厨务部各岗位职责

一、总厨：

1. 服从总经理领导，对总经理负责。

2. 负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。

3. 根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。

4. 对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。

5. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

6. 检查每日餐前准备工作，确保运转正常。

7. 每天审核采购计划，控制原材料进货质量。

8. 负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。

9. 每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。

10. 根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。

二、主厨：

1. 服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导。

2. 负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。

3. 督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。

4. 协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。

5. 参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。

三、蒸炖：

1. 服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。

2. 熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。

3. 努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。

4. 搞好所辖区域卫生和个人卫生。

5. 爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。

四、面点：

1. 服从主厨领导，负责所有主食、点心、糖水及饮品制作。

2. 能够安全使用各种机械，确保安全。

3. 做好所辖区域卫生及个人卫生。

4. 不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。

5. 做好每月的面点小课堂。

五、打荷：

1. 服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。

2. 负责员工餐的制作工作。

3. 按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。

4. 爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。

5. 做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。

六、砧板：

1. 服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。

2. 熟悉月子餐的切配、变换、更新。

3. 严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原料新鲜。

4. 负责每天的采购计划，合理下单。

5. 搞好所管辖区域卫生及个人卫生。

6. 协助主厨做好成本核算及控制。

七、送餐：

1. 服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。

2. 协助厨师出菜。

3. 定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。

4. 做好所有蔬菜的初步加工工作。

5. 严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。

6. 负责员工餐厅的卫生打扫工作。

7. 做好所辖区域的卫生及个人卫生。

8. 能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。

厨务部

2019年1月9日