公共营养师三级理论知识测试卷及答案

公共营养师三级理论知识测试卷及答案

一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。）

1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。 3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。 6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。 7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。 8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。 9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。 11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。 12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。 15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。 18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。 20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）

21. 下列个人健康资料中属于人口学资料类的是( B )。

A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型

22. 下列哪项不是市场调查报告概述的内容( B )。

A.简要说明调查目的 B.详细介绍全部的调查结果 C.简要介绍调查对象和调查内容 D.简要介绍调查研究的方法

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23. 下列关于GI的描述，不正确的是( C )。

A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量 B.GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低 D.糖尿病病人应多选择GI低的食物

24. 营养成分功能声称应标示在营养成分表的( A )。

A.下端 B.上端 C.上端、下端均可 D.右侧

25. 食品标签上的功能声称是指( C )。

A.向消费者描述食物的营养特性

B.描述营养素含量水平的声称

C.向消费者描述有公认科学依据的营养素功能 D.食物原料营养特性的声称

26. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的( C )。

A．１０～１５％ B．２０～３０％ C．５５～６５％ D．７０～９０％

27. 学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在( A )以下。

A．3克 B．6克 C．8克 D．12克

28. 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于( D )。

A.开放型问题 B.封闭型问题 C.素究型问题 D.倾向型问题

29. 慢跑、打网球、篮球等运动，其运动强度属于( D )。

A. 基础代谢 B. 轻度活动 C. 中度活动 D. 较高强度的运动

30. 口腔生殖综合症是由于缺乏( D )引起的。

A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2

31. 粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过( A )。

A. 2-3天 B. 5-10天 C. 半个月 D. 一个月

32. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( B )，取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次

33. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是( A )。

A. 碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B. 碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100% C. 碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100% D. 碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%

34. 一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于( B )。

A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者 D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者

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35. 以下不属食品添加剂的有( D )。

A.香精 B.色素 C.防腐剂 D.营养强化剂

36. 下列关于挂糊的说法正确的是( A )。

A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

37. 下列表述正确的有( B )。

A.淀粉糊化俗称“淀粉的返生”

B.淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀 C.支链淀粉比直链淀粉易老化 D.淀粉的老化后变得半透明

38. 在蔬菜水果收获前( D )停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A.3天 B.5天 C.10天 D.15天

39. 运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为( B )。

A.没有必要 B.可行而且有效 C.可行但不一定有效 D.肯定有效但有时不可行

40. 下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是( C )。

A.现场组织协调和研究能力 B.营养与卫生学、食品学等知识 C.内科医学知识和诊断能力 D.传播营养知识的能力

41. 日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是( D )。

A.大米 B.果汁 C.玉米片 D.食盐

42. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是( C )。

A.营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已 B.营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂 C.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 D.营养补充剂和营养强化剂都是保健品

43. 下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是( B )。

A. 青鱼、草鱼和鲶鱼 B. 鲨鱼、鲅鱼和旗鱼 C. 黄鳝、乌龟和青蟹 D. 鲍鱼、海参和海星

44. 食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，( C )。

A.五价砷毒性大于三价砷 B.有机砷的毒性大于无机砷 C.三价砷毒性大于五价砷 D.以上都不对

45. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”

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等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是( D )。 A．低盐、低蛋白、控制体重 B．低脂、低盐、控制体重 C．低脂、限糖类、减轻体重 D．低盐．低胆固醇、控制体重

46. 老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，因此在老年人的膳食指南中特别提出的是( C )。

A．谷物要精细 B．吃动物性食物

C．食物要粗细搭配，易于消化 D．烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲

47. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度

____的食物( A )。

A．高，高 B．低，低 C．高，低 D．低，高

48. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，( A )是造成维生素B12缺乏的原因之一( )。

A. 以素食为主 B. 以虾贝食用为主 C. 过多食用动物内脏 D. 以禽类食用为主

49. 胎儿神经管畸形，与( A )缺乏有关。

A. 硫胺素 A. 叶酸 A. 视黄醇 A. 维生素E

50. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( D ) 化合物状态存在。

A. 氟硫酸镁 B. 氟碳酸钙 C. 氟硅酸镁 D. 氟磷灰石

51. 成人一次性摄入( B )g以上的锌会发生锌中毒。

A. 1.5 B. 2 C. 2.5 D. 3.0

52. 中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为( A )μg。

A. 50 B. 55 C. 58 D. 60

53. 关于脂肪酸下列说法正确的是( C )。

A. 天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B. 人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D. 反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

54. 胃蛋白酶的最适宜作用PH值为( B )。

A. 1.0-1.5 B. 1.5-2.5 C. 2.5-3.0 D. 3.0-3.5

55. 由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有

黑头,这样的皮肤可归属于( C )。

A. 中性皮肤 B. 干性皮肤 C. 油性皮肤 D. 混合性皮肤

56. 肥胖的并发症不包括( C )。

A. 睡眠呼吸暂停综合征 B. 心血管病 C. PEM D. 糖尿病 57. 关于婴儿头围说法正确的是( C )。 A. 出生时头围平均约为40厘米 B. 出生时男孩头围略小于女孩

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C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D. 胸围交叉出现在4月龄左右

58. 下列不属于非特异性免疫防御体系的有( D )。

A．皮肤 B．粘膜 C．单核吞噬细胞体系 D．T淋巴细胞介导的细胞免疫反应

59. 下列关于职业道德的阐述不正确的是( C )。

A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在 D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征

60. 关于道德与法律的区别，下列表述中正确的选项是( D )。

A. 道德产生时间比法律迟 B. 道德调整范围比法律狭窄 C. 道德的表现形式比法律严格

D. 道德的实施与法律相比不具有强制性

三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）

61. 包装食品营养标签上营养成分的数据( ABE )。

A.是该食物营养素含量的精确数值

B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值 C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分

D.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致 E.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差

62. 社区营养干预的方法有（ABCD ）。

A. 营养强化 B. 营养教育 C. 营养政策的制定 D. 膳食行为的引导 E. 营养缺乏症的诊断与治疗

63. 食物营养干预手段包括（ABD ）。

A. 膳食结构改善 B. 食品强化 C. 营养素缺乏症治疗 D. 营养素补充 E. 居民食物的采购

64. 健康信息表格的设计原则有（ABC ）。

A. 真实可靠原则 B. 不断更新原则 C. 发现问题及时处理原则 D. 保密原则 E. 模糊原则

65. 下列叙述正确的是（ ）。

A.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点，也可以不说明调查观点 B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件 C.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料

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D.概述是市场调查分析报告的主体部分 E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明

66. 关于产品消费群体说法不正确的有（ADE ）。

A.目标消费群体等于目标购买群体

B.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群 C.与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群 D.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为次要目标人群 E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素

67. INQ<1表示(ACD )。

A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物 C.食物的营养素密度小于能量密度 D.属于营养价值低的食物 E.特别适合体重和肥胖者选择食用

68. 为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意（ACE ）搭配。

A．动物、植物性食物 B．动物性食物 C．谷类与豆类 D．谷类食品 E．豆类与肉类

69. 学龄前儿童的膳食包括（ABCD ）。

A．谷类 B．薯类 C．动物性食物 D．蔬菜水果 E. 多食用带壳食品

70. 无氧运动为少量的高阻力运动，又称阻力运动，如（AD ）。

A. 快跑 B. 步行 C. 骑车 D. 举重 E. 游泳比赛

71. 膳食结构划分的标准，是根据(BCD )在膳食中的供给量。

A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物 E.无机盐

72. 锌缺乏的原因有（ACDE ）。

A.锌的膳食摄入量及生物利用率低 B.性别和年龄 C.肠吸收障碍

D.其他疾病状态下继发锌的缺乏 E.锌的生理需要量增加

73. 人缺乏维生素B2会出现以下症状（ABCD ）。

A.舌炎 B.口角炎 C.脂溢性皮炎 D.阴囊炎 E.夜盲症 74. 常用的尿液防腐剂有（ABCDE ）。

A. 福尔马林 B. 氯仿 C. 甲苯 D. 浓盐酸 E. 麝香草酚

75. 膳食调查报告的标题应该反映调查的（ABC ）主要方面信息。

A. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论

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76. 下列（BD ）是记账法的缺点。

A. 适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查 B. 只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量

C. 不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查 D. 不可以分析个体膳食摄入情况

E. 在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果

77.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是(AB )。

A.《中华人民共和国食品卫生法》 B.《中华人民共和国行政许可法》 C. 标准化法 D. 消费者权益保护法 E. 质量法

78.在烹调时上浆的作用有（ABE ）。

A.保护营养素

B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.增香去异味

79.下列属于蛋白质变性的化学因素的有（ABCDE ）。

A.pH B.尿素与盐酸胍 C.有机溶剂 D.无机盐 E.80.脂肪在热聚合时，会(ABC )。

A.变褐 B.变稠 C.发烟 D.变稀 E.81.河豚鱼毒性最强的部位是（AB ）。

A.卵巢 B.眼睛 C.肝脏 D.鳃 E.82.下列是营养教育工作者必需掌握的能力为（ABE ）。

A.传播营养知识的能力 B.现场组织能力 C.常见疾病的诊断能力

D.人体的常见生理指标的化验分析能力 E.研究分析能力

83.低（BCD ）膳食可改善受体对胰岛素的敏感性。

A.蛋白 B.脂肪 C.糖类 D.GI E.84.关于营养补充剂，下面说法正确的是(ABC )。

A.营养补充剂如果摄入过多会中毒

B.维生素A.维生素D.碘等是人体必需的营养素

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表面活性剂

变黄

皮肤

氨基酸

C.尿路结石患者使用维生素C补充剂会加速结石形成

D.维生素类补充剂会增加老人肝肾的负担带来对身体不良的影响 E.营养补充剂是针对亚健康人群的，正常人群不应该补充营养补充剂

85.下列是容易混杂在粮食中的有毒种子（ACDE ）。

A. 麦角 B. 西米 C. 麦仙翁子 D. 槐子 E. 毛果洋茉莉子

86. 塑料中常使用(ABCDE )等添加剂，要注意它们存在卫生问题。

A.增塑剂 B.稳定剂 C.抗氧化剂 D.着色剂 E.润滑剂

87. 肥胖发生的外因有(ABD )。

A．社会因素

B．膳食因素膳食结构的改变，动物性食物的比例不断上升，使人们长期能量摄入过剩而引起肥胖 C．遗传因素 D．行为心理因素

E．调节人食欲的中枢神经有病变，发生多食导致肥胖

88. 孕妇孕中期膳食要点(ABC )。

A. 补充充足的能量 B. 注意铁的补充

C. 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 D. 按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 E. 少食多餐，想吃就吃

89.下列一组食物中，含有丰富维生素B6的有(ACE )。

A. 豆类 B. 油脂 C. 鱼类 D. 水果 E. 肝脏 90.关于维生素E的描述，下列说法中正确的有（ADE ）。

A. 维生素E的合成场所是植物 B. 水果类维生素E量很高 C. 肉类含维生素E量很高

D. 绿色植物的维生素E含量高于黄色的 E. 油料作物富含α-生育酚

91.下列食品中（BDE ）是锌的极好来源的物质。

A. 菲菜 B. 鱼 C. 青椒 D. 红肉 E. 动物内脏

92. 下列关于血糖指数（GI）的描述中，正确的是（ABCD ）。

A. GI是评价食物营养价值的指标之一 B. 食物的GI值与食物成分有关 C. 抗性淀粉的GI值低于普通淀粉 D. 一般说来豆类的GI低于谷类食物 E. 食物GI值与食物的物理状态无关

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93. 下列不是单不饱和脂肪酸的为（ACDE ）。

A. 棕榈酸 B. 油酸 C. EPA D. 软脂酸 E. 硬脂酸

94. 下列不是AAS和PDCAAS所表示的参数为(ABE )。

A. 蛋白质真消化率 B. 蛋白质表观消化率 C. 氨基酸评分

D. 消化率校正的氨基酸评分 E. 蛋白质的功效比

95.关于肾上腺叙述，正确的是(ABCD )。

A．从外到内可分为球状带、束状带和网状带

B．其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用 C．其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾 D．肾上腺髓质激素与应激有密切关系 E．肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反

96.我国高血脂的二级饮食防治方案包括(BCE )。

A. 总脂肪小于总能量的30% B. 饱和脂肪酸<总能量7% C. 多不饱和脂肪酸占总能量7-10% D. 单不饱和脂肪酸占总能量7-10% E. 胆固醇小于200mg/d

97.属于生长激素作用的有(ABCDE)。

A. 促进组织生长，促进合成代谢 B. 促进性成熟 C. 使骨干骺愈合

D. 促进骨骼、肌肉和内脏的生长 E. 促进第二性征的出现

98.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有(CE )。

A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 胡萝卜素 D. 叶酸 E. 维生素E

99. 下列(ACD )是公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现。

A. 工作中不怕困难

B. 工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果

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C. 一切以服务对象为重 D. 对服务对象一视同仁

E. 在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己

100.职业道德主要通过(ABC )的关系，增强企业的凝聚力。

A. 协调企业员工之间 B. 调节领导与职工 C. 协调职工与企业 D. 调节企业与市场 E. 以上多对

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