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经营计划

2024-04-25 来源:好走旅游网
一、指导思想以“三个全员”为宗旨,力求“三个服务”,坚持“三个并重”,突破“三个解决”。“三个全员”:坚持全员入股融资,坚持全员参与服务,坚持全员关注管理“三个服务”:服务于教育与教学,服务于教师与职工,服务于学生与家长“三个并重”:服务与效益并重,品种与口味并重,职责与权利并重“三个解决”:解决部分教师家属工作无着落,解决全体教师待遇补助无途径,解决学校健康有序发展无基点 二、管理体制1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份,每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性,最大程度地开发食堂效益,特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理,由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会,表态落实食堂员工组成人员,讨论通过食堂经营管理方案,定期审议食堂经营情况报告,表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。 2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举,董事会成员为:陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长,费新年同志为采购员,舒思英同志为票据员,其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营,每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际,为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营,特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成,隶属于校长的直接管理。4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会,由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成,隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主,以自愿为原则,经董事会同意后由董事长安排具体事项。 三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始,食堂建设的整个投入需要比较大的资金,而学校资金周转极

为困难,因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。所有在岗的教师,不论年龄、身份和来校时间长短,都要入股,且每人只能入1股,股金暂定为1500元(为方便起见,称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。对于上级批准给予请假(包括病假、事假)而未上班的在职教师,原则上不予安排入股,不予安排值日服务,不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假,其股金不论是否退还,原则上不参与其请假期间的红利分配,只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元,不足半月的按半月计算,超过半月而不足一月的按一月计算。对于入股后调离出本校的教职工,在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师,在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。 四、人员职责1、董事长职责:⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作;⑵严格执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生;⑶研究食堂的经营、管理方案,组织协调食堂人员分工,做好全体职工的思想工作,充分调动大家的积极性;⑷研究健康食谱,不断调整食品品种花样,降低伙食成本,确保就餐人员的利益不受损失,合理掌握每日师生食品用量,杜绝各种浪费现象;⑸提高安全意识,加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理,消除安全隐患;⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议,及时组织召开董事会,研究并采取合理措施,加以改进;⑺组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作,有计划地组织好职工的技术培训工作;⑻作好炊事人员的出勤记载。2、采购员职责: ⑴与炊事员经常沟通,及时准确地完成食堂所需物品的采购工作,确保各项工作正常开展;⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则,把好食品质量关;⑶随时掌握市场行情,合理搭配食品;采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);⑷对伙食物质坚持集中、定点采购,做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰;⑸定期向食堂和董事会公布市场行情,及时向主管领导汇报采购工作情况;⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作,严防食物中毒。3、票据员职责:⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、

回笼工作;⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收;⑶与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票,掌握好在校就餐的人数,为炊事人员安排伙食份量提供参考数据;⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。4、仓管员职责:仓管员由采购员兼任。⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作,并按计划发放;⑵严格履行出、入库手续,出、入库要验收质量、单价、数量,不随意出库,不许拿仓库物品送人,购入的主、副食发票做到票物相符;⑶物质要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,要做到库内物质不霉变,不损坏,不损失,注意通风,做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作,发现问题及时汇报;⑷认真记好保管帐目,做到字迹清楚,数字准确,格式规范;⑸经常清点库内物质,做到帐物相符,盘点准确,不得擅自动用库内物质或出售原材料;⑹保管好食堂内的炊具、日常用品,协助董事会做好每周(月)的成本核算工作,每学期作一次全面的财产清点记载工作;⑺经常检查门窗水电,防止火灾、失盗、投毒等事件发生,确保库房安全。5、监事员职责:⑴在董事长的召集下,按时出席董事会例会;⑵对食堂工作进行全面监督,尤其是伙食物质的采购、保存、加工,食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;⑶关注食堂的服务质量,关心食堂的效益组成,关注就餐师生的意见,关注社会、家长、群众的评论,适时地在董事会中提出改进措施和建议;⑷协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。⑸在促进团结、促动效益的前提下,可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。6、炊事员职责:热爱炊事工作,富有奉献精神,不迟到、不早退,遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,服从领导,听从指挥,团结同志,爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作,严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生,防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程,及时保养、维护所管机械设备,不经批准不得擅自动用他人所管设备,注意工作安全;文明服务,热情周到,工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩,保持衣帽干净整洁,正确对待就餐师生的意见,自觉使用文明用语,努力提高服务质量。7、值日教师职责:按照学校的安排,在每周值日的当天按时(早晨6∶15前)赶到食堂,协助食堂人员做好食品发售、菜票回

收工作;严格执行食品卫生要求,衣着整洁,文明服务,平等、热情地对待就餐的每一个师生。值日领导要安排好值日教师的分工,记载好当天值日教师的出勤。五、流程要求1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。 2. 验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同董事长拟制好次日早餐计划,然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间,食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排,固定窗口,固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后,董事长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度(一)食堂工作制度 1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%, 无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食

堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 9、禁止现金购买饭菜,反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱,广泛听取师生意见。(二)、食堂卫生制度 A、食品卫生 :1. 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5. 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生 :1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生:1. 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水; 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物; 4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生:1. 食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 (三)、食堂财务制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字,方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有董事长签字的发票结帐。3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后,由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。 5、食堂帐

务独立,每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。 7、每学期结束,董事会要对食堂效益作全面的分析总结。全期总利润的70%—80%用于股民分红,8%用于发放炊事会成员奖励,其余的用于添置和维修。(四)、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。 4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。 (五)、 食堂设备安全操作规定 1、用电器不准赤脚操作,不准带电维修。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。 5、如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异常噪音或插座松动,应立即切断电源,并告知学校,请电工维修。 6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使用方法后再进行操作。 7、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 8、发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。 9、发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,同时报告学校进行抢救。 10、如不按以上规定操作,造成事故后果自负,设备受损个人赔偿。 七、工资待遇1、炊事员工资= 基本工资+ 安全奖励+客餐补助+ 纯利润奖励炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算,定为260元;如若食堂内部未出现安全事故,每人

每月的安全奖金为60元;客餐按办理一桌补助整个炊事班30元、二桌补助整个炊事班50元、三桌补助整个炊事班80元、四桌补助整个炊事班100元进行实际出勤或值日的分摊;学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。2、董事长工资= 补助+安全奖励 +纯利润奖励董事长在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。食堂补助按每月100元发放;安全奖励按每月50元发放;学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的3%发放个人奖金。3、采购员兼仓管员工资= 补助 + 安全奖励 +纯利润奖励采购员兼仓管员在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。食堂每月补助80元(含电话费);安全奖励按每月30元奖励;学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。4、票据员工资= 补助 + 纯利润奖励票据员在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。食堂每月补助50元(含电话费);安全奖励按每月30元奖励;学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。5、班级就餐率奖励:按班级人数的60%、每生每餐消费2元的标准核算各班应该达到的就餐率。完成就餐率每月奖励20元,超过就餐率按每增加100元奖励10元追加奖励;就餐率不能达标的按20元为基数,每少50元扣除5元发放,直至扣完为止。6、节日福利:每年的传统节日(春节、端午节、中秋节),食堂职工的福利由学校统一考虑并发放,食堂不另外考虑节日福利。八、有关说明1、教师就餐:每个股民都有参与值日服务的义务。值日服务的补助,以免费提供整月工作早餐为回报。每个股民每日工作早餐的标准为2元,每月按22个工作日计算,每月早餐补助累计45元。股民的早餐补助菜票在每月初由票据员一次性发放。食堂炊事员的早餐补助等同于股民。如若菜票不够股民、食堂职工及其家人使用,则要自费向票据员购买。学期结束,股民菜票有结余,可以找票据员兑换人民币。2、客餐利润:学校要求办理的客餐,烟酒统一批发进购,实价实销,不提差价;菜价由炊事人员参考市场价格合理定价,以纯利润不超过35%为准。对教师职工办理的客餐不在此例。3、本方案暂未考虑寄宿制学生中晚餐事宜。4、本方案解释权在食堂议事会。

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

第十二条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

第十八条 办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。

第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。

第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

第四章 奖惩

第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条 考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予

适当奖励。

所以我建议学校食堂把这两中机制结合起来 .

1 公开招标,择优引进。

将食堂对社会公开招标发包,采取租赁承包经营的企业化运作形式,既告别纯福利办伙的经营模式,又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时不能以承包费用多少作为确定承包商的依据,而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平,从业人员的素质及健康状况择优选定(必须具有卫生许可证,从业人员健康证,食品卫生知识培训证),并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。

2 引入竞争机制,实行公平竞争。将食堂承包给不少于三个承包商经营,打破一家独营的垄断局面,使他们在公开、公平、公正中竞争,让师生、经营者和学校三者都能从中受益。

3 设施统一购置,利润合理分配。在食堂配套设施方面,如厨房设施,餐厅的桌椅、餐具均由学校统一购置,以便形成整体化,费用由承包商承担,分 5— 7年折旧;在交纳风险抵押保证金的同时,根据在校生就餐数测算承包费,将承包商的利润控制在 20%范围内,从 20%的利润中提取 40%作为上缴学校利润,用作学校奖励食堂的基金,重大节日学生伙食费的补贴和维修添置设备的补助金。剩余 60%作为承包商的利润和用于设备的更新改造。这样学校既没有贴钱,又有少量利润,承包商也尝到甜头。

4 用制度规范约束。学校在制定食堂招标方案时,除要求投标商不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外,还

要落实和执行好在招标前制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度,做到从食堂管理人员到食堂从业人员,从硬件到软件,从原料购进到成品售出,都有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督的规章制度,使学校食堂管理在竞争中日趋制度化、标准化、科学化,做到时时有规范,事事有规范,处处有规范

5 严把饭菜价格及品种关。将饭菜价格确定为毛利润的 18%范围内,特殊菜肴加工精制利润不得超过 20%;早餐品种不少于 5个,中、晚餐主食品种不少于 8个,副食品种不少于 15个。食堂管理员每天定时检查,核算饭菜成本单价,每星期公布不少于两次市场主副食品价格情况;每月召开一次就餐人员座谈会,接受师生监督。通过各承包商公平竞争,在搞好色、香、味、形俱佳,营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格,让师生量入为出,各取所需,得到真正实惠。

6 严把督查奖惩关。加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作,建立有效的管理、奖惩机制。每学期组织 1-2次食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训;组织管理员每天检查食品卫生和环境卫生,发现问题及时处理,不留隐患;根据《食堂管理奖惩制度》,对成绩突出者,年终给予一定奖励,对每周平均分低于 85分以下者定为不合格,每降一分处罚人民币 10元,对每学期不合格累计达 5次者,或发生食物中毒事件者取消其承包资格,情节严重的移交司法机关处理。

7 严把食品加工关。确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。

8 严把食品销售关。对每天销售的食品要坚持抽检,各取不少于 250克的样品留置于冷藏设备中储存 24小时以上,以备查验。食堂对每顿剩余食品必须实行冷藏,

再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保学生饮食安全。

9 还要确保操作人员均持有健康症。为减少食堂中午的拥挤度和饭菜的剩余,可在接近就餐时间结束时建议经营者,实行一定时段饭菜特价制度。

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