酿制工艺

1、准备好干净的玫瑰花瓣，最好是带露水的花(原则上，干花之类与水的比例为200克~400克加1~1.5KG水（需先浸泡24小时），鲜花与水的比例为1:2）。 2、使用酿酒机，把玫瑰花瓣和清水按一定的比例加入蒸馏锅中，盖上冷却主体并加满清水，通电源后可选任意一个功能键进行工作。 3、用容器在出酒口处接提纯好的花露就行了。

威士忌的酿制工艺过程可分为下列五个步骤：

1.发芽

首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。

2.磨碎

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

3.发酵

将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5％～6％ 的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同。

4.蒸馏

一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60％～70％间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒

心”(Heart) 部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依酒品要求自行决定，一般取“酒心”的比例多掌握在60％～70％之间。

5.陈年

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。

米酒的制作方法：

1、原料：大米，以陈旧、粗糙质地、不霉变的大米为好 2、煮饭：饭粒偏干、不烂、熟透不夹生，冷却至常温。

3、冷却后的饭撒入少量的冷水搅拌，使饭粒不互相沾结成团。加入酒曲充分搅拌均匀，装入缸内，缸口不要盖太严密，让空气中的微生物参与反应。 4、加水：上述工作完成后，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时后加入清水（每十斤大米加入13-15斤水）冬天可加入35度左右的温水并在缸内稍作搅拌。用塑料薄膜密封缸口，密封不好，会降低酒的产量。酒糟在容器内15天即完成发酵的全过程，经21天以上的发酵即可蒸酒，发酵时间长酒质更纯正。 5、酒曲的用量：每十斤大米，酒曲的用量为30-35克。过量的酒曲不会增加酒的产量，反而使酒质带有辛辣味甚至苦味。

葡萄酒的制作：

一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。

二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只

要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。

注意：1.注意葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。2.在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则会爆炸的。我曾经爆了一个大可乐瓶，几斤葡萄酒都撒地上了。

黄酒制作方法：

(一)原料配方

小米13kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.026kg、黄酒活性干酵母0.013kg、生麦曲1.04kg、糟烧酒(50°)1.3kg、加水量18kg。

(二)生产工艺流程

小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品

(三)操作要点

1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，

水温控制在20-25℃，浸泡24h。

2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。

3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水18kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.013kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

4.喂饭 喂饭原料6.5kg，饭摊凉冷却后，加麦曲0.52kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.013kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。

5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒1.3kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。

6.压榨 用纱布袋把发酵好的酒糟装好，上面垫以块板上面放重物进行挤压，挤压出汁液即可，糟板含水率为48%-50%。

7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。