全发酵蜂蜜酒[发明专利]

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200510090727.4

[51]Int.CI.

C12G 3/02 (2006.01)

[43]公开日2007年2月21日[22]申请日2005.08.15[21]申请号200510090727.4

[71]申请人曲令坤

地址473400河南省唐河县城关镇新春街[72]发明人曲令坤

[11]公开号CN 1916150A

权利要求书 1 页 说明书 1 页 附图 1 页

[54]发明名称

全发酵蜂蜜酒

[57]摘要

本发明是以纯蜂蜜为原料，经过全发酵酿造而成的蜂蜜酒。由于采用了先发酵、后过滤的酿造方法，能充分利用原蜂蜜的有效成分，且经过分加温、全程发酵的过程，使所产出的产品口感独特、营养高、易被人体吸收。

200510090727.4

权 利 要 求 书

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1、本发明是以纯蜂蜜为原料酿造而成，其特征是：采用了先发酵、后

过滤的方法，且是经过了分加温、全程发酵的酿造过程。

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说 明 书

全发酵蜂蜜酒

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技术领域

本发明属于蜜酒，是以纯蜂蜜全发酵酿造而成的蜂蜜酒 背景技术

当今社会蜜酒种类繁多，大都是掺合了与蜂蜜无关的其他成分，进行配制或酿造，减少或改变了蜂蜜中固有的原汁原味，甚至在不同程度上破坏了蜂蜜中含有对人体的各种有益营养成分。同时，在配制或酿造过程中均采用了对蜂蜜先过滤后配制或酿造；致使原蜂蜜中相当一部分矿物质、活性酶等营养成分被抛弃，直接减少了蜂蜜对人体应有的营养元素，为了克服以上的缺陷，特作如下发明。 发明内容

本发明是以蜂蜜做原料，综合多酶菌酒酵母，经先发酵再过滤，调配精制，陈酿而成的蜂蜜酒。

本发明解决技术问题的方案是：对蜂蜜进行质检，调节浓度，加热去浮沫，灭菌冷却后接种，进行分加温全程发酵，灭菌调制陈酿，进而保留并提高了蜂蜜中固有的各种营养成分和含量。

有益效果是：原材料得到充分利用，产品保留了原材料中的各种有益成分，经酿造增加了有利于人体消化吸收的新成分。 附图说明

附图是本发明工艺简图。 具体实施方式

首先将蜂蜜进行理化指标检验后，加水稀释调节浓度，加热去浮沫巴氏灭菌，冷却后分期分批注入多酶菌酒酵母溶液，便进入分加温的前酵、恒酵、后酵的全程发酵过程；待后酵期间做决定性酸、糖、酒理化指标检测，视各自成份之含量而加热补充调制和澄清、灭菌；此时半成品酒输入陈酿车间，后经压滤装罐密封稳定，再过滤直至装瓶入库；总之，由于本发明利用了多酶菌酒酵母的不同质化性能及分加温的全程发酵，使本身就有抑制细菌作用(伤寒菌、肠炎菌、痢疾菌)的蜂蜜，在发酵中充分利用了75％-82％的葡萄糖、果糖糖分可产出12度以上的酒精度，还可使固有的热量提高85千卡，B族维生素1751mg，钙、磷等微量元素32mg。因此，该产品酒味醇厚、蜜香浓郁、酸甜可口、金黄透明。

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说 明 书 附 图

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