《油脂》

　　课题：     高二化学第五章第六节  

　　怀远县包集中学    徐从理

　　教学目标 ：

　　1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；

　　2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；

　　3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；

　　4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力

　　教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用

　　教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等

　　教学思路与设想：

　　由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标 。按照油脂的存在组成结构   性质   用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。                 

　　教学过程 ：

　　教师活动

　　学生活动

　　教学意图

　　[复习提问]1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）

　　2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

　　[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）     O

　　2、酯的通式：R—C—O--R/

　　来自于：  酸     醇

　　[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于   ？  类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

　　[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157 序言部分

　　·学生书写后，同桌交换指正。

　　CH2—OH    C17H35COOH（硬脂酸）

　　CH—OH     C17H33COOH（油酸）

　　CH2—OH    C15H31COOH（软脂酸）

　　·学生回答后，书写反应式：

　　CH2—OH

　　CH—OH  +3C17H35COOH

　　CH2—OH                           

　　CH2OCOC17H35

　　CHOCOC17H35  +3H2O

　　CH2OCOC17H35

　　·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

　　·回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同

　　·与生活中所见的实物相联系

　　·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别

　　检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

　　引导学生进入新课学习状态

　　进入新课

　　[板书]一、油脂的结构和组成

　　要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O

　　[板书]通式：R1—C--O—CH2

　　R2—C—O—CH

　　R3—C—O—CH2

　　[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

　　[板书]单甘油酯——烃基相同

　　混甘油酯——烃基不同

　　烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态

　　·试写通式

　　·订正各自的写法结果，作笔记

　　·带着疑问默读后，回答：

　　烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和

　　·作笔记

　　培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力

　　启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔

　　[板书]二、油脂的性质

　　[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

　　（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

　　[边板书边小结]1、物理性质

　　油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间）,易溶于有机溶剂等.

　　[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。

　　[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

　　·回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

　　·一同学总结,其他同学补充.

　　·记笔记

　　·联想酯的通性及萃取原理

　　·思考并回答（联系酯的通性）

　　训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情

　　帮助学生建立知识间的联系

　　进行合理的推理

　　[板书]2、化学性质

　　[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用

　　[讨论]实验现象是    ？  ；             这是因为    ？    ；它表明油脂具有     ？   性质。

　　[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

　　[板书]2.1、油脂的氢化

　　要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

　　[检查后板书]

　　C17H33COOCH2          C17H35COOCH2

　　C17H33COOCH+3H2   C17H35COOCH

　　C17H33COOCH2         C17H35COOCH2

　　不饱和烃基（液态）             饱和烃基（固态）

　　[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

　　[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

　　·观察实验现象。

　　·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

　　·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

　　·（在提示加成比例后）试写

　　·学生记，分析反应前后的变化。

　　·看投影，

　　听讲述，

　　记摘要，

　　理解油脂硬化的意义与实际应用。

　　鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

　　训练迁移运用知识的能力

　　准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

　　进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

　　[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？  性

　　[板书]2.2 油脂的水解

　　[启发回忆]酯类水解的条件，      要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

　　[板书]① 酸性条件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3H2O       ……

　　C17H35COO-CH2

　　[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。

　　[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？

　　[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。

　　[板书]② 碱性条件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3NaOH ……

　　C17H35COO-CH2

　　（留空格写“皂化反应”）

　　[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。

　　·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。

　　·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。

　　·订正写法，作笔记

　　·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。

　　·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。

　　·静听，记笔记，认识皂化反应。

　　是本节内容的重点

　　为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性

　　训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识

　　[板书]肥皂的制取

　　要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？

　　[引导学生总结]肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：

　　皂化 盐析 分离 加工成型

　　水浴    加NaCl           加填充料等    

　　[简述]1、洗涤剂的洗涤原理。

　　2、油脂在人体内的消化和利用。

　　·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。

　　·静听，作简要笔记

　　·静听，思考理解有关内容；

　　·与生物知识相衍接。

　　培养学生提炼知识线索的阅读自学能力

　　介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识

　　[引导学生小结本节课重点知识]

　　·看黑板发言

　　培养自学与总结能力

　　[投影]随堂检测练习

　　1、（1）      和     统称油脂，其结构可表示为        。

　　若油脂中不饱和烃基相对含量   ，则熔点较高，例如   。

　　反之，则熔点较低。

　　（2）、液态油生成固态油脂，要在      条件下，用油与  ？ 反应

　　2、（1）下列叙述中错误的是：

　　A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物

　　（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

　　A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

　　（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：

　　A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析

　　3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？

　　4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为        .

　　[提问学生回答后师生共同总结结论，由教师评价学生练习的结果]

　　·读题，选择（判断）结论。

　　·在教师的引导下订正结论

　　巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

　　[布置作业 ]P162习题3、4、6

　　附：板书设计             第六节  油脂（属于酯类）

　　一、 油脂的组成与结构         2.1 油脂的氢化                  副板书:

　　R1-C-O-CH2          单甘油酯-烃其相同         ……                           1、脂与酯的区别

　　R2-C-O-CH è  混甘油酯-烃基不相同    2.2 油脂的水解                 2、油和脂肪

　　R3-C-O-CH2     烃基饱和时呈固态,         ①酸性时                    3、洗涤剂

　　不饱和时呈液态 ……                          4、油脂与营养

　　二、油脂的性质   ②碱性时                       

　　1、物理性质                 ……

　　……                     ___皂化反应

　　2、化学性质               肥皂的制取:……