学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据《食品卫生法》等有关规定，成立学校食堂卫生安全管理领导小组。
组 长： 杨太华
成 员： 于西乐 于洪路 于洪奎 职 责 范 围
（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。 （2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。
（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。
（4）加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。
（5）负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。
炊事员岗位职责
（1）做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。 （2）协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。
（3）每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。
（4）经常研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。
（5）努力提高技术业务水平。
食堂采购索证登记制度
1．采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。
2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。
3．采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。
4．采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。
5．购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。
7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。
8．采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
食堂库房管理制度
1．食品仓库必须专用，清洁卫生，通风干燥，食品分类安放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2．做好食品进仓时的验收工作，不符合有关卫生要求的食品不得入库。
3．做好售数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类别、品种、注名品名、数量、生产日期、保质期，做先进庑出，易坏先用。
4．食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。
5．肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱内应保持清洁，定期检查。
6．经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况及时报告学校领导，及时处理。
7．散装食品原料必须放在加盖的容器内，并用标明品种。 8．做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
食堂餐具用具消毒制度
1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性的餐具。
2．消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。
3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂卫生检查制度
1．食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2．凡患有伤寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，应查原因，排除有碍食品卫生的病症治愈后，方可重上岗。
4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接触直接入口食品之前应洗手消毒；②穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和销售的地人吸烟。
于村小学食堂卫生突发事件应急预案
1．学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即向镇医疗保健或市卫生监督所上报，并向教育局报告。
2．立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。 3．立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。
4．尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。
5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。 6．总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织员学习食品卫生知识，认真贯彻执行《食品卫生法》。
2015.5.20
食堂环境卫生制度
1．食堂每天进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2．午餐食品生产场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有害有毒物品保持规定的距离。
3．设备布局合理，物品存放整齐有条理。容器、用具、工具、灶面、机械设备保持清洁。
4．室内无积尘，无蛛网，地面无积水，不滑无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑。
5．垃圾和弃物存放在专用容器中,并加盖密封,每天清除.
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