食品的超高温超高压瞬时灭菌方法

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201410155557.2 （22）申请日 2014.04.17 （71）申请人 中国农业大学

地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号

（10）申请公布号 CN103907995A

（43）申请公布日 2014.07.09

（72）发明人 胡小松;陈芳;张良;廖小军;吴继红;张燕;姚佳 （74）专利代理机构 北京纪凯知识产权代理有限公司

代理人 关畅

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

食品的超高温超高压瞬时灭菌方法

（57）摘要

本发明公开了一种食品的超高温超高压瞬

时灭菌方法。包括如下步骤：（1）将食品进行真空包装，然后将食品和油基传压介质均分别预热至初始温度；（2）将经预热的油基传压介质和所述食品加入至高压釜中，使油基传压介质充满高压釜，并密封高压釜；（3）向高压釜中注入油基传压介质，使高压釜内的压力增大，并进行保压，则油基传压介质在绝热压缩的同时温度升高，实现对食品的灭菌；（4）保压结束后，对高

压釜进行瞬时泄压，则油基传压介质在绝热膨胀的同时温度下降，即完成对食品的灭菌处理。本发明提供的瞬时商业灭菌方法结合了超高温和超高压技术，能在极短时间内解决低酸性罐头食品中潜在的肉毒梭菌芽孢的威胁。经本发明方法灭菌后的产品具有在室温贮藏两年以上货架期的能力。

法律状态

法律状态公告日2014-07-09 2014-07-09 2014-08-06 2014-08-06 2017-07-14

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的驳回法律状态

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的驳回

权利要求说明书

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说明书

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