法律分析：
1、营业执照
2、卫生许可证
3、《肉品品质检验合格证》
4、《动物检疫合格证明》。监督部门人员会不定时不定点地对摊位进行抽查，这些证件缺一不可。
法律依据：
《食品卫生许可证管理办法》 第十三条 申请从事食品经营的，必须具备以下条件：
（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；
（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；
（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；
（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；
（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。
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