β—环糊精（倍他环状糊精）
特性、包接客体分子的必要条件、包接功能的应用举例
一、β—环糊精的特性
β-环糊精(β-Cyclodextrin，简称β-CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的环状低聚糖，含有7个D-吡喃葡萄糖单元。
根据X-线晶体衍射、红外光谱和核磁共振波谱分析的结果，确定构成环糊精分子的每个D(+)-吡喃葡萄糖都是椅式构象。各葡萄糖单元均以1，4-糖苷键结合成环。由于连接葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，β-环糊精不是圆筒状分子而是略呈锥形的圆环。其中，β-环糊精的伯羟基围成了锥形的小口，而其仲羟基围成了锥形的大口。
由于β-环糊精的外缘(Rim)亲水而内腔(Cavity)疏水，因而它能够象酶一样提供一个疏水的结合部位，作为主体(Host)包络各种适当的客体(Guest)，如有机分子、无机离子以及气体分子等。这种选择性的包络作用即通常所说的分子识别，其结果是形成主客体包络物(Host-Guest Complex)。
二、包接客体分子的必要条件
水是形成包络物的必要条件。日本学者久下等为解释水的作用，提出了如下机理：
当β-CD空腔中有水分子存在时，空腔中的水分子比β-CD分子外围的水分子具有很高的能量。高能量水分子可使β-CD变形，成为不稳定状态。如果疏水性客体和变形的β-CD接触，可取代不稳定的水分子，而与β-CD形成稳定的主客体包络物。也就是说，极性水分子由疏水性空腔中移出，而疏水性客体分子从水溶液中进入疏水的空腔内，形成主客体包络物。
据久下提出的机理不仅可以很好的解释水分子在包接中的作用，而且还可以解释已包接了客体的
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包络物，为什么能被其它客体分子所置换这一现象，并且建立了客体分子相对包接力的概念。
三、包接功能的应用举例
β-环糊精（别称：
倍他环状糊精）是淀粉的深加工产品，国内外食品、药品行业已广泛应用，美国、日本、欧洲、中国等国家都制定了β-环糊精的食品、药品标准。β-环糊精可安全用于医药、食品和其他工业，国内外都已经得到政府批准。
1、皮毛、羽绒脱臭剂：
将β-环糊精配成5%的热水溶液，洗涤皮毛、羽绒制品，脱臭效果明显。
2、β-环糊精5份，硼酸10份，硬脂酸镁5份，滑石粉80份混合成粉末，以10%的量加天隆11和天隆114等另混合90%成烟雾剂，用此剂喷家犬，家犬特有的体臭减轻。
3、去除酒味：
β-环糊精10克，加100毫升的温水，可去除酒味。 4、去除吃鱼后呼气中的臭：
β-环糊精3克，加100毫升的温水，配制即可。 5、去除吃蒜、韭菜等的气味：
β-环糊精5克，加100毫升的温水，用此液涑口3次即可。 在医药、化工、农药等领域应用更广泛，不在此列举。
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