我国肉品企业的发展壮大

肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　ＷＷＷ．Ｃｍｒｃ．ｃｏｍ．ｃｎ　２００９．９　我国肉品企业的发展壮大　张立娟，蔡克周，程榆茗　（天津宝迪农业科技股分有限公司　天津　３０１　８００）　摘要：我国是肉类食品第一消费大国，随着消费水平的和质量要求的提升，肉类企业也经历了快　速的发展，但是整体上我国肉品企业仍是一个发展中的行业，在发展中仍存在一些值得重视的问　题。本文简单介绍了我国肉类工业的发展现状，近三年来发展的新趋势及当前发展面・ｌ盏的新机遇和　挑战。并从国家政府和企业两方面着重介绍了肉品企业发展壮大要实行的策略。　关键词：肉品企业；发展壮大；政策　Ｔｈｅ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　Ｇｒａｎｄｎｅｓｓ　ｏｆ　Ｍｅａｔ　Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ｉｎ　Ｏｕｒ　Ｃｏｕｎｔｒｙ　ＺＨＡＮＧ　Ｌｉｊｕａｎ，ＣＡＩ　Ｋｅｚｈｏｕ，ＣＨＥＮＧ　Ｙｕｍｉｎｇ　（￣ａ＆ｉｎ　Ｂａｏｄｉ　Ａｇｒｉ＆Ｔｅｃｈ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，ＴｉａｎＪｉｎ　３０１８００，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｅａｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ｉｓ　ａ　ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｔｈｅｒｅ　ａｒｅ　ｓｏｍｅ　ｃｏｎｃｅｒｎｆｕｌ　ｐｒｏｂｌｅｍｓ　ｗｈｅｎ　ｉｔ　ｇｒｅｗ　ｕｐ．　Ｔｈｉｓ　ｒｅｖｉｅｗ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ａ　ｂｒｉｅｆ　ｄｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｐｔｍｅｎｔ　ａｃｔｕａｌｉｔｙ，ｎｅｗ　ｔｒｅｎｄ，ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｃｙ　ａｎｄ　ｃｈａｌｌｅｎｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ’Ｓ　ｍｅａｔ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｉｔ　ｆｏｃｕｓｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ　ｏｆ　ｍｅａｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ’Ｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｇｒａｎｄｎｅｓｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｍｅａｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｇｒａｎｄｎｅｓｓ；ｐｏｌｉｃｙ　中图分类号：Ｃ９３９　文献标识码：Ａ　文章编号：１　００１—８１　２３（２００９）０９—００１　０—０４　模式迅速加快发展，行业集中度将在新一轮的整合中　逐步得到提高。　１中国肉类工业的发展现状　中国是世界上最大的猪肉产品消费国。２００６年　我国猪肉的生产和消费达５ｌ９７万吨，占世界总产量的　５０．１％，是欧盟的３倍、美国的５倍。近年来生猪及猪　肉产量年均增长率平均保持在４％左右，高于世界平均　３．３％的增长率水平，农村人口向城镇转移、收入逐步　提高是推动肉类消费的主要动力。据中国肉协预测，　２近三年来中国肉类工业发展的新趋势　肉类资源稳定扩大，给肉类加工业发展提供了原　料基础和可支配货源。　肉类工业中屠宰加工快于肉制品加工增速。　肉类工业形成明显的区域性发展梯次。　肉类加工企业在转型中，质量提升成为企业中心　“十一五”中国肉类增长年均３—５％。中国肉类消费　的稳定增长将为行业未来发展提供保证。２００７年，全　国食品行业工业增加值较２００６年增长３０％以上，肉类　产业呈现出发展速度快、盈利能力增强的态势。２００８　任务，品牌战略纳入发展过程中。…　３当前中国肉类工业发展面临的新机遇和挑战　猪肉价格上涨呼吁规模化生产。今年５月以来，　年，中国肉类加工行业仍将保持高速增长，市场变化　加大，将为龙头企业提供较大的整合、发展空间，肉　类产业的龙头企业将通过收购、兼并、重组、新建等　；　－　中国的生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上　涨，致使肉类食品大盘发生剧烈震荡，引起各界高度　关注。专家认为，这主要是由于生猪生产下降导致的　收稿日期：２００９－０８－１　０　ｉ　２００９耳第９期总第７　２７期　猪肉供不应求，使我国肉类屠宰加工企业面临着新的　挑战和发展机遇。长期以来，中国生猪饲养以农户散　４．１．３金融支持政策　肉品企业对于资金的大量需求，必然要求金融体　系要提供效率高、规模大的金融支持。没有高效的、　覆盖肉品企业动作全过程的金融支持，就不可能有肉　品企业快速健康发展。要充分发挥银行的支持作用。　养为主，约占饲养总量的９０％左右；以商品生产为目　的的规模化养殖发展缓慢。在养猪效益明显低下的情　况下，由于农村劳动力的加速转移和农户散养的急剧　减少，而规模化养殖未能相应跟进，造成了生猪供给　各商业银行为肉品企业提供金融支持，加强和改进对　肉品企业的信贷支持，有效解决生猪生产发展中的贷　款难问题。银行业金融机构要有针对性地改进金融服　务，要主动了解当地肉品企业发展的信息，密切关注　的结构性断裂而使其价格上扬。随着中国加入ＷＴＯ，　千家万户小生产与千变万化大市场不适应的矛盾日益　突出。大力发展农业产业化经营，不断提高农业组织　化程度的要求越来越迫切。…　提高产品质量，加强卫生监管，扩大产品种类，　生猪、猪肉和肉制品市场变化情况，加强市场监测，　准确掌握生猪养殖户、企业以及肉品加工产业链中各　环节的信贷需求和信贷投放情况；要主动帮助肉品企　业，有效解决肉品企业发展中的贷款问题。　４．２企业自身要采取的政策　加强深加工能力　。我国是肉类产品生产大国，肉类　产品与国际市场的差距不是数量而是质量，特别是安　全卫生质量，成为阻碍我国肉类产品进入国际市场的　主要因素，是适应入世必须解决的首要问题。提高产　品质量，就是要按国际通行做法建立质量保证体系，　４．２．１企业应根据自身条件选择多元化或专业化发　展，在做大的同时做强　一具体地说，要大力推行ＨＡＣＣＰ（危险分析和关键控　制点）管理制度。”　同时，在分割肉等产品结构上，我　国的肉制品与国外的相比，还存在相当差距，有些甚　至还是空白，这些亟待发展　。　是要加强企业主导产业经营，走专业化、协作　化道路。在来自企业外部的竞争越来越激烈的状况下，　一个企业若要在多领域与对手抗衡已变得越来越困难。　如果企业规模不够大，自身实力有限，企业进一步发展　采用高新生产技术，生产绿色食品。新的养殖技　术与加工储存技术及包装技术的发展，使得生产更加　健康卫生的绿色肉制品成为可能。　壮大，应主要采取集中化而不是多样化的经营战略。　二是企业应发展关联性较强的多元化经营。企　业由一元化经营向多元化经营转变，成功性最大的是　向关联性强的产业转化，形成相关多元化，避免行业　跨度太大。在产品组合原则上应以长度为主，减少宽　度，或尽量在同一大类内多开发几个品种或同一品种　内多搞几种规格花色，以占领多个细分市场，避免生　产不同大类的产品，以免分散力量。　４　肉类企业发展壮大的策略　４．１政府出台相关扶持肉品企业的政策　肉品企业要发展壮大政府应加强支持和服务功　能，加大扶持力度。按照市场经济规律办事，政府在　投入方式上要有新思路、新机制。　４．１．１财政支持政策　增加财政对肉品企业的投入。财政投入重点用于　存在“市场失灵”的领域，对于企业和市场能够正常　４．２．２企业要进一步研究市场，开拓市场　对市场进行研究分析　企业的产品，只有进入市场，并在市场上占有一　定的优势，企业才能获益、生存和发展。面对瞬息万　变的市场环境，企业唯有做出及时反应，才能在市场　运作的领域政府财政逐步退出。２００７年５月份以来，　以猪肉价格快速上涨为标志，中国猪肉行业的市场形　势正在发生迅速的变化。此时政府应增加财政投入，　以加大对肉类产品生产的政策支持力度，保证市场供　给，保障肉类安全。为促进肉品企业的发展，政府还　可以采取政府担保和财政资助的政策。　竞争中立于不败之地。因此，研究市场对于企业进一　步发展来说十分重要。　研究市场主要做好以下几方面的工作。一是广　泛收集各种市场信息。包括企业产品在市场上的销售　率、信誉度、利润率；产品的规格、需求量的变化；　４．１．２税收支持政策　系统规划设计税收优惠政策。税收优惠政策应当　与国家产业政策密切配合，持“有所为，有所不为”的　原则，突出政策重点，跟据肉品企业发展的特点，尽量　用户的使用情况给企业结构带来哪些影响等等。二是　了解同行业的情况。企业在市场竞争中要仔细研究　竞争同行的有关资料。如产品的品种、规格、产量、　发挥有限税收政策资源的最大效能，实现税收政策资源　的优化配置。采取多样化的科技税收优惠方式，逐步由　直接优惠为主向间接优惠为主转变。直接优惠与间接优　销量、销售渠道、促销方式以及新产品、新设备、利　润、成本等情况。唯有掌握了同行的充分、详尽资料　后，才能避其所长、击其所短，结合自身的优点，开　惠各有特点，扬长避短，分发挥各自的优势。　辟新市场。三是重视科技进步。随着技术发展的日新　２００９耳第９期总第７　２７期　月异，一个新技术的引进和诞生，将会为企业创造开　拓市场的生机。如冷却肉（冷鲜肉）相对比冷冻肉和热　符，　“求实”就是要最大限度地提高消费者对产品质　量和提供服务的满意度，是顾客对产品品牌认知的力　量所在；　“求名”，是在当今人们的时间资源紧缺和　信息爆炸的时代，客观上需要企业通过品牌这一载体　把产品和服务的各种信息高效地传达到消费者那里。　绿色是２１世纪企业的主色调，树立绿色企业形象是现　鲜肉来说，具有营养、卫生、鲜嫩等特点。企业应积　极重视科技研发，掌握了先进的技术就等于掌握了开　拓市场的主动权。　可见，对市场进行研究分析，有利于企业对产品　市场、销售策略等，做出正确的分析并可以以此进一　步占领市场或拓展相关行业领域。　积极开拓国内（外）市场　代企业新的选择。肉类加工企业应主动向绿色食品产　业投资，通过技术改造向系列产品开发、精深加工方　向延伸，要围绕名优新特产品搞改造、上规模，通过　技术改造上能力，以大规模、低成本、高科技含量来　扩大市场份额，大打绿色品牌，增加附加值。　①开拓市场，首先要提高产品质量和科技含量　质量是企业的生命，科技创新是企业发展壮大的“发　动机”。企业要在提高质量和科技进步方面走在前头。　首先要抓标准化生产，树立“质量第一”的观　念。质量是产品竞争力的核心，没有质量就没有市场，　就没有效益。肉品企业要高度重视肉品及加工制成品的　质量标准和食品安全，牢固树立质量第一的观念，确保　肉制品的安全卫生。肉类产业中的龙头企业要率先执行　国家制定的肉品质量标准，主动把质量及相应的技术规　范和农艺要求引入农户，带动农户和基地的标准化生　产，创造一大批优质产品和名牌产品。有条件的龙头　企业要争取通过国际相关组织的质量认证、安全卫生　认证，以取得进入国际市场的资格和国外消费者的信　４．２．３提高龙头企业的核心竞争力　随着外部市场竞争的日益激烈，企业要想求得　生存和发展，就必须有较强的持续竞争力。中国加入　ＷＴＯ后，肉品企业面临着更加激烈的竞争带来的严峻　挑战，提升企业的竞争力尤其是核心竞争力是企业面　临的最紧迫的任务，更是企业进一步壮大，追求规模　效益的能量源泉。　所谓核心竞争力是把企业的技术优势、人才资　源、管理能力及企业文化相结合而形成的具有在本业　务领域长远发展与获利的内在发展动力。它是一个企　业能够长期获得竞争优势的能力，是一个企业能够基　任。企业要对产品生产、加工、包装、运输、销售和　卫生检疫等进行严格的标准化管理，尽快推行标明产　品产地、质量、等级的标识，建立产品可追溯制度。　业长青的关键因素。核心竞争力具体表现为以下五个　方面：①公司员工的知识和技能；②公司的技术开发　和创新能力；③公司的管理和生产经营能力；④公司　其次要提高肉制品的科技含量。一是引进先进　技术、设备，改造传统的肉类加工业；二是引进先进　创造品牌和运用品牌的能力；⑤公司独特的文化和价　值观。这五个方面是一个企业的发展并在壮大中逐渐　构筑核心竞争力的关键因素。　的连锁商业和现代物流，改造传统的肉类商业营销模　式；三是引进先进的规模化、工厂化、标准化的养殖　技术，改造千家万户散养的现状，实现生猪从饲养、　下面就企业的人才资源培育和企业信息化管理两　方面提出一些对策建设。　开发人力资源，增强企业的发展动力　屠宰、肉类加工到连锁经营等产销形式的全面变革，　推动肉类行业的产业升级换代。　②培育品牌，开拓市场　企业对市场研究分析是为了进一步开拓市场。产　品的质量和科技含量是企业开拓市场的基石。没有一　个好的产品，再巧妙的营销策略也是无济于事。但是由　人才资源开发利用是我国企业特别是西部地区　企业发展壮大面临的主要问题。人才的质量和结构　状况，直接影响和制约着企业的发展。解决如何开发　人才资源、合理配置人力资源这一问题主要从三个方　面入手。一是要大力吸引人才。制定优惠政策，以优　厚的物质待遇诚心诚意聘请各类人才，重点引进所急　于市场竞争越来越激烈，任何一个前景看好的新领域、　新技术、新产品的诞生，都会招致竞争对手的仿效，产　品差异性变得越来越小甚至无法区分。在这样的状况　需的人才。二是要重视留住人才。可以采用工资、奖　金、为优秀人才提供科研经费和物资保障、大力宣传　和表彰各条战线做出突出贡献的各类人才的先进事迹　下，培育品牌成为了企业开拓市场，提高竞争力的一　个非常重要的途径。企业要想在竞争激烈的市场上站　稳脚跟，没有强有力的品牌，就等于缺乏竞争力。　等激励制度来留住人才。三是要科学配置人才资源。　人才资源是企业的第一资源，应有效利用、科学配　企业培育品牌是一个长期积累的过程，一个国　置，既不要匾乏，也不要造成浪费。科学配置人才资　源，最大限度地提高人才利用率，提高员工的知识和　际名牌甚至要经过上百年的时间，因此一定要踏踏实　实，切勿急功近利。企业培育品牌的关键是名与实相　技能，　“重使用，重培养”，形成一套企业特有的用　２００９年第９期总第７　２７期　｜　＿　蔫　篱　ｌｊ｝　才制度，为企业发挥长久核心竞争力奠定坚实的人才　和知识力量。　大了肉类产品流通的速度，使之从处理订单、发货、　运输到抵达终端客户的时间大大缩短，管理力度、精　度和效率大大提高。从而为肉类企业在全国大范围内　的大物流、大配送在管理手段上提供了有力保证。＿９　加强企业信息化建设　中国的肉类工业长期处于生产力水平低下、核　心技术薄弱、生产分散、规模过小、企业经营管理水　平落后、国家投人少、行业管理分散的状况，整体上　仍处在产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时　期。而信息技术对于肉类工业领域的日益辐射和渗　４．２．４要力Ｉ１强行业自律　能不能建立有效的行业自律组织，是我国肉品　企业整体素质的一块试金石。对企业来讲，面对激　烈的竞争，不能自相残杀。国有国法、家有家规，行　业也要有行规，这是整顿和规范市场经济秩序的一个　重要内容。比如一个企业的产品质量出现问题，会使　得这个地区的这个整体行业受到影响。再比如，２００１　年我国肉鸡出口遇到了抵制问题，日本对我国的肉鸡　透，已经成为肉类工业确保产品质量、实现新型经济　增长的重要技术基础。同时信息技术也推动了肉品工　业创新人才的培养；加速了高科技在肉品工业领域的　应用；促进了肉品企业管理体制的变革；拓宽了肉品　企业的市场运行渠道　。　根据肉类企业的实际情况，建立并加强企业信息　化应从以下几方面入手。　进行封关后，诸城外贸产业化龙头企业的经理通过协　会，把国内肉鸡企业联合起来，向外贸部反映问题，　请外经贸部帮助协调做工作，最后取得了比较理想的　①专家分析说：　“中国肉类工业产品质量的最大　隐患是产品原料的安全性问题。”要彻底铲除这一隐　患。首先，要在有条件的农村，逐步建立肉类企业饲　养小区，进入饲养小区的所有牲畜均需实施号码制度　效果。但从长远来看，肉类企业必须提高自我保护意　识，加强行业自律，当遇到触及整个行业利益时，有　必要加强企业联合，增强合作共识。　以上所述不难看出，中国肉类企业只要找到差　距，正视不足，并能扬长避短，开拓创新，创业路上　必会出现闪光的经济亮点。倘若再能用足用好国家产　和出生登记制度，这样才有可能对肉类企业的原料来　源进行信息化管理。其次，各省、市、县三级畜牧部　门应担负起畜牧产品原料信息化网络建立的任务，逐　步建立肉类产品原料信息库。再次，凡是没有号码的　业政策及国际贸易准则，那么，冲出国门，跻身于世　界肉类行业强手之林不是梦想。　牲畜均不能进人流通和交易市场。信息化管理是确保　肉类产品原料来源安全性和可追溯性的重要保证。　②专家进一步说“肉类产品要创造品牌，必须有　其产品定量化和标准化生产之前提。对企业实施信息　化管理是实现产品定量化和标准化的基础性工程。”　在肉类产品的生产过程中，原料的采购、屠宰的数　量、分割的标准、成品的数量均须输人电脑作信息化　参考文献　［１］　邓富江．中国肉类工业发展的现状与前景．中国　食品产业网．　［２］　霍青虹．论肉类企业的质量管理Ｕ】．肉类工业，　２００２（７）：３３－３５．　［３】　肉类加工企业入世“三要”Ｕ］．河南畜牧兽医，　２００１（１２）：４８．　处理。对生产各要素进行信息化处理，不仅可以准确　计算出产品的成本，还可以对整个生产流程进行控　制。质检过程也要有信息化处理系统，一方面，由政　［４】　孙光清．肉类企业发展中存在的ｊ＇ｑ题与思考　肉类工业，２００３（２）：３６．　府派出质检专员驻厂，检查每一批肉类产品的质量；　另一方面，各生产企业必须设立专业质量监督员对其　产品进行严格监督把关。此外，还要建立包装、品控　【５］孔凡真．　我国肉类企业的现状与展望　品科技，２００４（５）：３－５．　山东食　［６】毕于榜．论我国新技术产业发展的扶植政策Ⅲ．　经济纵横，２００７（１０）：４４￣４７　及库存的信息处理及反馈系统。　③肉类企业自身最大特点就是肉类产品的运输是　在低温下进行的，冷却链的建立是确保产品安全运送　到终端客户手中最重要的保证。现代冷链物流的最大　优点就是能全面消除过去信息时效性差、准确性差和　管理控制力度差的问题。目前国际上通常采用的物流　【７］　刘宇．河南双汇集团——建造世界级肉类企业Ｕ］．肉　类研究，２００５（２）：１４～１６．　【８］　闫雅岚．信息技术对食品工业的影响　业科学，２００８，３６（１４）：６１３０￣６１３１．　安徽农　［９】　李云帆．肉类企业信息化的三大特点Ｕ】．中国食　品工业，２００４（１）：２２－２４．　软件以其对库存、疏通、运输时间和距离、客户终端　数据的精确掌握和分析，向冷链运输物流系统发出准　确的指令，从而大大降低了库存，少了资金占用，加　【１０］李春娟．发展壮大内蒙古龙头企业问题研究【Ｄ１ｌ　内蒙古农业大学，２００３．　２００９耳第９期总第７　２７期