茶叶审评术语

中华人民共和国国家标准

GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests

主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 各类茶通用术语

干茶形状术语

显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨body茶身轻重。

重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。

匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结tightly卷紧而结实。

紧直tightandstraight卷紧而圆直。 紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。 肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。

粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。 松条loose卷紧度较差。同义词松泡 松扁looseandflat不紧而呈平扁状。

扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 圆浑roundy条索圆而紧结。

圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直 扁条flaty条形扁,欠圆浑。

短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。 松碎looseandbroken条松而短碎。

下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。 爆点blister干茶上的突起泡点。 破口chop折、切断口痕迹显露。 干茶色泽术语

油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。 调匀evencolour叶色均匀一致。

花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 汤色术语

清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。

鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 深deep茶汤颜色深。

浅lightcolour茶汤色浅似水。 明亮bright茶汤清净透明。

暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。

混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。 香气术语

高香higharoma茶香高而持久。

纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。 平正normal较低,但无异杂气。 低low低微,但无粗气。 钝浊stunt滞钝不爽。 闷气sulksodour沉闷不爽。 粗气harshodour粗老叶的气息。

青臭气greenodour带有青草或青叶气息。 高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 老火over-fired火气程度重于高火。 陈气staleodour茶叶陈化的气息。

劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。 滋味术语

回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。 浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。 醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。

浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。

醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 平和neutral茶味正常、刺激性弱。

淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚

舌的感觉。

粗harsh粗糙滞钝。

青涩greenandastringency涩而带有生青味。 苦bitter入口即有苦味,后味更苦。

熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。 老火味over-firedtaste近似带焦的味感。 陈味staletaste陈变的滋味。

劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。 叶底术语

细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。 柔嫩softandtender嫩而柔软。 柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。

匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。 杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。 嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。 肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。 开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展 摊张openleaf老叶摊开。 粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。 皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。 瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。 薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。 破碎broken断碎、破碎叶片多。

鲜亮freshbright鲜艳明亮。

暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。

硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

绿茶术语 干茶形状术语

细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。

紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀 蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。 圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。

盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。 卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。 细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。 圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。 圆结roundandtightly颗粒圆而结实。 圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。 圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。 粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。 粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。

团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。 扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。 黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。 扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。 尖削sharp扁削而尖锋显露。

扁平flat扁直坦平。 光滑smooth表面油润发亮。 光扁smoothandflat扁平光滑。 光洁smoothandclean表面尚油润发亮。

挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。 紧条tightly扁条过紧。 狭长条narrow扁条过窄、过长。 宽条broad扁条不紧过宽。

折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。 宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。 浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。

细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。 干茶色泽术语

绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。 嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。 深绿deepgreen绿得较深,有光泽。

墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿 绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。 起霜silvery表面带银白色有光泽。 银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。

灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。 青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽

黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。

绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。

露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。 灰黄greyishyellow色黄带灰。

枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。 灰暗greyishdull色深暗带死灰色。

灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。 汤色术语

绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明。

浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。 深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。 红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。

黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。

青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。 香气术语

一般绿茶香气术语

馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。 鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。 鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。 清高cleanandhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。 清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。

花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。 板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。

甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。 烘青花茶香气术语

鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。 浓heavy花香浓郁,强烈持久。

纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。

幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。 香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱 香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。 透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。 透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。 滋味术语

爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。 鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。 熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。 叶底术语

青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。 靛青blue蓝绿色 黄茶术语 干茶形状术语

扁直flatandstraight扁平挺直。

肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。 梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。

鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。 干茶色泽术语

金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。 嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。 褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。

青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。 黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

黄青yellowishblue青中带黄。 汤色术语

黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。 香气术语

嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气 清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。 清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。 焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。

松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。 滋味术语

甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。

甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇 鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。 叶底术语

肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。

嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

黑茶、压制茶术语 干茶形状术语

泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。 折叠条enveloped茶条折皱重叠。

端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。 纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。 起层open砖茶表层翘起而未脱落。

落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。 脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。

紧度适合well-comperessed压制松紧适度。

平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。 斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。 缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。 包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。 龟裂crack砖面有裂缝现象。

烧心heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。 断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块。 干茶色泽术语

乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。 半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。 铁黑ironblack色黑似铁。

棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。 青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。 猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。 褐红auburnishred红中带褐。 汤色术语

橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。 红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。 棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

红黄reddishyellow黄中带红。 香气术语

陈香staleflavour香气陈纯,无霉气。

菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。 滋味术语

陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。

粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。 叶底术语

黄黑yellowishblack黑中带黄。

红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。 乌龙茶术语 干茶形状术语

蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。 壮结bold肥壮紧结。

扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。 干茶色泽术语

砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。

枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。 汤色术语

金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。 清黄clearyellow茶汤黄而清澈。 红色redcolour色红,有深浅之分。 香气术语

岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。 音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。

浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。

闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。 猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。 滋味术语

清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。 甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。 粗浓coarseandheavy味粗而浓。 味底术语

肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。 软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。

红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。 暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。 死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。 硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。 白茶术语 干茶形状术语

毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。

茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。 芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。

叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。 平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。 破张brokenleaves叶张破碎。 腊片waxy表面形成腊质的老片。 干茶色泽术语

铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光泽。

铁青ironblue似铁色带青。 汤色术语

微红slightred色微泛红。

黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。 香气术语

嫩爽tenderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。 毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。 鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。

酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。 失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。 滋味术语

清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。 青味greentaste茶味淡而青草味重。 叶底术语

红张redleaf萎凋过度,叶张红变。

暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。 红茶术语 干茶形状术语

毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。 紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。

折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。 粗大large比正常规格大的茶。 细小small比正常规格小的茶。

毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。 毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。 轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。 干茶色泽术语

褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。 栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。 栗红chestnutred红中带深棕色。 泛红reddish色带红而无光泽。 枯红dryred色红而枯燥。 灰枯drygrey色灰而枯燥。 汤色术语

红艳redbrilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。 红亮redbright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。 深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红lightred泛红。深度不足。

冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。 姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。 粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。 香气术语

鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。 高甜highandsweet高而带甜感。

焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。 甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。

高锐highandsharp香气鲜锐,高而持久。

果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。 麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。 滋味术语

浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。 甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。

浓涩heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。 叶底术语

红匀redcven红色深浅比较一致。

紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。 乌暗darkdull似成熟的栗子壳色,不明亮。 乌条darkleaf乌暗而不开展。

花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。 附录A

茶叶感官审评常用名词

芽头bud未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。 茎stem尚未木质化的嫩梢。

梗stalk着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。 筋fibre脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。 碎broken呈颗粒状细而短的断碎芽叶。 夹片flaky呈折叠状的扁片。

单张singleleaf单瓣叶子,有老嫩之分。 片flakes破碎的细小轻薄片。 末dust细小呈砂粒状或粉末状。

朴coarseleaf叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。

红梗redstalk梗子呈红色。 红筋redfibre叶脉呈红色。 红叶redleaf叶片呈红色。

渥红reddish鲜叶堆放中,叶温升高而红变。

丝瓜瓤mesh渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。 麻梗agedstalk隔年老梗,粗老梗,麻白色。 剥皮梗strippedstalk在揉捻过程中,脱了皮的梗。 绿苔greentwig指新梢的绿色嫩梗。

上段upperparts经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。 中段middleparts经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。 下段lowerparts经摇样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。 中和性neutral香气不突出的茶叶适于拼和。 附录B感官审评常用虚词

相当same两者相比,品质水平一致或基本相符。

接近appraximate两者相比,品质水平差距甚小或某项因子稍差。 稍高littlehigher两者相比,品质水平稍好或某项因子略高。 稍低littlelower两者相比,品质水平稍差或某项因子略低。 较高higher两者相比,品质水平较好或某项因子较高。 较低lower两者相比,品质水平较差或某项因子较差。 高high两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。 低low两者相比,品质水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。 强superior两者相比,其品质总水平要好些。 弱inferior两者相比,其品质总水平要差些。 微slightly在某种程度上很轻微时用。 稍或略little某种程度不深时用。

较more两者相比,有一定差距。

欠less在规格上或某种程度上不够要求,且差距较大时用。 尚approach某种程度有些不足,但基本还接近时用。 有have表示某些方面存在。 显show表示某些方面比较突出。