旅游饭店员工流失研究——以杨凌国际会展中心大酒店为例

维普资讯 http://www.cqvip.com ！　Ｑ：　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ　学术论坛　旅游饭店员工流失研究　以杨凌国际会展中心大酒店为例　张娟飞　（陕西工业职业技术学院　７１　２０００）　摘要：员工频繁流失在大多数旅游饭店一直保持较高水平，本文以扬凌国际会展中心大酒店等酒店为倒，进行了调查研究，分析出原因，　并且针对性地提出了整改措施。　关键词：饭店员工流失　现状　分析　研究结论及对策　中图分类号：Ｆ０　文献标识码：Ａ　文章编号：ｌ６７４－－０９８ｘ（２００８）Ｏ２（ｂ）一０　ｌ　５８—０２　１研究背景和方法　１ＯＯ份，收回有效问卷８５份，有效率为８５％。　望。员工成ｒ“吃青春饭”的形象大使，缺　１．１饭店员工流失的现状　本次调查采用了均值统计分析方法。　随着旅游业的迅速发展，旅游饭店已经　成为旅游业吃、住、行、游、娱、购６大要素　２杨凌国际大酒店的实证分析　中的重要组成部分。然而，员工流失现象已成　２．１杨凌国际大酒店饭店员工概况　为酒店行业的重大症状之一，这不仅仅是个别　见表１。　地区问题，而是整个行业的普遍现象。员工的　２．２旅游饭店员工流失的不利影晌分析　高流失率一直是困扰着酒店管理者的难题。　（１）员工流失导致成本损失增加　在其他行业正常的流失率应该在５％一１　Ｏ％左　基层员工流失给酒店带来成本上的损失　右，作为劳动密集型的的旅游饭店员工的流失　包括：入门培训成本，在职培训费用，受培训者　率也应该不超过２Ｏ％。然而，国内的旅游饭店　的时间损失，以及为训练新人而使他人损失的　员工流失率高达３Ｏ％以上。　生产效率成本，由于雇员流失而中断与外部联　１，２研究对象　系而损失的成本，由于流出者职位暂时空缺而　杨凌国际会展中心酒店位于中国西部绿　造成的成本损失以及流出前损失的效率成本。　色硅谷——杨凌农业高新技术产业示范区，建　（２）员工流失导致酒店服务质量下降　筑面积４６．Ｏ０Ｏｍ　。这里风光自然，空气清　雇员在流失前由于心不在焉而造成的效　新、环境优美，交通便利，距离西安仅８２ｋｍ，　率损失，经常迟到、旷工是雇员流动行为的一　距成阳国际机场７０ｋｍ，占尽天时、地利、人　种重要先兆；由于该职位在被新雇员填补之前　和之优。基于杨凌地区高档酒店特殊的地理　的空缺成本，特别是流失者具有特殊技能或流　区位、交通区位，本文选取杨凌国际会展中心　出者在原岗位上占有重要地位。总之，员工的　酒店等高星级酒店作为调查对象，研究饭店员　流失会影响酒店的服务质量和工作绩效。　工流失的原因及对策。　２．３旅游饭店员工流失的原因分析　１．３本文采取的研究方法　旅游饭店雇员的流失是企业和雇员之间　根据调查需要，参考国内外有关文献设计　两方面问题综合造成的，一般雇员流失起决定　了调查问卷。问卷主要包括两部分内容：酒店　作用的不是一个动机，而是多方面因素共同作　员工的个人基本素能及员工对酒店的基本评　用的结果。　价。　（１）社会观念陈旧、市场竞争激烈　本调查的特色：注重对员工受教育程度的　现在很多人不看好酒店这个行业，认为　调查；其结果可直接反映酒店员工流失的原因；　在酒店工作只是吃青春饭。受传统意识的影　采用主观问卷的形式，通过自己选择表达员工　响，使饭店业人员在内心深处存在逆反心理，　的心声。　一旦条件具备，即纷纷离开饭店业。管理者　调查时间为２００７年７月１０日－２０日，调　用人观念陈旧，缺乏创新意识。员工配置不　查表在杨陵各高档酒店随机发放。共发问卷　合理，用人机制不灵活，员工看不到晋升的希　表１　杨凌地区酒店员工基本资料　受工在奉滔痞　６个月以　人数　半年～１年Ａ效　１每　～２年人数＿皇　２年以上，ｌ、数占总　占总Ａ数比移ｌ　占总人数比傍ｌ　总人数比例　ｋ数眈矛ｊ　王俸　ｆ司一　２５．９％　２　１６，５％　：５．２％　爨工受载育毪　串　职高　太专　本科　度高｛　及比母ｉ　２５．９％　４８．２％　ｌ８＋８％　７％　员工参与培　：　擘粳皴育　防翦培训　内部培训　替　，聪产或半脱产　学习　鄱壤训　冒式及比学ｌ　１７．６％　２Ｓ．５ｅ‘　５３％　９　名　６００元以下　曼工目工资范　６００～１０００元　１０００～２０００元　２０００元以上　圈夏吃钏　４ｉ．２％　Ｓ５．２％　１２．９％　ｉ０，６％　１　５８科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ　乏成就感和归属感，导致人员流失。　（２）员工个人升职的需要　工作细节过于繁琐太熬心血，工作的物质　条件或者环境与雇员的能力或期望相矛盾时，　尤其是当工作很繁重、单调或有危害健康的　可能；雇员所从事的职业或者职位的性质、劳　动的内容不适合其需求，特别是当不适合他们　的技术和知识水平时，就更容易流动；激励机　制不合理，制度不健全。论资排辈的做法使那　些劳动强度大、责任大、任务重、质量高的一　线员工积极性受挫，使新员工人店工作的期限　越来越短，一旦发了薪水或有发展更好的就业　机会，就会选择跳槽。　（３）饭店企业的原因　职位收入低于其他企业。随着国外酒店　集团纷纷进入我国，各地酒店如雨后春笋般增　加，市场竞争日益激烈。利润率大幅下降，导　致员工的福利待遇也随之降低，５Ｏ％员工的月　工资在６００元以下，８４％的员工月工资在１０００　元以下。　辛勤工作奖励不明显，激励方式不明显，　酒店受到不公平待遇，合理发泄渠道不畅。　３研究结论及对策　３．１结论　即根本问题是决策者的问题，意识不到问　题是管理素质的问题，解决不了问题是水平的　问题，要切实可行地控制和减少员工的流失，　应从“掷地有声”的酒店人文化做起，即找到　“以人为本”的着陆点。　３．２对策　３．２．１确立以人为本的管理思想　员工是直接生产产品、提供服务的人，　如果他们不是第一位，他们也不可能生产出最　好的产品和提供最佳的服务。在这里，我们可　以发现许多的管理者真正关心的既不是顾客，　也不是员工，而仍然是利润和亏损。什么时候　当管理者的现实目标不再是这个心结时，员工　流失就不再成为问题了。　３．２．２帮助员工制定长远的战略发展计　划　笔者了解到：大部分年轻而优秀的员工离　开旅游饭店的原因是除了学得上班的基本技　能之外什么都没有学到。因此，笔者认为旅游　酒店应该制定帮助员工发展的计划。根据个　人实际情况找出相同和相异的，提供给他们多　元化的发展空间，长远的发展战略，能让他们　有更好的发展空间而增强他们对酒店的忠诚　度和信任度。给予员工学习的机会，让他们　维普资讯 http://www.cqvip.com Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ　Ｑ：　学术论坛　电视摄像造型　王东明　（辽宁省鞍山市鞍山电视台广告部　１１　４００１）　摘要：在现代社会里，不知道和未看过电视的人．可能为数不多了。但知道电视是怎样拍摄的人越来越少，真正能反映出事件本质电视　片恐怕为数更少。这倒不是因为电视太神秘太深奥．而是因为它是一个行当．一个专业。　关键词：电视　摄像　中图分类号：Ｔ　９４　８．４　Ｉ　文献标识码：Ａ　文章编号：Ｉ　６７４—０９８ｘ（Ｚｏｏｓ）ｏｚ（ｂ）－－ＯＩ　５９－－０Ｉ　电视摄像就是屏幕造型，摄像师的造型任　务之一就是使一切表现埘象在屏幕上成为可　见型像并正确表现被摄对象的立体形态质感　色彩和运动，是表达对象“形似”的基本要求。　电视摄像的工作是双重的，既有技术性质．又　有艺术创作。从技术方面说，应掌握机器的性　能．光学镜头的特性、拍摄环境的光线　被摄　物体或人物的变化等。　摄像帅的艺术创作任务，是通过造型处理　对象选择、光线和色彩的运用，通过摄像机表　现现实生活的方方面面，再现各种对象的本来　面目。通过事物的具体的生动的、可见的、存　在形式表现其本质，表现时代精神，表现典型　环境中的典型性格。　艺术家不论采取什么表现手段进行创作，　总意味着表现他对生活的理解　认识、评价及　他工作的态度。　电视摄像并非只是从视觉上简单的再现　生活存在的各个方面，或单纯地发挥其摄录的　逼真能力，而是与其他艺术一样，通过自己造　型表现手段及构图对现实进行必要加工及至　重新组合以建构完美的艺术形象。　幅绘画和照片的造型处理要求和谐统　要求作品有完整性。电视摄像造型处理，　要求存运动变化中，在蒙太奇组接中变化和　喈。要有整体性。　在各种艺术中，不受视点限制的只有文　学。在文学中，作者可以从各种角度、方位距　离描写对象．然而形象只能作用于读者的想像　和联想，因为文学形象是不可视的，而观众在　舞台艺术的演出中只能往一个固定的坐席上　现看，虽然在演出过程中，观众可以任意转换　自己的注意目标，但总超越不了舞台框限。　至ｆ建筑、雕塑，虽然可以在不同距离　上，或前或后，或左或右欣赏，然而，作者给你　的只是一个最佳角度和方位。观者并不是在　任何方似都能获得同样的美感效果。绘画只　能在画家所描绘的角度去欣赏就更不待说了。　一，从　述中小准ｒ解，存一训艺术中，作者　强家于观者的限制，总是大于给予他的自由。　从这个意义上来说，电视摄像艺术在表现卜能　够自由改变方位、角度．变换　点，甚至运动　起来，无疑，这给电视摄像艺术造犁和构图带　来无比的优越性，同时也带来＿ｒ困准。摄像机　从角度固定到位置变换，最初只是摄像技术性　质一种本能体现，只是一－种运动的可能。但随　着技术性能的发展变化，由＾采重到轻便的进　步，使＿２具有表意的可能并完成传情的要求，　成为艺术手段。摄像中的角度景别方位的变　化才具有手段性质，因为它已不是技术性能的　自然属性的显现，而是一种造型语言。　摄像机的视点可变，给电视表现带来方　位、　角度景别的变化，它是使电视成为一种　独立艺术的重要因素，也是埘各种艺术表现局　限性的重大突破。这一切使电视艺术能够从　广度上表现对象的规模、全貌，表现对象的不　同侧面，从深度　揭示人仃】注意　到的细节，　展示人物的心理状态。　摄像机的视点可变的真正革新意义，在于　它是人们观察事物时心理状态的准确体现。　在生活中人们观察事物时的动作　志向无不　受其本人对该事物的好恶心理情感支配。喜　欢的事物人们则要多看　细看，为看得真切甚　至不断改变自己与被看事物之间的距离和位　置。电视艺术视点的可变符合人的心理感受　规律，代表观众要求，这是构成电视真实性的　重要因素之一。　在摄像造型手段运用上当今有三种倾向：　是不消化素材重视对象原来自身。采用摄　像造型表现手段的纪实功能，追求写实，意在　获取自然可信效果。（多为新闻、专题、专　访及现场直播）；二是创造“第二自然”。重　视表现对象的必要修饰，采用摄影造型手段的　再现，表现功能、追求写意，意在构成有效的　礼堂冲击。（多为专题片、艺术片、广告片　等）；三是取两者之长，采用摄影造型表现手段　一的各种功能，追求干¨美的统一，意　情手ｌＩ意的　有效抒发。（多为电视剧等）三种倾向，三种处理　方法都可以达到岂术完美境界，各有所长，并　都创造出许多足以学习借鉴的经典作品。　在多年的摄像工作中，借鉴优秀作品Ｌ｝ｌ的　摄像造型，提高自身的技术水　和ｊ文ｆＰ＿ｆ￣养。　在拍摄专题、广告片中，把摄像造犁艺术运用　到工作实践中去。在“小雪逛街”节目中，运　用运动跟拍，创造出了良女ｆ的视觉效果．Ｌｌ：ｆｈ－　视观众随着摄像机的运动如同自身亲临其境　购物现场，达到了观众满意商家满意的效果。　电视是运动的变化的艺术。人的审美活　动不完全是意志活动，艺术品如没有吸引力，　观众兴趣支配的坚持性就会改变。根据心理　学，我们知道，注意有四个品质：注意的稳定　性，注意的范围，注意的分配和转移。一般人　注意的持续时间是有一定限度的，它与人的心　境及注意对象本身吸０ｌ力有关。　同时我们还知道，人的注意｝＿苞围，成年人　在１／１０秒的时　内能同时注意４到６个彼此　孤立的对象。就是说，观赏时间是观众自己掌　握的。观赏需时长短是观众自己的兴趣决定　‘的。这种自由的“意识倾向”能使人寻奇探胜　的心理得到满足，使人审美兴趣不衰。然而观　赏电视的观众没有多少“意识倾向”的自由，　他被电视屏幕形象的机械转换所取代。看什　么看多长时间并不以或者不完　以观众的必　趣为转移。于是．电视营长时间地胜示一种　形式，没有变化。观众追求新异的心理趋向　就会受到挫折，而你拍摄的造型也就失败了。　因此，我们必须ｒ解观众的心理和鉴赏　，拍　摄出观众爱看的电视片。　看到希望。　３、２．３切实提高员工的薪酬福利水平　据调查旅游饭店一个初级员工的工资大　约６００元左右两人加起来有ｌＯ００元左右，除去　房租、水电费等费用，已经所剩无几了。因此　要确实提高员工的薪酬福利水平，当员工的付　与收人得不到匹配时，跳槽也就成为可能　厂，如果酒店能提供较为丰富的成本，不但有　效的抑制员　的流　，而且还可以吸引外部优　秀人才的加入。　３．２．４建立科学的选拔机制　在酒店的生产经营中，应注重发挥每个员　工的作用，让上下层次的员工都来关心酒店，　参与酒店的管理方案，从而保证决策在集思广　益的基础上进行，这样的决策不ｆ　质量高，而　且贯彻比较顺利。这样，员工才能得到比较　高的工作满足度。建议尽量少外聘外来管理　者，使内部员工得到升职的机会，使酒店能更　快的实现经济效益。　３．２．５建立合理的制约措施　饭店对于自己投资培养的人才，可以用合　同的方式约定合理的服务期限。对于商业秘　密、客户源的管理可以通过制约措施、规章　制度加以管理。出现问题时通过法律手段得　到合理解决，避免人才流动给饭店造成的损　失。　参考文献　【１】邹益民．饭店大学牛员Ｉ＝＝流失为哪般ＩＮ】．　中国旅游报，２００３，３，１　２（９）、　【２】李菊霞．饭店员　流失原　、影响及埘策　分析【ｊ】．旅游调研，２００２（２）：１　８　２０．　【３】余昌圜．我困旅游院校教育发展战略的思　考Ｉｊ】．旅游调研，２００２（５）：２４　２７．　科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ　ｌ　５９