1. 按季度或实际情况进行酒席菜单的整理调整。包括菜品的更换和价格的变更。
2. 厨师长提前一周去前厅了解宴席的预定情况，厨师长做到90%以上的宴席单由本人与宴请主人互相进行沟通确定菜单。仔细聆听客人提出的建议，结合酒店自身的接待能力做到最大化的满足客户的需求。我认为这样做更能有效的提升我们自身的接待能力，客户也能真正感受到我们对他的重视和关注，使得客户一开始就能把他所担心的事给一些缓解，更容易相信和依赖我们。跟进桌数，酒席类型，客人的主题群在菜品结构上、口味、色泽搭配上做个综合的考虑和安排。 3. 菜单确定过后厨师长还得自我再次审核，这不但可以发现不足还可以加深印象，特别是提前可以有个准备具体的某个细节该如何去做的更好。厨师长要随时跟进好备料情况并实际的去跟进检查。
4. 每次宴会前的厨房餐前会上要进行菜单讲解和解答员工提出疑问的地方，特别强调和告知员工本场宴请该注意的地方。 5. 开席之前配合前厅未主任提供精美的小点心（面条、饺子、糕点等）
6. 不同类型的宴会主桌配送符合主题的雕刻艺术或自我酒店给
装扮的主桌花艺（如：龙凤呈祥、福如东海、鹏程万里、生日快乐等）
7. 上宴席菜肴过程厨师长全程跟进，及时发现问题马上解决，与前厅有个密切的沟通联系。
8. 菜上齐后厨师长要去大厅关注用餐情况（以前都在做）做到心中有个数。最好能找到主人听取他对本次菜品的评价，恳求他们给予宝贵意见，这样跟客户的接触多了自然而然我们的客户人脉也多了。也能让客户真正体会到我们至始至终的关注和重视他们。（这点以前做的比较欠缺，今后要跟上。
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