1、嘴
乌骨鸡土鸡嘴是鹰嘴样的，上喙向下勾，这招简单有效！ 因为从鸡场买来的肉鸡，一出生鸡嘴就会被切平，方便它们进食粉末状的饲料，不管长多大，鸡的嘴都比较顿，很多人会买这种肉鸡养在自家门口，冒充土鸡。
2、从整体形状来看
我们去市场买鸡首先看一下鸡笼里面的鸡群，如果这种鸡的个头、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来都是差不多统一的，那绝对不是老品种的土鸡，因为真正的土鸡在农村由农户养殖，每家养殖数量不多，每家养殖环境都不一样，喂养方式也不一样，所以如果在鸡群里不管多少土鸡放在一起，它们的形状，个头，羽毛，颜色都是不统一的。 3、从鸡的脚杆和脚趾来看
a、从脚杆来看，土鸡的脚杆是菱形状体的，其他鸡是圆形体的，（原因是品质所决定的）
b、从脚趾来看，土鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉很少，脚底板的肉看起来
很老，其他鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉相对多点，脚底板的肉看起来没那么老，（原因是土鸡长期在山上放养，长期得到锻炼，其他圈养的鸡则不能自由去锻炼） 4、从肉色来看
土鸡肉色有些显老，其他鸡的肉色看起来很嫩还有些鲜红感，原因是： a、土鸡的生长周期长，而其他鸡的生长周期短
b、土鸡在山上可以得到锻炼，而其他鸡长期被关在笼子里，则得不到锻炼 c、土鸡吃的是粮食，虫子，草等等，而饲养鸡基本吃的是饲料 5、土鸡与其他鸡生长期、重量的区别
土鸡的放养周期必须在180天以上，成年母鸡一般在3斤左右、成年公鸡一般在5斤左右，肉质选嫩、鲜美。
饲料鸡讲究成本，一般周期在30—50天左右，肉质粗糙无味。 6、土鸡营养成分与其他鸡的区别
100g土鸡的营养成分 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 58 水分 73.5g 能量 124kcal 能量 519kJ 蛋白质 20.8g 脂肪 4.5g 碳水化合物 0g 膳食纤维 0g 胆固醇 106mg 灰份 1.2g 维生素A 64mg 胡萝卜素 0g 视黄醇 64mg 硫胺素 0.09ug 核黄素 0.08mg 尼克酸 15.7mg 维生素C 0g 维生素E（T） 2.02mg 钙 9mg 磷 141mg 钾 276mg 钠 74.1mg 镁 40mg 铁 2.1mg 锌 1.06mg 硒 72.75ug 铜 0.1mg 锰 0.05mg 碘 0g 异量氨酸 767mg 亮氨酸 1516mg 赖氨酸 1627mg 含硫氨基酸 0g 蛋氨酸 0g 胱氨酸 0g 芳香族氨基酸 1180mg 苯丙氨酸 626mg 酪氨酸 554mg
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苏氨酸 精氨酸 天冬氨酸 脯氨酸 成分名称 可食部 能量 碳水化合物 灰份 视黄醇 尼克酸 钙 钠 锌 锰 791mg 1161mg 1587mg 1125mg 色氨酸 组氨酸 谷氨酸 丝氨酸 206mg 540mg 2121mg 750mg 缬氨酸 丙氨酸 甘氨酸 706mg 956mg 692mg 100g其他鸡（肉鸡）的营养成分 含量 成分名称 含量 成分名称 74 水分 46.1g 能量 1628kJ 蛋白质 16.7g 脂肪 0.9g 膳食纤维 0g 胆固醇 0.9g 维生素A 226mg 胡萝卜素 226mg 硫氨酸 0.07ug 核黄酸 13.1mg 磷 102mg 钾 37mg 镁 7mg 铁 47.8mg 硒 5.4ug 铜 4.1mg 碘 0g 维生素E（T） 0.01mg 维生素C 0g 含量 398kcal 35.4g 106mg 0g 0.07mg 123mg 1.7mg 0.08mg 0g 一、
配料：生黄芪30克，山药30克，乌骨土鸡1只，料酒、酱油少许。
制作方法：将乌骨土鸡洗净，放入黄芪加酒及酱油，煮到八成烂，再放入山药煮烂，去黄芪，吃山药和鸡肉。
功效：补肾滋阴，益肝明目。适用于肾阴虚为主的糖尿病。
二、 西瓜秧煮乌骨土鸡
配料：乌骨土鸡一只。干西瓜秧200克，生姜100克，生豆油150克。
制作方法：先把西瓜秧煮沸，捞出后加入收拾好的乌骨土鸡和生姜，待鸡煮熟后，加入豆油。食肉喝汤，每晚温服一碗。 功效：主治老年慢性气管炎。
三、 柚皮蒸鸡
配料：柚子一个、乌骨土鸡一只。
制作方法：柚子切去上部，去除果肉，将鸡剁成适当大小的块，塞入柚子皮中，
再将切下的柚子皮盖好固定，放入蒸锅中蒸三个小时，蒸好后，取出鸡肉食用。
功效：主治哮喘。
四：酒煮乌鸡
2
乌骨土鸡的营养价值与食用做法
黄芪炖乌骨土鸡
配料：乌鸡一只，酒5升。
制作方法：将乌鸡去毛及内脏，洗净，以酒5升煮取2升，去渣，分3次服，睡卧取小汗，效果更佳。
功效：温中益气，补虚活血，补益肝肾，活血通络。
四、 归芪乌鸡汤
配料：当归10克，黄芪10克，乌骨母鸡一只，调味品适量。
制作方法：将乌鸡去毛及内脏，洗净，然后将黄芪、当归装入纱布袋，润湿，填
入鸡腹内，加适量水，清蒸至熟烂，取出药袋，拧干汁，再加适量调味品再稍蒸片刻即成，吃肉喝汤，分次食完，每周一只，每月3-4只。
功效：本方大补气血，补中健脾，适用于骨折后体质虚弱、气血两亏者、小儿盆
血症。
五、 黄精山药党参炖乌骨鸡
配料：黄精：10克，山药20克，党参10克，净膛乌骨鸡一只，调味品适量。 制作方法：乌骨鸡去毛及内脏洗净，切成块，黄精、党参煎煮取汁，然后将乌骨
鸡与山药同煮熟，加入药汁共炖至烂即可，食用时可加入适量调味品，每周一次，连服一个月。
功效：具有调补脾肾，益气养血的功效，长用于治疗白细胞减少症。
七：五味杏仁乌骨鸡
配料：五味子10克，甜杏仁10克，白萝卜10克，净膛乌骨鸡一只。
制作方法：乌骨鸡去毛及内脏，洗净五味子，甜杏仁后装入纱布袋内先润湿，白
萝卜切块，同时填入鸡腹内，隔水清蒸至熟烂，去纱布袋，吃鸡肉，萝卜喝汤，分数次服完，每周吃一次，连续服3-4周。
功效：具有健脾补肾，以益肺金的功效。可用于治疗小儿反复呼吸道感染及哮喘的预防。
八：文旦蒸乌骨鸡
配料：文旦或柚子一只，五味子5克，乌骨鸡一只。
制作方法：乌骨鸡洗净，切块；文旦切开顶盖约1/4，挖去果瓣，然后将乌骨鸡
与五味子装入，用文旦切下的盖盖好，置一碗水，隔水清蒸至熟烂，去除要渣，吃鸡肉喝汤，分2-3次吃完，每周3次，连服一个月。
功效：具有平喘、止咳、化痰的功效。可用于哮喘痰多，喘咳频剧者。
九：仙灵脾桑椹蒸乌骨鸡
配料：仙灵脾（淫羊草）10克，桑椹10克，山药10克，乌骨鸡一只，调味品适量。
制作方法：乌骨鸡去毛及内脏，洗净，山药置入鸡腹，仙灵脾、桑椹用纱布包好
3
润湿后置入鸡腹，加适量水，同蒸熟烂，取出纱布药渣拧干汁，然后加入适量调味品稍蒸即成。分2-3甜吃完，每周吃一次，每月吃4只鸡即可。
功效：具有补肾养阴的功效。可用于青春期发育延迟。
十：豆蔻草果煨乌骨鸡
配料：豆蔻10克，草果50克，葱白、生姜、盐各适量，乌骨鸡一只。
制作方法：乌骨鸡去毛及内脏，洗净，然后将草果碾碎，与豆蔻、葱白、生姜一
同填入鸡腹中，用麻线扎紧，放入砂锅内，加清水适量炖熟烂，食用时加适量盐，吃肉与草果，喝汤，每周一次，连吃两周。
功效：具有补脾止泻的效果。适用于脾虚久泻者。
十一：西洋参炖乌骨鸡
配料：西洋参片5克，乌骨鸡肉100克，调味品适量。
制作方法：乌骨鸡洗净、切小块，放入蛊中，同时加入西洋参，加入适量水同炖
至熟烂，食用时克加入适量调味品，每周1-2次。
功效：有益气养阴的功效。对面色少华，怠倦无力，头晕目眩，烦热或低热者有
良好的治疗效果。
十二：醋煮乌骨鸡
配料：乌骨鸡一只，镇江醋2000毫升。
制作方法：乌骨鸡去毛及内脏，洗净，切成块，置大碗内或直接放入砂锅内，加
入镇江醋，用文火焖烂即可，分数次吃完，吃时可用调料，一般每周吃1-2只。
功效：具有平喘止咳的功效，可用于哮喘急性发作时，伴有哮鸣声及咳嗽者。
十三、天麻、当归炖乌骨鸡
配料：乌骨鸡一只，天麻20克，当归10克，油、盐、味精等作料各适量。 制作方法：乌骨鸡去毛及内脏，洗净，将天麻和当归用纱布袋缝好装入鸡腹内，
加水清炖后加油，盐，味精等作料调味，食肉喝汤。
功效：对气血两亏，头晕贫血有辅助治疗效果。
十四、杜仲六月雪炖乌骨鸡
配料：乌骨鸡一只，杜仲10克，六月雪20克。
制作方法：将乌骨鸡、杜仲、六月雪一同入锅用清水煮烂，食肉喝汤。 功效：可治疗慢性肾炎、风湿性关节炎。
十五：人参当归炖乌骨鸡
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配料：雄乌骨鸡一只，人参5克，黄芪10克，当归10克，白术5克
制作方法：雄乌骨鸡配人参、黄芪、当归、白术清汤炖服，食用时再加作料。 功效：对虚劳寒热，四肢倦怠，咳嗽带血者有很好的治疗作用，若隔水炖熟，可
分2-3次进服，适于一切虚损诸症患者。
十六：中药莲藕炖乌骨鸡
配料：乌骨鸡一只，黄芪30克，山药30克，莲藕5克，党参10克，当归10
克。
制作方法：将所有配料用纱布包好与乌骨鸡共入砂锅，加入适量水，文火炖至肉
烂熟，加调料分2次服用，连用3-5只鸡。
功效：此方适用于营养不良，月经不调，消化性溃疡，慢性胃炎，病后体弱等。
十七：乌鸡肝粥
配料：雄乌鸡肝一具，粳米50克。
制作方法：乌鸡肝洗净切碎，然后共煮成粥食之。 功效：具有益肝明目作用，适用于肝虚目暗者。
十八：十全大补乌鸡汤
配料：乌骨鸡一只，西洋参1只，灵芝2片，当归5片，黄芪5片红枣8粒，枸
杞子20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圆2粒，草果2粒，姜5片，葱2节，黄酒3勺，盐适量。
制作方法：1、香菇干用水冲净，加水泡发后（水量刚没过香菇干即可）切蒂。 2、乌骨鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲和鸡尾，入砂锅，水没过整只
鸡，大火煮开后，撇去血沫。
3、锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞子、火腿肉、
去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒、大火煮开后，改小火炖1.5小时。
4、玉米切5段，加入锅中，再继续炖半个小时，加适量盐调味即可。 5、蘸鸡肉的调料，原汤两勺，香菜一小撮，上好生抽，香油少许，
辣椒油少许，拌匀。
特色：操作简单，可以整只乌骨鸡下锅，不用切块，只要炖的时间够长，鸡肉自
然脱落，用筷子就能很容易地夹起肉来，因为加了枸杞子、红枣、甜玉米（不能用其他品种的玉米），喝起来有微微的甜味，营养丰富，并且有助于睡眠。
十九：乌骨鸡清炖
配料：乌骨鸡一只，黄花、木耳或桂圆、红枣、料酒、葱花、姜、味精、盐各适
量。
用法：在一砂锅内放适量水，烧开，放入乌骨鸡屠体（或把鸡肉切成小块），加
上一些姜、料酒、煮开半个小时后，改用小火煨30分钟左右，这时可放
5
些黄花、木耳或桂圆、红枣、酌情加入细盐，再炖20分钟左右，加上葱花、味精，即可食用。
特色：肉质细嫩，肉汤清醇，美味爽口。
二十：香菇枸杞煲乌鸡
配料：乌骨鸡一只，千香菇几片，枸杞子20克，花椒15粒，葱3段，姜3片，
盐适量。
制作方法：1、乌鸡去内脏和头，剪去指甲及鸡尾后洗净，控干水备用，枸杞子
洗净备用，葱切段，姜切片。
2、千香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水备用。
3、砂锅中倒入足量水，放入乌骨鸡，煮沸后，撇去浮沫。
4、将泡香菇的水倒入砂锅，在放入香菇、枸杞子、花椒、葱段和将
姜片，用文火煲1.5个小时。食用前，加入适量盐调味即可。
二十一：养颜乌鸡汤
配料：乌骨鸡一只，姜1块，盐1茶匙（约5克），清水2500毫升，红枣5颗，
莲子5颗，葱米（薏苡仁）10克，百合10克，枸杞子10颗，淮山药40克，党参10克，川砂仁3颗，扁豆50克。
制作方法：1、将乌骨鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块。姜去皮
切成大块。
2、将汤料（红枣、莲子、葱米、百合、枸杞子、淮山药、党参、川
砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次后，沥干备用。
3、将乌骨鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去
浮沫，一定要撇干净。把沥干后的汤料、姜片倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2小时。
4、食用前用盐调味，然后将小火改成大火煮5分钟即可。
二十二：乌鸡西瓜清补汤
配料：乌骨鸡1只，盐、料酒、油少许，酱油少许，西瓜，汤料（可以买整包的，
可以自己配，最简单的配料是红枣、桂圆、干淮山药、千百合、葱米、枸杞子适量），水两碗。
制作方法：1、乌骨鸡斩件，焯水去血沫，冲凉水使汤水清澈不浑。 2、然后加盐、料酒、少许油、少许酱油将鸡肉腌10分钟。 3、在腌鸡肉的同时，将西瓜边切成齿状。
4、用水洗净汤料，与鸡肉一起倒入西瓜蛊，加两碗水，没过鸡肉为准。
5、蒸锅水开后，入蒸锅蒸1小时即可（蒸锅里的水要充足，不要中途加水。西瓜经过1小时蒸煮后，会变软，蒸之前要在西瓜底下垫一只盘子，这样就容易把西瓜蛊从蒸锅里取出）。
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二十三：甜木瓜炒乌鸡丁
配料：乌骨鸡丁，木瓜，青、红柿子椒，鸡蛋，盐，鸡精，酱油，水淀粉，干淀
粉，红葡萄酒，葱，姜。
制作方法：1、将木瓜去皮去子切成丁，青、红柿子椒切丁，乌骨鸡丁中加入一
个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用。
2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒 、鸡精、盐调匀，坐
锅点火倒入油，待油热后放入乌骨鸡丁滑散至热，同时将木瓜丁、青、红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出。
3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌骨鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁
翻炒出锅即可。
特点：脆嫩清香、鲜辣爽口。
二十四：瓜皮乌鸡汤
配料：西瓜皮、乌骨鸡、生葱米、陈皮、鸡精、胡椒粉、料酒、盐。
制作方法：1、将乌骨鸡放入开水中煮5分钟，西瓜皮切大块，葱米和陈皮洗净
待用。
2、将煲内倒入适量的清水，用大火烧开后，放入原材料，改用小火
煲3个小时，加入少许盐调味，即可饮汤吃肉。
特点：香醇，浓郁，营养丰富。
二十五：松仁乌鸡
配料：松子仁40克，乌骨鸡1只，猪里脊肉（猪柳）240克，花生油480毫升
（炸鸡肉用），生姜4片，大葱2根，搞汤480毫升，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，酱油3汤匙，糖1茶匙，盐、胡椒粉适量。
制作方法：1、乌骨鸡剖净，只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹，抹上少许太白
粉。
2、猪里脊肉洗净，剁成蓉，加入腌料拌腌10分钟。
3、猪肉均匀地平铺于鸡肉上，用刀背轻拍，使其黏合。用手把松子
仁轻压在猪肉上。
4、姜、葱放进砂锅。取另一个锅子，下油烧热，放入鸡肉略炸。 5、鸡肉盛出放进砂锅。注入高汤、酱油、糖、胡椒粉等调料，小火
焖至鸡肉变软。
6、焖煮时可将鸡肉取出，切块后继续烹煮。还可取出3汤匙汁液，注入另一个锅内，加入太白粉水，煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。 特点：鸡肉甘酥，松子仁香脆，营养丰富。
二十六：淮杞煲乌鸡
配料：乌骨鸡1只，淮山药，枸杞子，生姜，盐，鸡精，食用油，清汤，料酒。 制作方法：1、将乌骨鸡放入开水中稍微一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮、
洗净、切成厚片，枸杞子洗净。
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2、将乌骨鸡、山药、枸杞子、油、料酒、生姜一起放入电气锅，倒
入清汤，控制器调到20分钟（按汤键）。
3、待电气锅进入保温状态，卸下后打开盖调味拌匀即可。
二十七：怀地黄炖乌鸡
配料：乌骨鸡1只，坏地黄，枸杞子，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，香菜。 制作方法：1、乌骨鸡洗净，切块，用清水浸泡10分钟，坏地黄、枸杞子用温水
浸泡10分钟，葱、香菜切段，姜切片。
2、乌骨鸡放入砂锅中清水煮沸，捞出，洗净鸡块表面的浮沫，将浸
泡乌骨鸡的血水倒入砂锅中拌匀，继续加热至沸腾，汤内浮沫全部漂浮在汤面时，将浮沫撇净，再放入乌骨鸡块、坏地黄、枸杞子、葱、姜、料酒、胡椒粉，大火烧沸，改小火炖1个小时。
3、加盐、鸡精继续炖20分钟，撒上香菜即可。
二十八：干蕨烧乌鸡
配料：净乌骨鸡、干蕨菜，姜，蒜，葱段，料酒，精盐，白糖，味精，干红椒，
色拉油。
制作方法：1、净乌骨鸡斩成块，干蕨菜水发切成段。
2、锅上火滑油，留油底放姜、蒜、干红椒炒香，下乌骨鸡块炒断血
水，小料酒、葱段、蕨菜断，用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。
特点：蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头晕失眠、风湿性关节炎等均有
疗效，配上生血补气的乌骨鸡肉成菜，蕨菜干香，鸡肉微辣，是一款保健养生的上等佳肴。
二十九：果莲乌鸡
配料：乌骨鸡1只，莲子肉15克，白果15克，糯米15克，胡椒3克，葱、姜、
豆酱、精盐各适量。
制作方法：1、乌骨鸡去内脏洗净。
2、在腹腔内放入白果、莲子肉、糯米、胡椒、封好口。
3、将乌骨鸡放入砂锅内，加水、葱、姜、豆酱、精盐各适量，炖熟
即可。
特点：强壮身体，补肾涩精，补气壮阳。 三十：冬菇焖乌鸡
配料：乌骨鸡1只，冬菇100克，陈皮5克，姜片20克，淡菜（浸发后）50克，
盐、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各适量。
制作方法：乌骨鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽拌匀，开锅下油，下乌骨鸡两面煎
香，取出，再爆香姜片和冬菇，加入适量水和陈皮、淡菜，老抽，放回鸡块，以盐糖、胡椒粉调味后中火焖煮10分钟至鸡熟即可。
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三十一：银耳银杏乌鸡汤
配料：乌骨鸡半只，银杏20克，大枣4粒，银耳30克，精盐、姜片、香菜末各
适量。
制作方法：1、乌骨鸡斩去头、脚、葱脊背刮开，去内胀，洗净切块。
2、将鸡块放入沸水锅中焯水，除去血污，捞出后再冲洗干净，沥净
水，银耳用清水浸透，撕成小朵，大枣、银杏分别洗净。
3、汤锅内加适量清水烧开，放入鸡块、姜片慢火煲2小时，再放入
银杏、银耳、大枣煲40分钟，加精盐调味，撒少许香菜末即成。
特点：滋阴养血，润肺养胃，美容养颜。
三十二：牛奶红枣炖乌鸡
配料：乌骨鸡一只，红枣12粒，牛奶800毫升，水三碗，姜4片，盐适量。 制作方法：1、把乌骨鸡洗净斩块，余水捞起待用。 2、红枣洗净，拍扁去核。
3、煮沸清水倒入炖蛊，放入鸡块，红枣和姜片，中小火隔水炖2小
时。
4、倒入牛奶，再炖20分钟，下盐调味即可。
特点：奶香味浓，滑不腻口，清润滋补，调经补血，美容抗衰老。
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