叶黄素是一种不溶于水的类胡萝卜素，是一种黄色的粉末或者是液体，它对于人体的健康会有一定的好处，大多数时候会在绿叶类的蔬菜食物当中含量比较丰富，会有很好的抗氧化等等的作用，下面，，就来介绍一些有关于叶黄素含量比较高的一些食物最主要有哪些。
一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗氧化物，并可以吸收蓝光等有害光线。
自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素，但吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素，可服用补充剂。如果有较差消化系统的老年人，可以使用舌下的喷剂来补充叶黄素。早在1996年叶黄素已被加入为膳食补充剂。另外，过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担，建议用量每日大约为12毫克。
叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。
视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主
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要组分，也是人眼视网膜黄斑区域*的主要色素。
因此，叶黄素对于人的视力发育，眼睛的健康队友非常重要的作用，并且目前对于叶黄素是没有办法进行复制的，在平时需要吃大量的绿叶的食物才能够获取足够的叶黄素。如果眼睛长时间缺乏叶黄素，很可能会引起失明。
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