房 菜
之 热 菜
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什锦牛肉丝
材料：牛里脊 洋葱 菠菜 胡萝卜 鲜香菇 木耳 粉丝
做法：1.牛里脊洗净，逆着纹路切成细丝；用适量料酒、白胡椒粉、生抽、干淀粉、色拉油拌匀，腌一会儿；
2.木耳洗净泡发后撕成小朵；粉丝泡软；所有蔬菜洗净，胡萝卜去皮擦细丝，洋葱切丝；菠菜用沸水焯烫后过冷水，切成段；鲜香菇也用热水烫过后切丝；
3.锅入少许油，热后将牛肉丝和洋葱丝一起下锅，翻炒至肉熟后关火；
4.再将剩下的所有材料倒入炒好的肉丝中；调入鸡精、盐、白胡椒粉、香油和一点点白糖，拌匀后盛出即可。 培根鲜蘑西兰花
材料：培根 西兰花 鲜香菇 口蘑（白蘑菇） 做法：
1.培根切片；蘑菇洗净切片；西兰花掰成小朵；蘑菇和西兰花用沸水快速汆烫一下，捞出后用凉水冲净；
2.锅入少许油，放入培根略煎，然后倒入蘑菇和西兰花快速翻炒，然后调入调味品炒匀即可。 一碗香煎豆腐 原料：
老豆腐、辣椒、小葱末、盐、醋、生抽、鸡精 做法：
将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下
捞出来,控干水分
锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗.
辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可 小贴士:
豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。 还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。
更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。 需要注意:
煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。
盐只要放一点就行
煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好
青椒牛柳
原料：牛柳，青椒4到5个，洋葱一个。步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用
步骤2：锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3：锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4：加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。
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步骤5：大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。
土豆鸡腿
原料：六个鸡腿，小土豆4个。
步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。
步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。
步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。
步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。
步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。 水煮鱼片 主料：草鱼 辅料：黄豆芽
调料：1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精 2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒 做法：
1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底.
3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出
香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可. PS：
1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好. 2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.
3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定. 泡椒蒸金昌鱼 主料：金昌鱼一条 辅料：泡椒.红辣椒
调料：1）油.麻油.盐.鸡精.料酒 2）姜 做法：
1）金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻.
2）将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上.(此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一般姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里） 3)蒸锅放水，烧开，将于放进去大火蒸6--7分钟即可.
4）锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可.
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PS:
2）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟. 3）金昌鱼可换成其他鱼. 私房鱼片爆莴苣 主料：鲩鱼 辅料：莴苣.红椒
调料：1)油.盐.豆瓣酱.老抽.鸡精. 2)姜.蒜.花椒 做法：
1）鲩鱼杀好洗净，姜切细丝，用鱼肚和鱼尾中间的那块肉（可在超市买杀好的开刀鲩鱼块），切成稍厚一点的片，用料酒，盐，淀粉，姜丝，拌匀，腌制片刻，使鱼片入味.
2）莴苣去皮，洗净，切成片，用开水烫一下.辣椒斜切成片，蒜拍松，待用. 3）锅烧热，放油，至6成热，下鱼片煎至两面发白微微带点黄色，盛起. 4）锅余油，下花椒炸出香味，依次下蒜末，姜丝（之前腌鱼片的姜丝）莴苣片，辣椒片，豆瓣酱翻炒片刻，放入鱼片，翻炒均匀，加适量盐，鸡粉调味即可. PS：
1）鱼片不要切的太薄.
2）鱼片容易破，翻炒的时候一定要小心点. 咖喱鱼丸
主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精 2)花椒.干辣椒 做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈. PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全. 鲫鱼干豆腐汤 主料：鲫鱼一条
辅料：干豆腐一张（也称千张.豆腐皮） 调料：1）油.盐.料酒.鸡粉 2）姜 做法：
1）鲫鱼让鱼贩收拾好，自己拿回来再清洗干净.姜切丝，在鱼身两面分别划上三刀，用料酒，盐，一半的姜丝腌制20分钟.干豆腐切成粗一点的丝，用开水烫一下，捞出，待用.
2）锅烧热，放少量油，至6成热，下鲫鱼煎至两面金黄，再加另一半的姜丝稍煎一下，加没过鲫鱼的开水煮至汤色奶白，调入盐，下烫好的干豆腐再煮3分钟.
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3）待汤汁沸腾，调入适量鸡粉，关火，撒上少量葱花即可. PS:
1）鱼肚子里面的黑膜一定要撕干净，不然腥味是很难去除的.
2）加水的时候一定要加热水，用凉水煮鱼汤是怎么都难煮出奶白的汤汁的. 豆豉鲮鱼西兰花 主料:西兰花
辅料:豆豉鲮鱼.火腿肠.红椒 调料:油.盐.鸡精.蒜. 做法:
1)西兰花掰成小块,用盐水泡一下(为了去除寄生虫).红辣椒和鲮鱼切成大小相同的块.火腿肠直接切成小圈.蒜拍成末. 2)水烧开,把西兰花焯一遍.捞出,用冷水再过一遍.
3)锅烧热,放油,蒜末,先倒入西兰花翻炒,再放入红辣椒,火腿肠.加适量盐,下入豆豉和鲮鱼翻炒.加鸡精调味即可. PS:
1）西兰花焯水的时候,要是想硬一点就在水里加少量醋,喜欢软一点的就加点盐. 2）鲮鱼用的是甘竹牌的,买过N多牌子,发现只有粤花和甘竹最好吃.
3）豆豉里面本身有咸味,所以盐不要加多了.
麻辣豆腐窝鲫鱼
主料：鲫鱼一条.嫩豆腐一块
辅料：榨菜.青椒.红尖椒
调料：1）油.盐.姜粉.料酒.生抽.淀粉.白糖.蚝油.麻油
2）蒜.豆瓣酱.花椒.芝麻 做法：
1）鲫鱼清理干净,在两面分别划上三刀（横两刀竖一刀）,用盐,姜粉,料酒和生抽腌制15分钟.豆腐切成小块,用开水烫一下.蒜和榨菜剁成碎末,青红椒也切成小块,豆瓣酱剁碎.待用.
2）锅烧热,油温比平时炒菜略微高一点（这样煎鱼的时候不容易沾锅）将鲫鱼下锅煎至两面金黄小心的盛起来.
3）锅余油,把花椒炸出香味,捞出.下蒜,榨菜末,青红椒末和豆瓣酱翻炒出香味,倒入适量开水,加蚝油和少量白糖,把煎好的鲫鱼重新下锅闷煮.
4）把鲫鱼盛到盘子里,下豆腐翻炒均匀,撒入芝麻,煮2分钟,少量淀粉勾芡,加鸡精,淋上少量麻油调味,把豆腐汁淋到鱼身上即可. PS：
1)鲫鱼划上三刀是为了腌制的时候更好的入味，也能令鱼在煎的时候和煮的时候熟的更快.
2)白糖,淀粉,麻油的量都比较少,只是做调味用.
3)豆瓣酱和榨菜本身已经带有咸味,鱼在腌制的过程中也有放盐.所以在烹煮的时候不放盐或者少放盐. 黄花菜鲫鱼汤
主料:鲫鱼一条.干黄花菜一把
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辅料:姜 调料:油.盐.鸡精 做法:
1)鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里面也要放点姜)
2)黄花菜用温水泡开,再用凉水多冲洗几次.姜切成片,拍松.把鲫鱼用水冲洗一下,稍稍沥干.
3）锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可. PS：
1）鱼肚子里面的黑色膜要收拾干净，不然鱼怎么都会有腥味.
2）油的温度要比平时炒菜稍高，这样不容易沾锅.
3）加水一定要加开水，这样汤的颜色会比较浓，而且鱼的肉质会比较嫩. 4）这个汤要趁热喝，因为黄花菜凉了会使汤有小小的酸味. 干煸牛肉丝 材料：
黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml） 做法：
1、 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。
2、 芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
3、 锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
4、 放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5、 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
6、 芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。 辣烧鸡翅 主料
鸡翅中 1斤 辣酱 2大勺 调料
葱碎1茶匙 5克 姜末1茶匙 5克 盐1茶匙 5克 胡椒粉1/2茶匙 3克 料酒2汤匙 30ml
1、鸡翅洗净后，倒在小锅里焯至八成熟捞出；加入所有调料拌匀，腌30分钟； 2、坐锅倒油，放入鸡翅，煎至两面焦黄； 3、用少许水把辣酱泻开；
4、倒入锅中，继续和鸡翅一起翻炒，待所有鸡翅都包裹上辣酱后，大火收汁就可以
了。
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@ 嘱咐几句：
1、在捞焯好的鸡翅时，要保持大火沸腾的状态，这样焯出的杂质就不会附在鸡翅上了；
2、煎鸡翅时要勤翻炒，避免鸡翅遇热粘锅；
3、辣酱的味道很浓郁，腌鸡翅时也已经加过盐，出锅前不用再加任何调料了。 酱香茄子
材料：圆茄子，豆瓣酱 配料：葱，盐，糖 做法：
1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。 2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。 3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；
4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅， 豆腐汉堡排 要准备的材料： 豆腐......小半块
（豆腐捣成泥以后，再加上肉馅，量会变得很多的。选北豆腐就可以了。）
肉馅......适量
（这个看你的需要了，喜欢吃肉就多加点，希望清淡就少放。我加入的肉馅是豆腐的一半，从肉眼看出的体积算。） 胡萝卜......少许 香菇......1个
（随便加点冰箱里的边角料就行。） 姜末......少许 盐......1小匙 料酒......1小匙 生抽......1小匙 淀粉......少许 香油......少许 胡椒粉......少许 面粉、蛋液、面包糠......适量
（最后我给豆腐排裹了层外衣，你要是嫌麻烦可以省去这步。） 做法：
1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。
2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。 3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。 4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。
煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至
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熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。
5.做好的豆腐汉堡排，夹入你喜欢的面包就行了，小餐包或是汉堡坯都不错，再挤上一点沙拉酱会更好吃。
莲藕香菇焖五花
材料：五花肉 莲藕 干香菇 腐乳 大料 花椒 葱姜 干辣椒 老抽 料酒 冰糖 做法：1.2.五花肉切小块（不要太厚），汆水后冲净；干香菇泡发对半切开（干净的香菇水可留用）；莲藕去皮切块,泡清水中备用；
3.腐乳（半块-1块）加少许水调开（炖肉时加入一点腐乳非常香，这还是从朋友喜天乐地那里学到的）；
4.锅中倒入少许油，放入大料、花椒、葱姜和干辣椒，小火煸出香味； 5.6.7.转中小火倒入肉块，翻炒至肉块微焦；倒入冰糖、料酒和一点点老抽炒匀；再倒入调好的腐乳汁；
8.转中大火倒入香菇水和热水（没过材料），水开后放入香菇和莲藕，盖盖中小火煮至汤汁浓稠。根据个人口味加盐。 梅香茄子煲
主料：茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克
辅料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱 调料：油、盐、糖
做法：1、茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切丁。
2、将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。
3、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。 4、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。
酱爆鲜鱿卷
烹制材料(三人份)
材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。 6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
红酒板栗烧鸡翅
主料：鸡翅，去皮板栗，红酒
辅料：冰糖，盐，油 做法：
1）鸡翅洗净，沥干水份
2）锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟
3）倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖
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4）待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！
凉拌土豆片 材料： 土豆250克
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量 做法：
1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。 红酒蔬菜炖牛肉
原料：牛腩，洋葱，胡萝卜，土豆，蘑菇,红酒
调料：酱油，盐，糖 做法：
1-2、牛肉切块，入沸水汆烫至表面变色捞出备用
3、锅加热，放少许油，放入洋葱爆香
4、放入牛肉翻炒
5、倒入至少一量杯的红酒，小火先煨炖1小时
6、胡萝卜、蘑菇、土豆去皮切块 7、加入蔬菜翻炒中火煮开转小火再慢炖半小时
8、倒入一两勺生抽酱油可以增香提味 9、最后放少许糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁即可 芹菜煎豆渣 材料
豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。
用到的小家电：豆浆机 做法：
1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。 2.芹菜切末备用。
3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。 4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。
京葱栗子羊肉煲
原料：羊肉，熟栗子，京葱（大葱） 调料： 料酒，老抽，红糖（白糖亦可），桂皮，茴香，姜，蒜，食用油 做法：
1. 羊肉洗净切块，飞水；京葱切长段，
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姜蒜切片；
2. 锅中放少许油加热，下葱，姜，蒜爆香，下羊肉翻炒2分钟；
3. 下料酒爆香，加老抽，红糖上色；下桂皮茴香，加水没过羊肉；
4. 煮开后转小火焖1小时左右至羊肉酥透；
5. 下栗子继续焖煮15分钟；
6. 转大火收稠汤汁，加少许水淀粉勾芡，撒大量葱段，滴几滴麻油即可装盘
什蔬虾
什蔬虾材料：鲜虾 山药（或莲藕，或荸荠） 胡萝卜 黄瓜 葱姜丝
做法：1.鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿； 2.胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；
3.锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出；
4另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。 醋烹虾
材料： 鲜虾……300克 干木耳……1大朵
胡萝卜……半根 去荚毛豆……2大匙 蒜……3瓣 盐……1小匙 蛋清……一点点（约1/3只） 干淀粉……2小匙 米醋、白糖……各1大匙 香油……1/2小匙 做法：1.鲜虾去头去壳去虾线，洗净，用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟；
2.干木耳清水泡发，去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水冲净；
3.锅入少许油，5成热时放入虾仁炒至变红后盛出；
4.另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味，然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀。
椒盐里脊
材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量 做法： 1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。 2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。 3、 再将肉片切成1厘米左右的条。 4、 将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。 5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、 锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、 将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
多说两句：
1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里
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脊会更酥脆，看个人口味吧。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
香煎鸡排 原料：
小鸡胸肉4块 ， 盐1小勺 ，生抽2大勺，料酒1大勺 白胡椒粉1小勺，洋葱丝适量 （约半个的量，这个千万不要省略，就靠它来提香呢） 干淀粉2大勺，清水3大勺，面包屑200克
生菜、西红柿、沙拉酱随意 做法：
1、将鸡胸肉去除筋膜，（如果是比较大的鸡胸肉，用刀从中间片成两片） 2、用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味 3、将鸡肉放入碗中，加入调味料和洋葱丝用手抓拌均匀
4、放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时以上 5、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉，把鸡肉放入水淀粉中双面沾湿 6、再放入面包屑中双面沾满。
7、锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制两面金黄即可
香菇蒸鳕鱼
材料有（一人份）： 鳕鱼......200克 （在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）
香菇......1-2朵
（干香菇或是鲜香菇都可以。）小红辣椒......10克 香葱......10克 料酒......1小匙 蒸鱼豉油......1小匙 盐......1克
（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）
做法：
1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，
去蒂，切成薄片。
2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。 4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。
菠菜鸡蛋拌粉丝 原料：粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙
做法：1 菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2 粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3 将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4 平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5 摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6 将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
海米烧草菇
材料：海米50g，草菇200g，红椒一个 调料：蚝油，盐 做法：
1）草菇洗净去蒂切四瓣，红椒去籽切丁，海米放料酒内泡10分钟洗净沥干水份 2）锅内烧热油，下蒜末和海米炒香
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3）放入草菇和红椒翻炒2分钟 4）倒入一大匙蚝油和少许盐炒匀加少许清汤盖盖中火焖5分钟即可（要是口味儿淡的话盐要少放或者不放）
双葱爆牛柳
原料： 新鲜嫩牛肉，葱，洋葱，红灯笼椒 调料：食用油，料酒，盐，淀粉，李锦记黑胡椒汁，糖，老抽 做法：
1. 牛肉洗净切薄片，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉码匀；
2. 分次往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最后再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟；
3. 锅中放少许油加热，下红灯笼椒，洋葱快炒至熟，盛出备用；
4. 原锅再加油烧热，下牛柳翻炒至变色即可盛出；
5. 原锅中留少许油，加大量葱段煸炒，加李锦记黑胡椒酱，糖翻炒；
6. 加入牛柳继续翻炒至酱汁均匀包裹肉片，加入洋葱红椒炒匀，即可装盘。
莲藕豆腐 凉菜
主料：豆腐1块，藕粉40g 配料：椒盐花生，芝麻 调料：糖
做法：1、藕粉加糖放碗中，先用少量的温开水调成糊，在用沸水冲入，并不停的搅拌到成透明状。
2、将豆腐放到藕粉上，将花生捣碎放在豆腐上。最后将黑芝麻撒到藕粉上。 这道甜点脆嫩相间，爽滑可口。
萝卜瓜焖带鱼
1、带鱼切段，加少量黄酒、姜片、盐先入入味，白萝卜切片备用； 2、热锅温油，入带鱼，煎到两面微黄； 3、加入白糖、生抽、黄酒、蒜、没过鱼的水烧开；
4、加入白萝卜片，我喜欢吃萝卜缨，也一并加入了；
5、再次烧开后，转小火焖到汤汁收到
快干就可以了。带鱼细腻，萝卜瓜酥烂充满鱼肉的香味，很好吃。 笋丝金针菇
原料：莴笋......300克 金针菇......200克 蒜末......20克 盐......2克 糖......5克 醋......1茶匙 橄榄油......2茶匙 做法：
1.莴笋洗净去皮切丝，金针菇去掉黑色的根部，洗净，分成小束备用。 2.将锅中放入适量清水，煮滚后将莴笋焯熟，然后捞出沥干水分；金针菇也用同样的方法处理一下。焯莴笋时，在水中放入1-2滴油或少许的盐，可保持莴笋翠绿的颜色。 3.将笋丝，金针菇放入盘中，加入盐，糖，醋，蒜末拌匀，撒入香菜末，橄榄油即可。
椒丁炒鸡蛋
原料：青红椒各半个，鸡蛋三个，盐少少许，由一汤匙 过程：
1 青红椒洗净切小丁，鸡蛋加少少许盐打散；
2 锅中油热至7成，下椒丁翻炒出香味，沿着锅边轻轻滑入刚才打散的蛋液，等蛋液凝固后，用铲子炒碎，和椒丁炒匀出锅即可。
双菇ok汁炒鲜虾
原料:草菇、鲜香菇、鲜虾、红黄彩椒、葱姜蒜、
调料：ok汁、白糖、盐、胡椒粉、 做法：
1、 鲜虾去皮，挑去虾线、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2、草菇片开，香菇切小块、飞水捞出待用。
3、红黄彩椒切小块，葱姜蒜切末。 4、锅内放油，煸香葱姜蒜末，放入鲜虾，炒变色，放入ok汁，加入两种蘑菇，放入彩椒，加少许盐、白糖调味。翻炒均匀即可出锅。
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咕咾豆腐
需要的材料： 豆腐......400克 菠萝......100克 干淀粉......30克 葱段，姜片，蒜......15克 盐......1小匙 番茄酱......4小匙 白糖......2小匙 水淀粉......10克 醋......1小匙 做法：
1.豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。
2.豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。
3.炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。
鱼香茄子 做法：
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子，也可以分批炸），油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子。
炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖 再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
土豆牛腩煲
材料：牛腩，土豆，胡萝卜，香菜。
调料：盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。 做法：
１．将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
２．将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅
中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制一个小时左右。 ３．然后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，炖到土豆软烂，吃到嘴里绵绵的就可以了。 ４．出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。
牛柳土豆丝
材料 牛肉一块，土豆一个，青、红尖椒各一只 做法
1、 牛肉洗净沥干水分，先逆纹切片 （小窍门：猪肉顺纹切，牛肉逆纹切，这样吃起来肉就比较嫩，不会觉得柴或老；牛肉事先稍微冷冻一下拿出来，会更容易切得漂亮）
2、 再切成丝（条）
3、 切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉，拌匀，腌制一会儿
（小窍门：这样处理过的牛肉口感比较嫩滑，也较入味；如果你有正喝着的或剩余的啤酒，也可以倒一两匙进去）
4、 土豆切丝，用清水洗去淀粉质沥干水分（小窍门：大概换洗一到两遍的水吧，这样的土豆丝吃起来才爽口） 5、 青、红尖椒切丝
6、 中火热锅，放油，先将腌好的牛肉放入炒一下
7、 炒至牛肉变色出汁水，即连肉带汁一起盛起，放一旁备用
8、 重新热锅放油，炒尖椒丝 9、 爆出香味后加入土豆丝一起翻炒，加一点盐调味
10、转大火，将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里，和土豆丝一起快速翻炒均匀，即可关火起锅
大蒜柠檬虾
材料有（两人份）： 大虾......15只左右 大蒜......3、4瓣 柠檬......1/4个 料酒......1大匙 盐......少许 黑胡椒......1小匙
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做法非常简单，看一眼就能会做：
1.将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
2.大蒜切厚片或切末；柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
3.锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
可乐鸡翅
材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。 做法：
1.将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2.坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦
鸡肉炒粉皮
材料：鸡肉，粉皮，胡萝卜，香菜 做法：
1）粉皮放开水锅煮熟，捞出放凉水里备用 2）胡萝卜切丝，香菜洗净从中间切断，蒜切片
3）鸡肉切丝放淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟
4）锅内烧热油，放入腌制好的鸡肉炒变色盛出备用
5）继续烧热油，放入蒜片炒香下胡萝卜炒软
6）粉皮捞出入锅，放盐，鸡精和少许生抽炒匀
7）放入炒好的鸡肉翻炒均匀
8）关火，洒入香菜和几滴香油拌匀即可！
香焗豆腐丸子
原料： 老豆腐，新鲜肉糜，鸡蛋，生姜细末，生粉，五香粉，盐，老抽，糖，鸡精，黄酒，烧烤酱 做法：
1. 将老豆腐外皮水分擦干，和肉糜按1：1的量混合，加入鸡蛋一只，加入生姜细末，加入5调料搅打混匀；
2. 烤箱预热400F(200C左右），烤盘上涂少许油；
3. 用小勺子沾少量水，取适量豆腐肉糜在手心拍打成丸子，排在烤盘上； 4. 烤10分钟，取出烤盘，刷一层烧烤酱，续烤2分钟即可
栗子焖烧肉
原料：板粟15颗、肋排350克、红糖2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、黄酒1大匙、香葱3根、生姜1/3块、香叶4片、小茴香20粒、冰糖1小块、盐1小匙 做法：
1、肋排剁小块，淖血水沥干 2、板粟去壳，浸泡热水10分钟，剥去粟皮
3、热油锅放葱段、姜片爆香，下肋排煸炒表面微微泛黄，加黄酒翻炒片刻，加入老抽和生抽，红糖，再加水至没过肉，烧开后加入香叶、小茴香，转小火焖煮
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4、15分钟后加入粟子，继续焖 5、半小时后，加入冰糖和盐，再焖15分钟
6、起锅舀入碗里，锅内留下汤汁 7、粟子烧肉覆上保鲜膜，再用中火蒸20分钟
8、汤汁开锅2-3分钟收至粘稠，淋在粟子烧肉上 Tips:
1、选用的肋排，与五花肉相似，一层肥一层精
2、油锅只要少量油爆香葱姜，因为肉煸炒后会出油
3、板粟用热水泡过后，容易去衣 4、喜欢酥烂的粟子，可以早些将粟子与肉同煮，粟子很容易煮熟
5、用蒸的方法可以使肉肥而不腻 四禧烤麸
原料：烤麸适量，干香菇4-5朵，黑木耳5朵，黄花菜一小把，花生米20粒左右，大葱一小段，盐、鸡精、生抽、老抽、白糖适量。
过程：1 烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右；
2 泡好后将烤麸和花生米在开水中略煮，捞出，烤麸切成适当小块备用；
3 其他原料洗干净，木耳撕成小朵，香菇十字形切开，黄花菜切成两段； 4 锅中烧热油，油稍微多一些。放入葱，炒出香味后，下烤麸和其他原料，翻炒后加如鸡精、生抽、老抽和盐，最后调入白糖，炒熟后出锅即可。糖要多一些！
咸蛋黄炒南瓜
原料：南瓜300克、咸鸭蛋黄3个、大葱一段、盐1/4茶匙、油1汤匙 做法：
1 南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝；
2 咸鸭蛋黄用勺子碾碎；
3 锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒；
4 南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。 备注：
1 南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟；
2 如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒；
3 南瓜不能与羊肉一起吃。
麻婆豆腐虾
所需材料：豆腐......200克 大虾......200克 郫县豆瓣......45克 花椒粉......5克 红辣椒粉......5克 料酒......5克 盐......少许 生抽......5克 水淀粉......15克 鲜汤......100克 干红辣椒......少许
做法：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。上汤菠菜 材料：菠菜1把 皮蛋1粒 咸蛋1粒 生姜3片 鸡汤100毫升 白胡椒粉少许 盐少许
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做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分 2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下 3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可
地瓜的贴心建议：
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味 3、调入少许白胡椒粉可以提鲜哟
蛋滑丝瓜腊肉
材料：鸡蛋4个、丝瓜2个、腊牛肉一条（可以用其他腊肉、腊肠，甚至是叉烧代替）、干辣椒、盐、白胡椒、鸡精、白糖
做法：
1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片，鸡蛋打散， 不要往里加盐哈， 这样鸡蛋容易泻。
如果是市场上挂着卖那种腊肉， 建议先用清水， 或者湿布擦拭干净， 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；
2.油锅中加入底油，烧热后，转成中火，放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出，即可捞出备用；
3.炒完腊肉的油留在锅里，如果不够的话再添加一点油，要炒鸡蛋了，油需要的相对多一点。
油在烧热的同时，在打散的鸡蛋里加一小勺油，这样炒出来的鸡蛋比较蓬松。 将鸡蛋倒入油锅中，均匀摊开。
4.待底部的蛋液稍稍凝固后，快速将丝瓜、腊肉一起倒入，快手翻炒均匀，加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味，翻炒到鸡蛋完全凝固时即可
麻辣双脆北极虾
原料：鸡肫子、青蒜、小米锅巴、野生北极虾、核桃、红辣椒、花椒、干辣椒、辣妹子辣酱、香葱、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1、北极虾解冻擦干水分，均匀的撒上白酒、胡椒粉、拍上少许淀粉。
2、鸡肫洗净切片，用料酒、盐腌渍，红辣椒切斜段、青蒜切斜段，葱姜切末，蒜切蓉
.炒锅上火加热，加少许油烧至六、七成热，将北极虾放入炸到香酥金黄捞出
4：锅里的油将鸡肫片划熟捞出，锅留底油，煸香花椒放葱姜蒜，放入干辣椒编出香味，放入辣妹子辣酱编出红油，把炸好的北极虾再倒入锅中，加入、盐、白糖和酱油翻炒均匀，
最后撒入锅巴、青蒜、熟核桃仁翻炒匀即可
栗子鸡
材料有：鸡腿......300克 栗子......100克 香葱......2棵 生姜......1小块 酱油......1/2大匙 盐......1小匙 糖......1小匙 料酒......1小匙 淀粉......适量 清水......适量 做法：
1.先处理栗子吧，将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用。
2.处理完栗子，再来处理鸡腿，将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。
如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，
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那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸～ 3.现在就可以炒了，炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子，再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右，最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。
南瓜素烩
原料：南瓜，红灯笼甜椒，雪豆，鲜百合（或白菜梗）
调料： 盐，糖，鸡精，食用油，淀粉 做法：
1. 南瓜去皮去瓤，切薄片； 2. 雪豆剪去两头，甜椒切片；
3. 锅中放少许油加热，倒入南瓜雪豆甜椒翻炒；
4. 加少许水续炒1-2分钟；加入鲜百合快速翻炒；
5. 加盐，糖，鸡精调味，少许水淀粉勾芡即可装盘
红烧肉
1、主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g；
2、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
3、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
4、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出
5、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
6、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
7、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
咸蛋黄蛤蜊炖豆腐
原料：内酯豆腐（嫩,一盒)，咸蛋黄两个，蛤蜊肉
调料：食用油，盐，高汤，葱花，淀粉 做法：
1. 咸蛋黄碾碎备用； 2. 锅中放少许油烧热，豆腐稍稍划碎放入；
3. 轻轻翻炒几下，放入2/3咸蛋黄，蛤蜊肉；
4. 加适量高汤，煮滚后小火炖五分钟； 5. 加适量水淀粉勾芡；
6. 再次煮滚后加入剩余咸蛋黄； 7. 盛出装盘，洒上葱花即可
高升排骨
1、主料：猪小排一斤半；
2、热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟； 3、肉有些泛金黄色就可以了；
4、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右；
5、看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的。
口蘑扒菜心
做法：
1、将口蘑打上花刀，用开水焯透； 2、将菜心洗净，从根部切十字切口； 3、炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
虾仁豆腐
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清。 调料：葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。
做法：
1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。 2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以
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不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝） 葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
五彩虎皮茄子卷
1、做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹；
、做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末
3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；
4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；
香脆麻婆豆腐
原料：日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许 做法：
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；
2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了；
豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度；
番茄菜花
原料：菜花1颗（500克），番茄1个（或者小番茄15个）200克，番茄酱2大勺（30ml），葱花、盐、糖少许 过程： 1、菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水冲洗干净。番茄洗净，切成小丁。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟，再捞出沥干待用。 3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将葱花放入爆香，随后放入番茄丁翻炒片刻，再加入少许清水大火烧沸，小火将番茄
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炒至软烂，最好成酱状。 4、将焯好的菜花放入锅中，翻炒均匀。 5、调加番茄酱翻炒几下，然后加盐和白糖翻炒均匀。
6、最后勾少量水淀粉，待汤汁收稠后即可出锅
一品豆腐
料：老豆腐，黑豆豉，剁椒，调料
做法：
1、老豆腐片成等厚的长方形片。 2、黑豆豉切碎。
3、锅中放油，中小火把豆腐煎成两面惊黄。 4、放黑豆豉和剁椒到锅里，用油煎香。 5、加水，加少量盐、糖、酱油等调料。 6、大火烧开，后小火焖一会，最后大火收汁。
豉香排骨
1、原料：排骨700g,白糖20g,生抽50g,老抽10g,米酒20g,豆豉50g,蒜米50g,油30g
2、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作） 3、准备一个大点的玻璃盘子， 豆豉,蒜米,油铺平，进微波炉高火3分钟爆香
4、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟 5、米饭焖好了，香喷喷的豉香排骨也出炉咯~
番茄鲮鱼烧土豆
原料：土豆，鲮鱼罐头，调料等
做法：
1、罐头鲮鱼肉切丁。 2、土豆切丁。 3、锅烧热入油，爆香少许干辣椒和蒜。 4、把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中，煸出香味。
5、倒入土豆丁，略翻炒。
6、加适量水，大火烧开，然后转小火。
7、加盐、糖、生抽、胡椒等调料。 8、煮至土豆软烂，大火收汁，起锅。
剁椒茄条
材料：长茄子2条 剁椒2汤匙 香葱2根 大蒜2瓣 生姜1小块 生抽1汤匙 做法： 1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
地瓜的贴心建议：
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
口水鸡
材料：
鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。
1)干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里
2）锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里 3）晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用
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1）鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量
2）椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量
3）锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟 4）捞出鸡腿，放入冰水中过凉
5）鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用
蘑菇豆腐
原料：南豆腐，蘑菇，玉兰片。
调料：盐，味精，葱，白糖，湿淀粉，麻油，高汤。 做法：
豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉兰片水发，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。
鸡蛋炒豆腐
原料：嫩豆腐，鸡蛋。
调料：味精，盐，葱花，姜末。 做法：
将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精。豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味。
番茄肉末
原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。 做法：
番茄选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。将肉末加盐、味精、搅匀，塞进番茄内抹平，上边铺摆不同颜色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸约10分钟即成。
蘑菇炖豆腐
原料：嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克。 调料：酱油，味精，精盐，麻油。 做法：
嫩豆腐洗净，切小块。鲜蘑菇洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入沙锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上麻油即可。
冬菇炒豆苗
原料：嫩豌豆苗、冬菇。
调料：白糖，盐，花生油，味精，高汤。 做法：
把鲜嫩豆苗洗净，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。锅热后放花生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。锅热放油，油热后放入豌豆苗，快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品，并加高汤翻炒。颠匀即出锅。
呛拌三丝
材料：圆白菜，胡萝卜，粉丝 做法：
1、粉丝用温水泡软 2、圆白菜、胡萝卜切丝
3、准备半锅开水，水开后加一勺盐（盐可以加快叶绿素的沉淀，可以使绿色蔬菜显得更绿）
4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下
5、接一盆凉水，将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却，也可以使绿色蔬菜显得更绿
6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中，加盐、味精、糖、醋拌匀 7、炒锅热少许油，呛少许辣椒和花椒，烧热后，迅速倒入拌好的三丝中，再次拌匀即可
蒜蓉麻酱茄泥 凉菜 材料：
嫩茄子一个、芝麻酱、蒜蓉
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做法：
1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀； 4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可
凉拌海蜇 凉菜
材料：
海蜇、紫甘蓝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油、适量盐
做法：
1、海蜇皮放凉水中泡一下，洗净，切条
2、紫甘蓝，黄瓜分别切丝
3、蒜末，醋，生抽，香油，适量盐兑成调味汁
4、所有材料拌匀，放冰箱冷藏后食用
小土豆焖小香菇
原料：今年的新土豆十来个，小干香菇十来个，牛肉酱，干辣椒及其他调料适量。
做法：
1、干香菇泡发。
2、土豆削皮，一切两半。
3、锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。
4、加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。
5、大火收汁，出锅。
温馨提示： 1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。
2、如果没有牛肉酱，可用其他酱料代替
金沙玉米
材料：
玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油
做法： 1，材料。
2，在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟。
3，用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。
4，将淀粉倒在玉米粒上，和匀。 5，让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。
6，锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。
7，锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀。
8，倒入炸好的玉米炒匀即可
红椒培根炒菜心
原料：菜心、培根、指天椒、蚝油 调料：大蒜、耗油
做法：
1、 菜心去掉较老的部分切长段，培根切小块，大蒜切碎，红辣椒切成碎末和红椒丝
2、菜心在沸水中略焯一下捞出
3、锅中放油煸香蒜末，放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心，迅速翻炒装盘即可。
玉米田园杂蔬
原料：山药一段、莴笋一段、胡萝卜一根、青红椒各一个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙
过程：1 煮熟的老玉米粒剥下来备用； 2 山药去皮切小丁略焯水备用；
3 胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁；
4 锅内油6-7成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右，再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入蘑菇精、盐翻炒一分钟即可。
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1 削山药皮的时候一定带上手套，山药切丁后要迅速放入凉水中浸泡以免氧化变色；
2 这道菜比较清甜，俺没有加葱末
西芹虾仁
主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
调料：盐，鸡精，橄榄油
步骤：
1. 西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
2. 将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
3. 漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
4. 上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
香葱拍萝卜
主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱
调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
步骤：
1. 萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎；
2. 香葱切细末；
3. 将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4. 上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀; 5. 取出装盘即可
双茄拌菜 凉菜 材料：
长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2
茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、
黑胡椒少量、鸡精少量
做法：
1， 将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。
2， 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。 3， 将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4， 用石杵将所有材料捣碎。
5， 在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。
豉香茄丁
材料：茄子一个，绞肉适量，大蒜5瓣，洋葱一个
调料：豆瓣酱（不含辣椒的那种），酒，酱油，糖 做法：
1、绞肉加两大匙豆瓣酱、一点酒拌匀，腌十分钟；
2、茄子、大蒜、洋葱切丁，切好的大蒜放在筛网中在水下稍微冲洗，沥干水分； 3、热锅热油，加入蒜碎及一半洋葱丁炒香；
4、加入切好的茄子丁，耐心翻炒。
5、待茄子变软熟并稍微吐出油水之后盛出待用；
6、锅中剩下的一点油，加入剩下的洋葱炒香；
7、放入肉碎，翻炒变色，放一点点酱油。
8、倒入炒好的茄子翻炒，放入一大勺豆豉酱、适量糖，炒均匀即可。
小贴士：
炒茄子丁的时候生茄子吃油很厉害，要有耐心慢慢翻炒，等茄子软熟之后还会吐出一部分油做下面的操作，所以这菜不油，而且很健康。另外，一口好用的不粘锅也会帮
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很大忙哦。
如果吃面条，可以多放些酱做面卤
凉拌五味章鱼 材料(两人份)
材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙) 腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入
碗内待用 3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15
秒，捞起沥干水装盘。 4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。 5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即
可上桌。 贴士
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
香辣腐乳鸡丁 料(三人份)
材料：鸡柳(450克)、香菜(1根) 腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)
调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙) 1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、
1/2汤匙姜末一同拌匀。
2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓
匀，腌制30分钟。
3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2
汤匙面粉用手抓匀。
4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7
分钟。
5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 贴士
1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
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2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。
3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。
4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
麻辣鸡心
材料(三人份)
材料：新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 蒜苗洗净，切成小段；酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2 烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。
3 倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。 4 倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。5 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。
6 倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。 贴士
1、鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜不会过于肥腻。 2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。
3、用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。
4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
川式麻辣牛肉丝 烹制材料(两人份)
材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。 4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
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6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
宫保豆腐 烹制材料(两人份)
材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙) 1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起
沥干油。
4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮
沸。 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
牛肉洋葱烧 烹制材料(三人份)
材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、
姜蓉(1/2汤匙)
调料：黄油(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 洗净牛肉，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙姜蓉抓匀，腌制15分钟。
2 洋葱剥去外皮洗净，切成块状备用。 3 烧热1汤匙黄油，放入牛肉大火翻炒至肉变色，盛起待用。
4 续添1汤匙黄油，倒入洋葱块大火爆炒1分钟，倒入牛肉拌炒均匀。
5 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，即可上碟。 贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃
面筋青椒
原料：面筋2个，青椒3个。
1：面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。 2：锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。
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3：倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。
4：然后加点鸡精就可以起锅了。
京味素什锦
材料：木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜。
调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油。 做法：
1、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。 2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。
4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。 5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。 6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。
7、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟。
8、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可。
什锦浇汁茄子
材料：茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿
过程：1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁； 2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中； 3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄； 4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠； 7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃）
鸡肉小福袋
材料：鸡胸肉、冬笋、青椒、圆生菜、韭菜、番茄
调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、糖 做法：
一、将鸡肉洗净切小粒，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清抓上劲 二、青椒切小粒，冬笋切小粒后焯火去涩味，圆生菜稍烫使其变软，韭菜也稍烫
三、锅上热油，七成热时，倒入鸡肉炒至变色时，依次下入冬笋、青椒，翻炒均匀，放少许盐调味后起锅备用
四、将生菜处理成圆形，像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起，再用韭菜叶将口扎起，装盘
五、锅内重新热油，将切成小粒的番茄入锅煸炒出红油，加少许盐、糖、鸡精调味后，煮浓稠后浇在盘中即可
酱油烹鸡翅
用料：
1、鸡中翅八个。2、酱油五大匙（约25g）3、鸡蛋一个。4、白糖一咖啡匙。5、老姜一小块。6、蒜半个。7、香葱三棵。8、淀粉两大匙。9、红油三大匙。10、料酒两大匙。11、盐、味精适量。 做法：
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1、鸡翅用热水洗净，用刀剔开一端的肉（约1.5厘米），使骨肉分离，以便入味；姜、蒜均切片；葱切段。
2、在鸡翅中放入盐、味精、姜蒜片、葱段、料酒、三分之一的酱油拌匀腌二十分钟以上（腌上一天半天的更好）。
3、在淀粉里打入鸡蛋清搅拌均匀制成蛋清糊；捡出腌好的鸡翅待用。
4、锅中放油烧至七成热，将鸡翅挂上蛋清糊下油锅中用小火炸。
5、炸呈金黄色（先炸黄的先捞出）捞出沥干油分。
6、炒锅洗净置火上烧热，改微火下红油烧至温热，放入白糖，烹入剩下的酱油稍炒（约五秒钟）。 7、下鸡翅翻炒匀，使鸡翅裹满酱油红油汁。 8、起锅装盘即可上桌。
老干妈辣酱排骨
用料：1、猪排骨一斤。2、老干妈香辣酱两大匙。3、独蒜一个。4、老姜一小块。 5、熟花生仁两大匙。6、料酒两大匙。7、盐适量。 做法:
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分 2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱、熟花生仁稍炒。 5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。 7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。 8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
豆沙香蕉饼
用料：1、香蕉一个。2、面粉约二两、3、豆沙约一两。4、熟芝麻一大匙。
做法：
1、香蕉去皮，放菜板上用切碾压成泥。
2、将香蕉泥盛碗里，加入面粉。 3、和成面团状后均分成两份。 4、案板上撒薄薄一层干面粉，取一份香蕉面团放上去，擀成圆形薄片，取一半芝麻均匀地撒到上面。
5、再铺上豆沙，撒上另一半芝麻。 6、将另一份香蕉面团放在豆沙上面，擀开跟下面的香蕉薄片重合，用手把边沿抹齐整，做成香蕉饼坯。
7、平底煎锅中放油烧至五成热，放入香蕉饼坯改小火慢炸。当边沿呈微黄色时翻面继续炸。
8、当两面均炸呈金黄色时，捞出沥干油分盛盘稍晾。
9、放菜板上均等对切成八块装盘即可上桌。
黄豆酱炒豆芽
原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1
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汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml 做法：
1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。 2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。 提示：
1、黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否认容易腐烂。 2、如果烹饪黑豆芽，可以完全照此方法烹制。想用绿豆芽做主角的话，在步骤（3）中，不需再加入清水，因为绿豆芽在炒制时，自身出水已经很多。加盖煮的时间，也可以缩短为1分钟。
家庭版大盘鸡
材料:草鸡,葱姜,洋葱,大蒜头,土豆 配料:八角,花椒,老干妈 准备: 1、剁成块状 2、葱姜,洋葱,大蒜头 3、土豆块 做法：
1、把葱姜,大蒜头,花椒,干辣椒,还有老干妈放入油中煸香.
2、放入鸡煸炒.
3、炒一会,来料酒，酱油.
4、煸香后,加水,加盐味,少许糖，放入土豆块一起烧，土豆烧烂后,放入青椒跳个色
麻辣孜然小土豆
用料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。 做法：
1: 小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟；
2: 煮熟的小土豆用盘子轻轻按扁； 3: 锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄；
4: 葱白、生姜、大蒜切成末状，干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐适量备用；5: 将4料里所有用料放入锅边炒香； 6: 最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。提示：
1: 土豆可按大小先后放入锅里煮，以牙签轻刺即入为熟，且土豆一定要带皮，不然按压的时候会破损不成形；
2: 按压土豆前，可先用小刀在土豆边缘均匀的划几道竖口，按压的时候土豆会裂的比较好看；
3: 要想口感特别、味道好，孜然粉、孜然颗粒最好都要放一点；
4: 土豆如果是在盐水里煮过的，最后调味的盐用量要把握好，以免过咸；
5: 土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定数量后就会引起中毒，注意一次不要过量就好。
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四川水煮牛肉
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙) 做法:
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 提示:
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，
先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
红油鸡
【原材料】鸡腿2只、竹笋100克、大葱1段、小葱2根、蒜4瓣、姜5片、白芝麻适量、花椒少量。
【调味料】花椒油1大勺、蚝油1大勺、美极鲜味汁1/2大勺、生抽1小勺、白糖1小勺、盐、鸡精、红油100ml。 做法：
1、大葱切小段，姜切片。准备半锅水，入洗净的鸡腿，加入葱段、姜片、花椒大火烧开后转中小火煮40分钟左右至鸡腿熟制。 2、取出鸡腿放凉后小心去掉骨头，注意要保证鸡腿的完整。
3、将鸡腿肉切成宽1厘米左右的长条。 4、给鸡腿去骨之前将洗净的竹笋投入煮鸡腿的汤中煮10分钟左右至熟。 5、取出竹笋切成细丝，铺在碗底。 6、将蒜压茸，小葱切花。
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7、净锅入花椒油烧热，加入蒜茸炒香。 8、依次加入b料，再加入煮鸡腿的原汤200ml，稍加热片刻关火即成调味汁。 9、将鸡腿条铺在装有竹笋的碗中，浇入调味汁，淋上红油，撒上芝麻和葱花即可。 提示：
1、判断鸡肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不费力就扎透就表明熟了。
2、给鸡腿去骨的时候要小心，煮熟的鸡肉比较易散碎，别把鸡腿肉弄散或把鸡皮弄破了，这样就无法切成完整的条了。 3、鸡腿经过了二次入味，味道自然是有层次感，加入了芝麻味道就更香了！
芹菜炒腐竹
材料：芹菜200克，腐竹50克，红椒半个 辅料：盐、油、鸡精适量 做法：
1：腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。2：芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
3：热油锅，放芹菜爆炒至变色。 4：加入腐竹爆炒2分钟。
5：加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放鸡精适量，翻炒均匀就可以啦！ 6：很清淡的一个炒菜上桌啦！ 小贴士：
1：芹菜叶子也很有营养，所以只要把老叶摘去就可以，嫩叶用来一起炒；
2：整个过程都用大火来炒，中间不要放水；
3：如果喜欢芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。
酸豆角炒鸡块
材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
腌料：生粉(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 做法:
1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
虾仁炒蛋
原料：鸡蛋、西红柿、青椒、西红柿、虾仁 做法：
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1.鸡蛋加盐，用手动打蛋器打起泡。 2.西红柿，青椒切丁备用。 3.虾仁剥壳去泥肠。 4.锅中坐油见热。
5.倒入鸡蛋液中火2面煎熟煎金黄，并用锅铲切成小块。
6.另起油锅，倒入青椒加盐爆香。 7.再加下西红柿粒，加盐加少许糖炒出黏稠汁水。
8.倒入虾仁，炒熟。
9.再倒入超好的鸡蛋，拌均，即可。
糖醋面筋
材料：面筋、蒜苗 做法：
1、将面筋撕成小块；蒜苗洗净切碎备用。 2、放入水中浸泡2小时左右，然后放入沸水中焯一下捞出备用！
将面筋煮一下主要是为了去除豆腥味,煮好的面筋捞出沥干水份备用
3、锅中放入适量油，爆香蒜苗碎，放入面筋翻炒片刻，放入香醋、糖、盐、少许生抽制成的调味汁炒至入味后，放入蒜苗碎翻炒均匀，调入少许香油即可。
豆豉鲮鱼炒黄瓜
主料：黄瓜1条，豆豉鲮鱼半罐 辅料：蒜头2瓣，盐、糖适量 做法：
1：黄瓜洗干净后切薄片； 2：蒜头拍扁； 3：热油锅，爆香蒜头； 4：倒进黄瓜，大火爆炒至转色；
5：加入豆豉鲮鱼翻炒，边炒边洒水，约炒2分钟；
6：放盐、白糖调味，就可以装碟了。 小提示：
1：黄瓜生吃都可以，所以不要炒得太熟更好吃；
2：豆豉鲮鱼有咸味，放盐要适量； 3：把黄瓜换成苦瓜也很不错； 4：白糖只要一点点提味就好。
红薯丸子
材料:红薯250克（去皮重量）、糯米粉50克、炼乳50克。 调料:花生油适量。 做法:
1：红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。 2：将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。 3：混合拌匀。 ：用双手团成小团。
5：锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
6：用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份。 小提示:
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1、红薯最好选择黄心或白心的红薯，这样的红薯质地干些好揉成团。红心红薯有些稀软，不好揉成小团。
2、煎炸薯丸时要用小火，红薯本来是熟的，用小火力慢慢穿透内部，否则稍大就会糊哟！
3、油炸的东东最好最后一步吸去多余油份，这样吃起来更健康些。
黄豆焖鸡翅
材料：黄豆半碗，鸡翅400克，胡萝卜1小段。
配料：姜片4片、五香粉半个汤匙，生抽1个汤匙，盐少量，白糖少量，料酒半个汤匙 做法：
1：鸡中翅洗干净后，每个斩成2块，沥干水分；
2：半碗黄豆，先不要洗，炒过再洗； 3：鸡翅沥干水分后，加入五香粉、盐（只要一点点）、生抽、白糖、料酒腌制15~20分钟；
4：冷锅放黄豆（不放油的），小火慢炒，炒至黄豆外壳有裂痕，闻到香味就可以啦。 5：炒过的黄豆用清水泡洗干净； 6：热油锅，用姜片擦锅，放鸡翅进去两面稍为煎黄；
7：放进胡萝卜块一起翻炒均匀； 8：捞起黄豆放进锅里，一起翻炒几下； 9：加入腌鸡翅的调料，加水，水刚好泡过材料就行，大火煮开后，转中小火焖20分钟；
10、试味，不够味的可以加点盐就可以装碟啦！ 小贴士：
1、黄豆你如果不炒也可以的，我个人认为炒过的黄豆会增加香味，而且更容易焖软绵；
2、如果不用鸡翅，用鸡块也很好吃的； 3、炒过的黄豆，用水一泡，黄豆的外壳就会松开，如果你不喜欢的话，可以用菜筛装着黄豆，放在装满水的盆子上面，用手搅拌黄豆，就很容易把外壳去掉。我就没有刻意去掉外壳，因为好像也不影响口感； 4、五香粉可用可不用，这只要看你平时的习惯。用的话肯定会更香咯。
乳香排骨
原料：猪排6两，红腐乳3块 配料：酱油、糖、淀粉 做法：
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）
将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。
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酸辣土豆片
原料：土豆
调料：酱油 辣椒油 糖 花椒粉 鸡精 醋 葱姜蒜 花椒 香油
做法：
1．土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。
2．烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。 3．捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。
4 炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。 做凉菜的小诀窍：
1.原料洗净，焯水至刚好熟透，立马放入冰水或者冷开水中，既可以让食物迅速冷却，还能保持其脆嫩口感。
2.做凉拌菜如果不考虑菜色的话，使用酱油更好，方便拌匀。
3.糖有很好的提味作用，放一点点会使凉菜口感更佳，有时还可替代鸡精。
2.最后一步是为了更好的呛出花椒和姜蒜的香味，这会使得整道菜生动起来哦。
孜然青椒鱿鱼
原料：鲜鱿鱼一只、青椒六个
配料：葱花、姜末、小红干尖椒4个、料酒、孜然粉、孜然粒、黑胡椒、盐 做法：
1、鱿鱼内脏清理干净后，切成丁；青椒切丁备用。
2、油六成热爆香小红干尖椒，待变色放入
葱花、姜末；放入鱿鱼丁，加料酒翻炒。 3、鱿鱼丁快熟时，放入黑胡椒粉和孜然粉，
放入青椒丁一同翻炒。
4、最后撒上孜然粒和适量盐，翻匀起锅。
剁辣椒蒸土鸡
材料：土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺
调料：料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许 做法：
1、土鸡斩块，用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。
2、鸡块浇上剁辣椒，撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。 小贴示：
1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛
子的，那样才香辣得过瘾。
2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。
3、蒸的时候碗里加少许水，吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。
老干妈炒脆肚
材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一
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小勺、鸡精少许 做法：
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；
2、洋葱切丝；
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出；
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。 小贴示：
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净没有异味的，然后用开水稍烫，刮去表面那层白膜就可以制作了；
2、最好选用肚尖部位，肉质肥厚； 3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失，下锅后容易受热均匀；
4、肚丝下锅不能炒久了，稍卷就要赶紧盛出，否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。
京酱菠菜
原料: 菠菜 鸡蛋 里脊肉 豆腐皮 辅料: 甜面酱 蚝油 糖 葱花 做法:
1. 里脊肉切丝, 用少许水淀粉抓匀.
2. 菠菜清洗干净, 沸水中加入适量盐, 下入菠菜, 焯一分钟至熟, 捞出浸入凉水中过凉, 捞出, 挤干水份, 切除根部, 切成段. 3. 鸡蛋打散, 下入锅中摊成蛋皮, 取出切成丝.
4. 豆腐皮切成方形, 上锅大火蒸5分钟. 5. 热锅凉油, 下入里脊肉丝, 划散断生后盛出.
6. 另起锅, 倒油, 油热后小火炒香葱花, 将甜面酱和蚝油混合倒入, 小火翻炒均匀, 倒入肉丝, 转大火并根据口味调入适量糖, 待酱汁裹满肉丝后关火出锅.
7. 用豆腐皮包着菠菜, 蛋丝和酱肉丝一起食用.
瑟琶虾
材料：虾，面包糠，鸡蛋
1：虾去头，去壳，留尾巴，去虾肠，从虾
腹部切一刀（不全切开）
2：鸡蛋加少许面粉开成糊状，把虾沾了蛋液，再沾面包糠
3：倒入适量的油，烧至80--90度左右吧（把手放于上，能感到热就OK了） 4：把虾放入炸熟即可。。。
肉丸粉丝汤
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猪绞肉150克，小白菜50克，粉丝1把，葱1支，姜3片；A料：蛋白1/2个，干生粉、盐、香油各1小匙；B料：高汤1杯；C料：盐、胡椒粉各1小匙；D料：香油1小匙。
1.葱洗净，姜去皮，均切末，加猪绞肉和A料拌匀，用手挤成小肉丸备用。
2.小白菜洗净，切段；粉丝泡软捞出，沥干备用。
3.锅中倒入半锅水和B料煮开，放入小肉丸煮熟，加入小白菜和粉丝煮滚，再加入C料调匀，盛出前淋上D料即可
青蒜豆腐煲
猪绞肉150克、豆腐2块、青蒜2支 A料：酱油1/2大匙 B料：豆豉1小匙
C料：酱油、盐、糖各1小匙，高汤2杯 1.豆腐洗净，切三角块，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干，青蒜洗净，切段；猪绞肉放入碗中，加A料拌匀，腌10分钟备用。 2.锅中留1大匙余油，爆香B料及猪绞肉，放入豆腐和C料焖煮入味，捞出备用。 3.沙锅烧热，倒1大匙油，爆香青蒜，加入所有材料拌匀，盖上锅盖焖煮5-6分钟即可。
芙蓉香酥蛋
1、鸡蛋３个，取蛋清，加盐，打发到起泡 (差点没累死我,真想有个打蛋机,不过似乎有点大材小用哈)
2. 虾皮泡软，火腿肠切末,大蒜切末,香葱切成葱花
3、锅内放油烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用
4、热少许油，爆香大蒜末与虾皮，再加入香葱花及火腿末，加少许精盐调味，铲起铺在做好的蛋清上
青椒炒猪肝
主料：猪肝200克，青尖椒2个。 辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
制法:
1. 猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。 2、起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。
3、加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟。出锅。 烹饪: 35
1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。 2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。
4、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味
如意三丝
主料：黄豆芽250克。
辅料：冬笋100克、猪瘦肉100克。 调料：花椒5克、水淀粉1大匙、盐2小匙、鸡精少量、料酒1大匙、食油一大匙。 做法：
1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分；
2、将肉切成丝用盐、水淀粉、料酒上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉；
3、炒锅放油，放入花椒炸出花椒油备用； 4、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入花椒油、盐、鸡精拌匀即可。
特点：黄豆芽一根根好似迷你小如意，冬笋洁白，肉丝粉嫩，吃起来脆中带着软，咸香味美，脆嫩爽口。
小提示：焯豆芽的时间可以稍长点，无豆腥味为好。
清炒鱿鱼
材料：鱿鱼，青椒1个，料酒，姜，盐，鸡精，糖，水淀粉
做法：鱿鱼洗净切块，入开水烫一下后即捞
出漓水。青椒细净切成块。锅入油烧热，下姜片爆香，放青椒炒几下，再放入鱿鱼，翻炒后加盐、鸡精、少量糖调味，水淀粉勾薄芡即出锅。（迟的话会缩水哦~）
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