厨房管理

江苏省技工院校 学期授课进度计划

（ 2014 — 2015 学 年第 二 学期）

学 校： 江苏省徐州技师学院 课程名称： 现代厨房管理

授课班级： 13 高烹班、13高面班、13中面班 授课教师： 酒书田 、刘明

审 批 签 字

教研组长 年 月 日 部门主管 年 月 日

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教材名称及版本：中国轻工业出版社出版发行的《现代厨房管理》。 张涛编著 2013年9月第一版 教学目的要求：通过理论讲述、示范等方法，使学生掌现代厨房 管理知识。 改进教学的具体措施：理论与实践相结合，理论与社会实践相结合，部分课程结合多媒体教学。

课 时 分 配

授课授课周数 周课总课时 时 16

期 末 完 成 情 况

超 出 或 减 少 课 时 计划课时 完成课时 超 出 缺 少 弥 补 2 32 30 0 2 0 讲课 实训 复习考试 机动 分 配 教学截止章节内容

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理论教学授课进度计划表

周次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 授课 学时 次序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 开学报到 项目一 现代厨房管理新要求 项目二 厨房设计布局 项目三 厨房机构设置与人力配制 任务1、2 项目三 厨房机构设置与人力配制 任务3、4 项目四 厨房原料管理 任务1、2 项目四 厨房原料管理 任务3、4 项目五 厨房生产管理 任务1、2 项目五 厨房生产管理 任务3、4 项目六 厨房产品质量管理 项目七 厨房成本控制管理 任务1、2 项目七 厨房成本控制管理 任务3 项目八 厨房设备与器皿管理 项目九 厨房卫生与安全管理 任务1 项目九 厨房卫生与安全管理 任务3、4 授 课 内 容 备 注 项目十 厨房产品销售管理 任务1、2 项目十 厨房产品销售管理 任务3 2 期末考查考试 填表说明：1、授课内容一栏：每格只填二节课的内容 2、本表一式三份，任课教师、系部教务科、教务处各一份

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学 期 授 课 计 划 编 写 说 明

1、本课程选用教材《现代厨房管理》为中国轻工业出版社出版， 2013年9月第一版，张涛主编。 2、本课程为烹饪专业基础课程，根据教学大纲要求进行教学。 3、本学期教学实际学时为2时／周，课时数与教学内容基本相符。 4、根据教学进度安排，在授课顺序上做适当调整，教学内容不变。 注重理论与实践的结合，体现实操在教学中的重要性 5、该课程为理论课程，教学利用多媒体教学手段，采用实践教学、互动教学体验式教学等方法。 6、根据实际教学大纲的要求，采用就业应聘场景模拟考试方式，巩固学生的学习效果 7、主要参考书有：《中国烹饪大百科全书》中国商业出版社

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