专利名称：一种牛肉风味香精的制备方法专利类型：发明专利发明人：王斌,苟中军,杨光申请号：CN201611178035.X申请日：20161219公开号：CN106579290A公开日：20170426
摘要：本发明公开一种牛肉风味香精的制备方法，所述方法将牛肉清洗干净后绞碎，将绞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合，于50~65℃下酶解反应3~5 h，得到牛肉水解蛋白；将牛肉水解蛋白、L‑半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯氨酸、蛋氨酸、赖氨酸盐酸盐、水解蛋白、酵母抽提物和牛骨髓蛋白混合反应2~3.5 h，得到牛肉风味美拉德反应产物；向得到的牛肉风味美拉德反应产物中加入玉米淀粉进行糊化，得到所述牛肉风味香精。
申请人：重庆梅香园实业集团有限公司
地址：401520 重庆市合川工业园区花园路200号
国籍：CN
代理机构：重庆博凯知识产权代理有限公司
代理人：李华华
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