处罚金。

二：旷工罚当天工资的3倍/次，连续3次旷工开除并处罚金。

三：员工不注意个人卫生的（长指甲、长头发、浓妆艳抹、佩戴金银首饰等）经发现处罚金50元/次。

四：在工作状态时不注意节约造成浪费的处罚金100元/次，情况严重的处以3倍—10倍的罚金。

五:上班时间内，无故脱岗的处罚金50元/次

六：下班后各区域卫生搞不干净的视为没搞，处罚金30元/次，值班人员负连带责任并处10元/次

七：同时之间不和睦相处造成打架的，处罚金500元/次，骂人的200元/次情节严重的开除并处罚金或移交公安机关处理。

八：工作时间内饮酒的在操作间吸烟的经发现处罚金50元/次。

九：上班时间内无故回宿舍未经允许的处罚金20元/次。

十：非工作状态下损坏公物的应照价赔偿，情节严重的除照价赔偿外并处罚金，该物件的3倍处理。

十一：因餐饮服务行业的特殊性，本酒店法定假，将由行政总厨安排（元旦一天、春节三天、五一一天端午节一天、中秋节一天、十一三天）如不听从的处罚金200元/次。

十二：菜品的出品后，因个人原因造成，成品失败后，由个人承担菜品的全部成本，由多人造成的将共同承担。

十三：因个人原因不能在本单位继续工作的需提前一个月申请辞职，批准后一个月内方可离职，同一个岗位不允许同时两个或以上同时辞职，如未经批准擅自离职，本部将扣除该人的所有工资。

十四：凡上述考核条例没被处罚过的员工酒店将以不同的方式给予奖励。

2015年11月1日

美辰大酒楼