一种黄皮鸡及其制备工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 112674286 A(43)申请公布日 2021.04.20

(21)申请号 202011537308.1(22)申请日 2020.12.23

(71)申请人 儋州市中等职业技术学校

地址 570100 海南省儋州市那大大通路1号(72)发明人 罗春祥　刘丽雯　

(74)专利代理机构 广州三环专利商标代理有限

公司 44202

代理人 文小花(51)Int.Cl.

A23L 13/50(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 33/10(2016.01)

权利要求书1页 说明书5页

(54)发明名称

一种黄皮鸡及其制备工艺(57)摘要

小种本发明提供一种黄皮鸡及其制备工艺，

鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3～1份、柠檬干片2～4份、黄皮果干2～4份、黄皮根1～4份、黄皮寄生3～8份、贴梗海棠0.4～1.3份、菊苣叶0.6～1.8份；通过鸡肉的处理、盐制、煮制等工艺，烹饪出与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。

CN 112674286 ACN 112674286 A

权　利　要　求　书

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1.一种黄皮鸡，其特征在于：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3～1份、柠檬干片2～4份、黄皮果干2～4份、黄皮根1～4份、黄皮寄生3～8份、贴梗海棠0.4～1.3份、菊苣叶0.6～1.8份。

2.一种黄皮鸡，其特征在于：每2～3斤的小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶4份、生姜末0.8份、柠檬干片3份、黄皮果干3份、黄皮根2份、黄皮寄生5份、贴梗海棠0.8份、菊苣叶1.2份。

3.如权利要求1所述的一种黄皮鸡的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；

S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身70～80％，静置20～60min；S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火高温蒸煮20～40min，制得黄皮鸡。

4.如权利要求1所述的一种黄皮鸡的制备工艺，其特征在于：所述S3步骤中的慢火为500～800W。

5.如权利要求1所述的一种黄皮鸡的制备工艺，其特征在于：所述S3步骤中的温度为80～120℃。

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CN 112674286 A

说　明　书

一种黄皮鸡及其制备工艺

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技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种黄皮鸡及其制备工艺。

背景技术

[0002]鸡肉作为禽肉的主要品种之一，是人们喜爱的肉食，具有脂肪含量较低、热量低、蛋白质含量高等特点，极受消费者的欢迎，在传统的鸡肉食品加工中，大多是将鸡肉炖煮或炒制，风味变化有限，在烹制过程中鸡肉的营养物质损失，且人体摄入鸡肉的营养物质也不易吸收，则本发明研究一种将黄皮等配料与鸡肉共同烹饪，制备出与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。发明内容

[0003]鉴于此，本发明提出一种黄皮鸡及其制备工艺，解决上述问题。[0004]本发明的技术方案是这样实现的：一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3～1份、柠檬干片2～4份、黄皮果干2～4份、黄皮根1～4份、黄皮寄生3～8份、贴梗海棠0.4～1.3份、菊苣叶0.6～1.8份，小种鸡为海南儋州木棠镇南吉村的本地小种鸡。

[0005]进一步的，黄皮树叶4份、生姜末0.8每2～3斤的小种鸡配料包括以下重量份原料：份、柠檬干片3份、黄皮果干3份、黄皮根2份、黄皮寄生5份、贴梗海棠0.8份、菊苣叶1.2份。[0006]进一步的，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：[0007]S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；[0008]S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身70～80％，静置20～60min；[0009]S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火高温蒸煮20～40min，制得黄皮鸡。[0010]进一步的，所述S3步骤中的慢火为500～800W。[0011]进一步的，所述S3步骤中的温度为80～120℃。[0012]与现有技术相比，本发明的有益效果是：[0013]本发明制得的黄皮鸡组织紧密，鲜润有弹性，具有浓郁鸡肉风味和黄皮香味，肉质柔软有弹性，咸淡适中，呈金黄色，颜色均匀，色泽鲜艳；通过特制的配料比例能完好的保留鸡肉的营养和风味物质，含有大量的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，能与鸡肉中的营养成分结合，有效避免鸡肉的营养物质流失；通过添加的佐料，确保美味的同时又起到相应的保健效果。

具体实施方式

[0014]为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。[0015]本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

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本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

[0017]实施例1

[0018]一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3份、柠檬干片2份、黄皮果干2份、黄皮根1份、黄皮寄生3份、贴梗海棠0.4份、菊苣叶0.6份。[0019]实施例2

[0020]一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶6份、生姜末1份、柠檬干片4份、黄皮果干4份、黄皮根4份、黄皮寄生8份、贴梗海棠1.3份、菊苣叶1.8份。[0021]实施例3

[0022]一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶4份、生姜末0.8份、柠檬干片3份、黄皮果干3份、黄皮根2份、黄皮寄生5份、贴梗海棠0.8份、菊苣叶1.2份。[0023]上述实施例1～3黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：[0024]S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；[0025]S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身70％，静置20min；[0026]S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火500W高温80℃蒸煮20min，制得黄皮鸡。[0027]实施例4

[0028]本实施例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：[0029]S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；[0030]S2、盐巴覆盖鸡身80％，静置60min；盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，[0031]S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火800W高温120℃蒸煮40min，制得黄皮鸡。[0032]实施例5

[0033]本实施例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：[0034]S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂

沥干待用；洗至无血水析出，

[0035]S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身75％，静置40min；[0036]S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火700W高温100℃蒸煮30min，制得黄皮鸡。[0037]对比例1

[0038]本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡，每2～3斤的小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶2份、生姜末0.2份、柠檬干片5份、黄皮果干5份、黄皮根0.3份、黄皮寄生2份、贴梗海棠2.3份、菊苣叶2.5份。[0039]对比例2

[0040]本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的配料不含有菊苣叶。[0041]对比例3

[0042]本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的配料不含有贴梗海棠。[0043]一、黄皮鸡的理化检测

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CN 112674286 A[0044][0045][0046][0047][0048][0049][0050]

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将上述实施例1～5和对比例1～3所制得的黄皮鸡肉进行理化检测，(1)水分：按照GB5009.3的检验方法进行检测(2)脂肪：按照GB/T5009.6的检验方法进行检测(3)蛋白质：按照GB/T5009.5的检验方法进行检测(4)膳食纤维：按照GB/T5009.88的检验方法进行检测(5)总糖：按照GB/T9695.31的检验方法进行检测检测结果如下：

[0051]

[0052]

由上表可知，使用本发明制备的黄皮鸡能完好的保留鸡肉的营养和风味物质，含

有大量的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，实施例1～5和对比例1～3比较，黄皮鸡肚内的配料科学配比，能与鸡肉中的营养成分结合，有效避免鸡肉的营养物质流失。[0053]二、感官评价[0054]随机挑选90人，分为9组，每组由10人组成感官评定小组，在其他指标测定前对组织形态、风味、口感、色泽4项指标先进行感官评定，评定标准如表所示。

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[0055]

[0056]

将实施例1～5和对比例1～3的黄皮鸡和市售的黄皮鸡进行品质测试，结果如下

表：

[0057]

组别形态风味口感色泽总分三实、施例12729191893实施例22827191993实施例33030201999实施例42926191892实施例52220171776对比例11920151569对比例21920151468对比例32219151571市售1812141357

[0058]由感官评价测试结果可知，本发明制备的黄皮鸡组织紧密，鲜润有弹性，具有浓郁鸡肉风味和黄皮香味，肉质柔软有弹性，咸淡适中，呈金黄色，颜色均匀，色泽鲜艳。[0059]三、验证实验[0060]1、具有贫血、免疫力低下等症状，分为8组，验证资料：共收集亚健康志愿者160例，每组20人。[0061]2、食用方法：每组对应服用本发明实施例1～5、对比例1～3制得黄皮鸡当作日常餐食，一天一顿，连续食用60天。

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CN 112674286 A[0062][0063][0064][0065][0066]

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3、食用效果标准：显效：贫血有明显改善，受试者免疫力明显提高。有效：贫血有所改善，免疫力有所提高。无效：主要症状变化不大。4、食用效果如下：

[0067]

[0068]

[0069]

本发明将原料科学配比，将黄皮鸡配料按比例结合，能达到最佳的保健效果，适当

从而具提高免疫力，且采用本发明的制备方法能将配料中的有益物质溶出易于人体吸收，

有补血养血，提高免疫力的功效。

[0070]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精

所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。神和原则之内，

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