一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201210216289.1 （22）申请日 2012.06.28 （71）申请人 安徽农业大学

地址 230036 安徽省合肥市长江西路130号

（10）申请公布号 CN102715605A

（43）申请公布日 2012.10.10

（72）发明人 高学玲;刘佳;岳鹏翔

（74）专利代理机构 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司

代理人 赵晓薇

（51）Int.CI

A23L2/02; A23L2/08; A23L2/84; A23L2/72; A23L2/48;

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺

（57）摘要

本发明提供了一种高花青素含量的蓝莓浓

缩汁制备工艺，该发明分别采用了果胶酶对蓝莓果浆进行酶解、壳聚糖为澄清剂得到澄清的蓝莓

汁、减压浓缩工艺制取蓝莓浓缩汁、微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌。制备工艺包括：选用兔眼园蓝品种的蓝莓果实；蓝莓汁的提取，添加果胶酶对蓝莓果浆进行酶解；蓝莓汁的澄清，添加壳聚糖为澄清剂得到澄清蓝莓汁；蓝莓汁的浓缩，采用减压浓缩得到蓝莓浓缩汁；蓝莓汁的无菌灌装，采用微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌；得到可溶性固形物含量为60%~75%，花青素含量为1.925g/L~3.384g/L。本发明不仅能够有效防止蓝莓浓缩汁中花青素的损失，而且能够缩短浓缩时间、控制制备工艺的生产成本，还能有效保护蓝莓汁的色泽和香气等感官品质。

法律状态

法律状态公告日

法律状态信息

2012-10-10 公开

2012-11-28 实质审查的生效 2014-01-15

授权

法律状态

公开

实质审查的生效 授权

权利要求说明书

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说明书

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