一、培养目标
本专业按德、智、体、美全面发展的要求，培养具有食品学科基础知识，掌握食品安全学、食品营养学、食品质量安全检测技术、食品质量安全控制技术的基本理论和实践技能，熟悉食品工艺、食品标准与法规，能在国家机关、教学科研单位、食品企业等部门从事食品质量与安全性检测、控制及管理工作的富有创新精神和实践能力的高级应用型专业人才。
二、培养基本规格要求
1.素质结构要求
⑴具备较高的思想道德素质：包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格。
⑵具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识。
⑶具备良好的专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念。
⑷具备良好的身心素质：包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。 2.能力结构要求
⑴获取知识的能力：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力。
⑵应用知识能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，具有食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的能力。
⑶创新能力：具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。 3.知识结构要求
（1）自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生物科学等方面的基本理论和基本知识。 （2）人文社会科学知识：具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识。
（3）工具性知识：掌握一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力。
（4）专业基础知识：掌握生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺学等方面的基本理论和基础知识。
（5）食品质量与安全专业知识：掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品毒理学、食品安全学的基本理论；掌握食品理化分析、现代仪器分析、食品微生物检验、动植物检疫、食品加工中安全控制的基本理论和与技术；掌握食品质量与安全管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规。
（6）工程技术知识：掌握工程制图、电工电子学和基本工程技术等知识。
（7）经济管理知识：掌握经济学、管理学等方面的初步知识；了解与食品安全有关的方针、政策和法规。
三、核心课程
1、学位课程
生物化学，微生物学，食品毒理学，食品安全学 2、主要课程
有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品工艺学、食品营养学、食品毒理学、食品安全学、食品理化分析、现代仪器分析、食品微生物检验、食品质量管理学、食品标准与法规。
四、学制与毕业要求(学制：4 年，最低学分：164)
1、学制：四年，实行弹性学年制，最长学习年限为6年。 2、毕业最低学分：164学分。
五、授予学位及要求
符合宁波大学本科学士学位授予相关规定者授予工学学士学位
六、各类课程设置及学分分配要求
1、课程设置说明
1、各类课程结构的设置说明
⑴通识教育课程：主要包括政治思想教育及马克思主义理论课程（两课）、体育、军事理论、军事技能训练、英语、计算机应用基础等课程， 48学分（其中必修32学分，选修16学分）。
⑵学科大类教育平台课程：主要包括数学、物理、化学和计算机科学课程及相关实验课程，27学分。
⑶专业教育平台课程：主要包括画法几何与工程制图、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品营养学、食品毒理学、食品理化分析、食品工艺学、食品安全学等课程及相关实验课程，37学分（其中必修24学分，选修13学分）。
⑷专业方向模块课程：按照食品检验检疫模块、食品质量控制模块和食品标准与法规模块设置课程， 40学分（其中必修27/28学分，选修13/12学分）。
⑸任意选修课程：在全校开设的所有课程中任意选修， 8学分。
⑹创新创业训练：具体内容见《宁波大学大学生创新创业训练计划实施方案》，4学分。 2、学分分配汇总表 必修课 课程通识分类 教育平台 学分数 占总32 学科大类教育平台 27 专业教育平台 24 专业方向模块 通识小计 教育学科大类专业教育选修课 专业方任意创新选修创业小计 其中实践教学环节 合通识计 教育学科大类专业专业教育方向小教育向模块 平台 平台 课程 计划 平台 0 13 13/12 8 4 教育计 平台 平台 模块 平台 1 1 16 19 27/28 110/111 16 54/53 164 1 19.5 16.5 14.6 16.5/17.1 67.1/67.7 9.8 0 7.9 7.9/7.3 4.9 2.4 32.9/32.3 100 0.6 0.6 0.6 9.8 11.6 学分%
七、课程设置总表
10食品质量与安全专业课程设置总表
平台 计划号 课号 类别 课程名称 修读学分 学位 讲 自主修读说明 实验 上机 实习 实训 学期 课 学习 学时分配 必修32学分，具体见《通识教育课程设置方案》：思想政治课程16学分，大学体育4学分， 通识军事理论与军事技能训练2学分，大学英语8学分，计算机应用基础2学分。 教育00T101A 通识选修10版 要求学分：16 计划学分：470 课程 小计: 必修 32 学分；选修 16 学分 48 0 080J06E 必修 高等数学C1 080J07A 必修 高等数学C2 080J12A 必修 线性代数C 080J18A 必修 概率统计D 080J32C 必修 大学物理C 学科大类教育平台 13X104A 080J42A 必修 大学物理实验C 100J04A 必修 高级语言程序设计C 137W01B 必修 普通生物学 260J48Y 必修 无机及分析化学A 261H03D 必修 有机化学1 262H10C 必修 有机化学实验1 小计: 必修 27 学分；选修 0 学分 131A03Y 必修 生物化学 131A03Z 必修 生物化学实验 131A04E 必修 微生物学实验 131A04F 必修 微生物学 132E05G 必修 食品理化分析 132E05H 必修 食品理化分析实验 132E06A 必修 食品化学 133Q03B 必修 食品工艺学 133Q03D 必修 食品工艺综合实验 133Q09B 必修 食品毒理学 137E07A 必修 食品安全学 137E29A 必修 食品营养学 专业教育13F104A 090J25B 选修 画法几何与工程图学 平台 097W01B 选修 工程设计基础 102X01A 选修 电子电工学 131A02A 选修 科技论文写作与文献检索 4 2 2 2 2.5 1 3 2 3.5 3 1 27 3 1 1 3 2 1 2 3 2 2 2 2 2 2 2.5 2 2 1 2 .5 2 2 3 3 √ √ √ √ 34 0 0 51 34 0 34 51 0 34 34 34 34 34 34 34 34 0 34 0 34 34 51 42.5 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 34 34 0 0 34 0 0 68 0 0 0 0 0 17 0 0 34 0 17 0 0 0 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 68 34 34 34 42.5 0 34 34 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 0 0 0 0 34 0 0 0 34 0 34 0 0 0 0 0 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.1 2.1 2.1 2.1 2.2 2.2 2.2 3.1 3.1 3.1 3.1 2.2 2.1 2.2 2.1 2.2 3.1 2.3 2.2 2.2 2.1 3.1 2.2 2.1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.1 1.2 1.2 1.2 1.1 1.1 1.2 1.1 1.1 1.1 1.2 1.2 42.5 17 260J58A 必修 无机及分析化学实验A 1 跨学科大类选修课程，共 0 学分。 132E07F 选修 食品机械与设备 132E13A 选修 食品工程原理实验 133S07A 选修 食品原料学 133S07B 选修 食品原料学实验 137D08C 选修 试验设计与数据分析 137E22B 选修 食品贮运学 137E23D 选修 食品工程原理 261H07X 选修 物理化学 10食品质量与安全专业课程设置总表
平台 计划号 课号 类别 课程名称 修读学分 学位 讲 自主修读说明 实验 上机 实习 实训 学期 课 学习 37 2 .5 1 1 1 1 1 1 2 .5 3 3 10 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 40 2 .5 1 2 1 2 .5 2 3 3 10 2 2 1 1 1 1 2 1 2 2 2 4 34 0 17 0 17 0 0 17 34 0 0 0 0 34 34 34 34 17 34 34 34 34 34 34 34 0 17 34 0 34 0 34 0 0 0 34 34 17 0 0 17 34 17 34 34 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 34 0 34 34 0 0 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 34 0 17 0 0 0 0 0 0 0 34 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 102 68 204 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 102 68 204 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3.2 3.2 4.1 4.1 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.3 4.2 4.2 4.1 3.2 3.2 4.1 4.1 4.1 3.2 4.1 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 4.1 3.2 3.2 3.2 3.2 3.3 4.2 4.2 4.1 4.1 4.1 4.1 3.2 3.2 3.2 4.1 4.1 3.2 3.2 学时分配 （续表一） 10食安（食品检验检疫） 10食安（食品质量控制） 小计: 必修 24 学分；选修 13 学分 132E05I 必修 食品物性学 132E05K 必修 食品物性学实验 133I01C 必修 动植物检疫 133I01D 必修 动植物检疫实验 133I03B 必修 食品微生物检验 133I10A 必修 食品微生物检验实验 133I11A 必修 食品感官评定实验 133J02E 必修 食品感官评定 133Q05A 必修 仪器分析 133Q05D 必修 仪器分析实验 138E03C 必修 生产实习 138E04D 必修 毕业实习 13F104B 139B01E 必修 毕业论文 131A05E 选修 专业英语 133I08B 选修 食品质量管理学 133N07A 选修 发酵食品工艺学 133Q10B 选修 保健食品及其评价 133Q11D 选修 转基因食品安全分析 133S12B 选修 食品标准与法规 137B34C 选修 食品加工中的安全控制 137E08A 选修 食品包装学 137E16A 选修 食品添加剂 137E18A 选修 饮料工艺学 137E38A 选修 绿色食品概论 小计: 必修 27 学分；选修 13 学分 132E05I 必修 食品物性学 132E05K 必修 食品物性学实验 133I03B 必修 食品微生物检验 133I08B 必修 食品质量管理学 133I10A 必修 食品微生物检验实验 133Q05A 必修 仪器分析 133Q05D 必修 仪器分析实验 137B34C 必修 食品加工中的安全控制 138E03C 必修 生产实习 138E04D 必修 毕业实习 139B01E 必修 毕业论文 13F104C 131A05E 选修 专业英语 132H02A 选修 粮油食品工艺学 133I01C 选修 动植物检疫 133I01D 选修 动植物检疫实验 133I11A 选修 食品感官评定实验 133J02E 选修 食品感官评定 133N07A 选修 发酵食品工艺学 133Q11D 选修 转基因食品安全分析 133S02A 选修 果蔬加工工艺学 133S03C 选修 畜产品加工工艺学 133S05A 选修 水产品加工工艺学 10食品质量与安全专业课程设置总表
学时分配 学分 学位 讲 自主课 学习 137E16A 选修 食品添加剂 2 34 0 137E18A 选修 饮料工艺学 2 34 0 小计: 必修 27 学分；选修 13 学分 40 133I01C 必修 动植物检疫 1 17 0 133I01D 必修 动植物检疫实验 1 0 0 133I08B 必修 食品质量管理学 2 34 0 133I11A 必修 食品感官评定实验 1 0 0 133J02E 必修 食品感官评定 1 17 0 133S12B 必修 食品标准与法规 2 34 0 133T01A 必修 动植物检疫法规 2 34 0 133T02A 必修 食品物流法规 2 34 0 138E03C 必修 生产实习 3 0 0 138E04D 必修 毕业实习 3 0 0 10食139B01E 必修 毕业论文 10 0 0 安131A05E 选修 专业英语 2 34 0 （食13F104D 132E05I 选修 食品物性学 2 34 0 品标132E05K 选修 食品物性学实验 .5 0 0 准与132H02A 选修 粮油食品工艺学 2 34 0 法133I03B 选修 食品微生物检验 1 17 0 规） 133I10A 选修 食品微生物检验实验 1 0 0 133Q05A 选修 仪器分析 2 34 0 133Q05D 选修 仪器分析实验 .5 0 0 133S02A 选修 果蔬加工工艺学 2 34 0 133S03C 选修 畜产品加工工艺学 2 34 0 133S05A 选修 水产品加工工艺学 2 34 0 133S17C 选修 食品市场营销学 2 34 0 137E08A 选修 食品包装学 2 34 0 小计: 必修 28 学分；选修 12 学分 40 00T073A 创新创业课程 要求学分：4 平台 计划号 课号 类别 课程名称 修读修读说明 实验 上机 实习 实训（续表二） 学期 0 0 0 34 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 0 0 34 0 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4.1 0 0 4.1 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 4.1 0 0 3.2 0 0 3.2 102 0 3.3 68 0 4.2 204 0 4.2 0 0 4.1 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 4.1 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 3.2 0 0 4.1 0 0 4.1 0 0 3.2 0 0 4.1 0 0 4.1 0 计划学分：2228 学期安排 1.3 2.3 （续表一）3.3 4.2 4.2 1.2 0 0 0 0 3.2 3.2 八、集中实践教学环节课程设置一览 课程编号 004C04A 132E13A 138E03C 138E04D 139B01E 262H10C 课程名称 军事技能训练 食品工程原理实验 生产实习 毕业实习 毕业论文 有机化学实验1 学分数 1 1 3 3 10 1 合计学分：19 总学时 0 34 0 68 204 34 九、辅修课程、辅修专业、双专业、双学位培养计划
辅修课程设置一览
计划号 课程编号 132E05G 133I03B 133J02E 133Q03B 133Q05A 课程名称 食品理化分析 食品微生物检验 食品感官评定 食品工艺学 仪器分析 学分数 2 1 1 3 2 学位课 总学时 34 17 17 51 34 修读说明 13F104E 137E07A 食品安全学 2 合计学分：11 (要求学分：11) 34
辅修专业课程设置一览
计划号 课程编号 131A03Y 131A03Z 131A04F 131Z08A 132E05G 132E05H 132E06A 133I08B 133Q03B 133Q03D 133Q05A 133Q09B 133S07A 133S12B 137E07A 137E29A 课程名称 学分数 学位课 生物化学 3 生物化学实验 1 微生物学 3 微生物学实验 1 食品理化分析 2 食品理化分析实验 1 食品化学 2 食品质量管理学 2 食品工艺学 3 食品工艺综合实验 2 仪器分析 2 食品毒理学 2 食品原料学 2 食品标准与法规 2 食品安全学 2 食品营养学 2 合计学分：32 (要求学分：32) 总学时 51 34 51 34 34 34 34 34 51 68 34 34 34 34 34 34 修读说明 13F104F 双专业课程设置一览
计划号 课程编号 131A03Y 131A03Z 131A04F 131Z08A 132E05G 132E05H 132E05I 132E05K 132E06A 132E13A 133I01C 133I01D 133I03B 133I08B 133I10A 133I11A 133J02E 133Q03B 133Q03D 133Q05A 133Q05D 133Q09B 133S07A 133S12B 137E07A 137E23D 137E29A 138E03C 课程名称 生物化学 生物化学实验 微生物学 微生物学实验 食品理化分析 食品理化分析实验 食品物性学 食品物性学实验 食品化学 食品工程原理实验 动植物检疫 动植物检疫实验 食品微生物检验 食品质量管理学 食品微生物检验实验 食品感官评定实验 食品感官评定 食品工艺学 食品工艺综合实验 仪器分析 仪器分析实验 食品毒理学 食品原料学 食品标准与法规 食品安全学 食品工程原理 食品营养学 生产实习 学分数 3 1 3 1 2 1 2 .5 2 1 1 1 1 2 1 1 1 3 2 2 .5 2 2 2 2 3 2 3 学位课 √ √ √ √ 总学时 51 34 51 34 34 34 34 17 34 34 17 34 17 34 34 34 17 51 68 34 17 34 34 34 34 51 34 0 修读说明 13F104G 138E04D 毕业实习 3 合计学分：51 (要求学分：51) 68 十、有关说明
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