一般面包的烘烤分为三个阶段：
第一阶段：上火120～160℃、下火180～220℃，实际温度达到设定温度
后，面包入炉，烤约2～15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长。 作用：增大面包体积，主要是让其长高。
第二阶段：提高上火至180～220℃、下火200～250℃，上火达到要求约需5～10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
第三阶段：上火维持在180～220℃、下火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5～10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
以上的技术看着比较的简单，但是制作起来相对的会比较的复杂，所以想做需要去学校进行专业的培训。
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