专利名称：一种鳄鱼肉肠及其制作方法专利类型：发明专利发明人：罗自生,王延圣,谢妍申请号：CN201310213097.X申请日：20130531公开号：CN103271384A公开日：20130904
摘要：本发明公开了一种鳄鱼肉肠及其制作方法。以重量份计，所述鳄鱼肉肠的原料包括：鳄鱼肉100份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂5～15份，普鲁兰多糖0.05～0.2份，调味料和水适量。所述原料还包括0.1～0.2份的谷氨酰胺转氨酶。所述制作方法包括鳄鱼肉预处理、绞制、加入其它原料斩拌、灌肠、蒸煮和包装；所述蒸煮包括：先于30～60℃下预热25～35min，再于85～95℃下加热15～25min。与现有技术相比，本发明在鳄鱼肉肠制作过程中加入普鲁兰多糖和谷氨酰胺转氨酶，明显提升了鳄鱼肉肠的凝胶性能和肉肠粘性；采用二段加热法对鳄鱼肉肠进行蒸煮，有利于保持肉肠内的蛋白立体网状结构，使鳄鱼肉肠具有高弹性。
申请人：浙江大学
地址：310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号
国籍：CN
代理机构：杭州天勤知识产权代理有限公司
代理人：胡红娟
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