食堂考核制度

一、餐饮主管管理考核：

堂考核制

度

1.非餐厅的工作人员进入工作区;每发现一次扣2分.. 2.餐厅工作人员无证上岗;每发现一次扣5分.. 3.工作期间吸烟或穿戴不整;每发现一次扣2分..

4.采购人员进不合格原料;相关人员未验收把关;每发现一次扣5分.. 5.未及时入帐或营收报表填写不清、分类不清;每发现一次扣1分.. 6.餐厅卫生未按要求及时清扫;每发现一次扣1分； 此项考核每1分标准为200元.. 二、 食堂卫生管理考核：

1.服务员未按要求参加卫生知识培训及健康体检;每发现一次扣1分.. 2.在工作区做与工作无关的事情;每发现一次扣1分.. 3.工作结束后未及时清洁场地;每发现一次扣1分..

4.餐厅倒掉的残羹食品;未按要求及时清理、清运、消毒;每发现一次扣2分.. 5.设备、餐具未定期清洁、消毒;每发现一次扣2分.. 6.餐厅卫生未按要求清扫;每发现一次扣2分.. 7.食堂工作人员个人形象不卫生;发现一次考核1分.. 此项考核每1分标准为200元.. 三、 食堂食品库房管理考核：

1.进出食品库的食品未按要求及时登记;每发现一次扣1分.. 2.各类食品存放没有明显标识;每发现一次扣1分..

3.未按要求定时清洁、通风;每发现一次扣2分.. 4.食品超保质期或发生霉烂、变质;每发现一次扣5分.. 5.存放与食品无关的杂物或有毒物品;每发现一次扣10分.. 6.冷冻设备未定期检修、除霜、除污;有异味;每发现一次扣 2分..

此项考核每1分标准为200元.. 四、食堂餐饮器具洗涤消毒管理考核：

1.餐饮器具未洗净、消毒;每发现一次扣2分； 2.消毒柜未达到温度及时间消毒;每发现一次扣1分； 3.消毒柜未定期清洁;有油渍和异味;每发现一次扣2分； 4.消毒人员未严格执行消毒的操作规程;每发现一次扣2分； 5.餐具洗涤池未与洗菜池分开;没有明显标记;每发现一次扣1分；; 6.水池内外清洁不净;下水不通畅;有污物未及时清除;每发现一次扣1分; 此项考核每1分标准为200元.. 五、食堂燃气使用管理考核：

1.燃气表异常;燃气管道漏气;未及时上报检修;每发现一次扣20分.. 2.做菜前准备工作未做好就点火;燃气使用浪费;每发现一次扣2分.. 3.离岗使用燃气;锅烧干、油着火;每发现一次扣20分..

4.燃气灶具使用完后未检查开关状态;点火棒使用完并未放在指定的位置;每发现一次扣2分..

5.餐厅内接触电源的员工;下班后未关好门窗、灶具开关切断灶具等电源;每发现一次扣5分..

此项考核每1分标准为200元.. 六、食堂采购管理考核：

1.采购人员未到有卫生许可证的经营单位采购食品;出现食品质量问题;每发现一次扣10分..

2.批量采购时;未多方询价;未向供货方索取该批次食品的卫生检查合格证;每发现一次扣5分..

3.未按要求履行检斤及入库手续;造成损失;每发现一次扣2分.. 4.采购的各种食品不新鲜、变霉、变质;出现食物中毒;每发现一次扣50分;并追究相关人员责任..

5.未按公司要求的品牌采购食材;发现一次考核20分.. 此项考核每1分标准为200元.. 七、食堂餐具完好率考核：

1.在员工用餐中如有餐具损坏;食堂工作人员登记记录并及时上报;如不上报发现一次考核1分..

2.在员工用餐中发现餐具损坏;食堂工作人员应及时为员工更换餐具并清理现场;如不及时发现一次考核1分..

3.每个月对餐具进行一次盘点;分析餐具损耗原因;减少餐具损耗;并做好好盘点记录;如没有盘点考核1分.. 此项考核每1分标准为200元.. 八、食堂安全管理考核：

1.食堂要有专人进行安全巡检;做好安全巡检记录包括水、电、燃气、各种厨房设备、门窗关闭情况等;如没有巡检记录发现一次考核2分..

2.食堂寝室严禁私接电线和临时电器设备;发现一次考核2分.. 3.食堂工作人员严禁留宿非食堂工作人员过夜;发现一次考核5分.. 此项考核每1分标准为200元.. 九、食堂菜品管理考核：

1.主食、副食发现有异物;发现一次考核5分..

2.主食、副食上餐台不及时;影响员工用餐发现一次考核1分.. 3.菜品味道有异味发现一次考核2分.. 此项考核每1分标准为200元.. 十、食堂重大事故管理考核

1.因食堂工作人员个人原因造成不能正常按时开餐的;发现一次扣罚物业50分..

2.因食堂工作人员个人原因造成员工吃冷饭冷菜;发现一次扣罚物业10分.. 此项考核每1分标准为200元..