职工辞职企业年金的提取方法如下：
1、向企业年金管理人提出申请。职工可以向企业年金管理人提出申请，填写相关的申请表格，并提供所需的文件和手续。
2、等待审核和处理。企业年金管理人会对职工的申请进行审核和处理，确认职工的年金账户余额，并核定所需支付的税费。
办理企业年金需要的资料如下：
1、企业年金管理办法和规定：企业需要制定企业年金管理办法和规定，明确企业年金的缴费标准、缴费方式、投资运营方式、福利待遇等内容；
2、企业年金信托计划书：企业需要委托受托人设立企业年金信托计划，信托计划书中需要包含企业年金信托计划的基本情况、信托人、受益人、投资运营方式等内容；
3、员工花名册：企业需要提供员工花名册，明确所有参加企业年金计划的员工姓名、身份证号、参加年份、缴费基数等信息；
4、缴费凭证：企业需要提供企业年金的缴费凭证，包括银行转账凭证、汇款单据等；
5、投资运营报告：企业需要提供企业年金的投资运营报告，包括企业年金信托计划的投资收益情况、基金净值、风险控制措施等信息；
6、税务报告：企业需要提供企业年金的税务报告，包括企业年金缴费情况、受益人福利待遇等信息。
综上所述，企业年金的具体资料和要求可能会因地区和政策而异，建议在准备企业年金资料前，先了解相关政策和要求，或者咨询专业律师或会计师的意见。
【法律依据】：
《中华人民共和国会计法》第九条
各单位必须根据实际发生的经济业务事项进行会计核算，填制会计凭证，登记会计帐簿，编制财务会计报告。 任何单位不得以虚假的经济业务事项或者资料进行会计核算。
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