专利名称：一种专用发酵剂生产辣椒豆瓣的制备方法专利类型：发明专利
发明人：赵志峰,廖梓羽,张松,刘亚娟,徐世刚申请号：CN201711339049.X申请日：20171214公开号：CN107981212A公开日：20180504
摘要：本发明公开了一种专用发酵剂生产的辣椒豆瓣及其制备方法，采用自制的曲豆瓣加入专用发酵剂，并将七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、熟化冷却的菜籽油，与甜瓣子、冰糖、白酒等原料混合均匀后，置入陶土坛中自然发酵1~2个月，最后加入大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚搅拌均匀，密封静置24‑48h即得成品。本发明制得的辣椒豆瓣发酵周期短，鲜香味突出，盐含量低，色泽口感佳，营养成分全，不含化学添加剂，产品质量稳定。
申请人：四川大学
地址：610041 四川省成都市武侯区一环路南一段24号四川大学
国籍：CN
代理机构：成都中亚专利代理有限公司
代理人：李文荣
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