食堂管理实施细则

文件类别 管理类文件 食堂管理实施细则 文件制/修订履历 文件编号 LXSY-009 总页数 4 概要 拟案 审 核 核 准 发行日期 修订状态 页码 备注: 审批： 审核： 拟制： 发行：

食堂管理实施细则 一、目的 ：

为规范公司食堂管理制度，加强食堂人员管理，同时，也为公司全体员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二、适用范围：

适用于公司食堂管理。

三、职责

1、公司负责人：

负责食堂日常管理监督及每月收支审核。 2、食堂负责人：

2.1 负责对食堂日常管理。 2.2 负责对食堂物资的采购。 2.3 负责对每日菜品质量的跟踪。

2.4 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 2.5 负责公布每周的菜价。 2.6不定期对市场菜价进行调查。 3、食堂人员：

3.1 负责对饭菜的具体操作。

3.2 负责每日下午5时前向食堂负责人提出每日所需菜品计划。 3.3 负责每日配合提出各类副食购置计划。 3.4 负责每日食堂工作的综合安排。

3.5 负责把每日菜品质量向部门负责人反馈。

3.6 负责对餐具的消毒、菜品的切配和炒制、米饭的蒸制等为员工提供可口的菜肴。 4、财务部有关人员：

负责对买回菜品的数量监督验收，现金、账务、收支审核。 5、食堂监督员

负责每日对购回菜品的质量和做出菜品的色香味进行监督并提出建议。（由其他部门选出代表）

四、程序及内容

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1、就餐时间

1.1 早餐：07：00-09：00

中餐：12：00-13：00 晚餐：18：00-19：00 延误用餐时间不再提供用餐。

1.2凡属公司外来人员，须在公司就餐由洽谈部门上午10：00下午15：00前通知食堂负责人，由洽谈部门人员带入餐厅就餐，由食堂负责人做好记录。

1.3遇生产和各部门放假食堂不提供就餐服务，就餐根据实际情况另行安排通知。 2、就餐管理：

2.1 所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取，刷卡就餐，食堂人员打饭不刷卡视为贪污行为，如有违反负激励50元/次。

2.2 主菜品由食堂人员派送，米饭、汤（限素菜汤）、粥等不限量供应，但要节约，按饭量自取，如发现恶劣行为浪费将对该责任人负激励10元/次。

2.3早餐供应稀饭馒头稀饭，馒头，1元/餐；中餐标准为米饭、二荤一素一汤4元/餐；晚餐米饭、一荤一素一汤3元/餐。

2.4 严禁将变质的食品提供给员工，若有违反按10-100元/次考核。

2.5 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（伤、病人员除外）； 2.6 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置到指定位置，摆放整齐；

2.7 食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费。 3、食堂的卫生管理：

3.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作 3.1.1用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 3.1.2 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 3.1.3 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

3.1.4 食（用）具每天用后应洗净，保持洁净，做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

3.1.5食堂的消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 3.2 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

3.2.1将就餐后餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 3.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

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3.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 3.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

3.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 3.2.6为保障个人卫生，上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作服； 3.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并每年进行一次健康体检。 4、安全管理

4.1 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；违者负激励20-100元/次。 4.2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 4.3 厨房设置灭火器。

4.4 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发。； 4.5 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 5、食堂采购和报销

5.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天由食堂采购统一购买；

5.2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

5.3 每天采购的菜品必须由食堂管理人员、后勤管理人员共同进行验收核实，以保证帐物相符；月底交财务统一审核。

5.4 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 6、奖惩细则

6.1 遵守公司各项管理规定，违者负激励10-100元/次，情节严重者承担相关赔偿并辞退。

6.2 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，否则负激励10-100元/次。

6.3 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并负激励10-100元/次。

6.4 厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

6.5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上负激励；

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6.6 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并负激励10-100元，情节严重者予以辞退。

6.7 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者负激励10-100元/次，严重者予以辞退。

6.8 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者负激励50元/次，严重者辞退。

6.9工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，正激励10-100元/次。

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