全球化背景下“中华老字号”饮食文化软实力研究

美食研究２０１６ｆ４）：１～５　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ　ｏｎ　ＤｉｅｔｅＵｃ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　全球化背景下“中华老　字号＂　饮食文化软实力研究　肖向东　（江南大学人文学院，江苏无锡２１４１２２）　摘要：作为中国文化的重要表征，“中华老字号”饮食以其悠久的文化历史、丰富的产品内容、卓绝的制作技　艺、独有的美食形态、深厚的文化底蕴、特色的服务方式、传统的品牌标识，成为中华民族的文化名片和形象栽　体，其内含的世代传承的文化密码与文化信誉，构成了他者无与伦比的文化软实力。在全球化时代，许多中华　老字号饮食因为其良好的内在机制与信誉品牌，既守本开新，又与时俱进，日益成为民族的新型战略产业。保　持其本有的文化优势，发挥其独有的文化软实力，既是中华老字号的生命力之所在，又是这一文化产业开辟未　来之路的战略支点，更是民族文化继续走向前进的坚定方向。　关键词：全球化时代；中华老字号；饮食文化；形象载体；战略产业；软实力　中图分类号：ＴＳ　９７１．２　文献标识码：Ａ　文章编号：２０９５—８７３０（２０１６）０４—０００１—０５　在中国饮食文化漫长的发展历史中，“中华　生活方式渐行渐远、现代生活色彩愈来愈浓的新　老字号”的出现，是一个引人注目的文化现象，也　的社会生态中，既防止民族饮食文化遭到外来冲　是中华饮食走向成熟与定格的标志。举凡各地饮　击与隐Ｉ生流失，又与时俱进，在新的时代条件下发　食类的中华老字号，北京的“全聚德”“稻香村”　扬光大中华美食的优秀传统，这当是中华老字号　“柳泉居”，天津的“狗不理”“桂发祥十八街”，上　面临的一个全新课题。　海的“王宝和”“功德林”，江苏的“三凤桥”“得月　楼”，浙江的“五芳斋”“楼外楼”，四川的“陈麻　１　中国饮食的文化名片与民族形象载体　婆”“赖汤圆”，以及酒饮品类的“茅台”“五粮液”　中华老字号（Ｃｈｉｎａ　ｔｉｍｅ—ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄ）是　“青岛啤酒”“王老吉”“崂山矿泉水”“六安瓜片”　起因于中国民族工商业且经过历史筛选和时间淘　等，构成了中华饮食璀璨夺目的文化星空。２００６　洗，在世代传承的基础上逐渐形成的品牌产品、民　年、２０１０年，国家商务部先后公布了两批各行各　间技艺、服务门类，主要分布在饮食、纺织、百货、　业的中华老字号名录，共计７７９个（首批４３４，第　中医药，以及各种民间工艺、手工制作等传统行业　二批３４５），由此，作为中国历史文化重要表征的　之中，其中，尤以与人们的日常生活息息相关的餐　文化符号——“中华老字号”得以群体方式亮相，　饮食品及其制作技艺传播最为广泛。这些以传统　而饮食类的老字号经过改革开放３Ｏ余年的发展，　服务业为基础发展起来的品牌产业，具有深远的　其规模与经营方式已发生了巨大变化，传统文化　中华民族传统文化背景、深厚的文化底蕴以及鲜　理念与现代发展模式交互影响，经典制作工艺与　明的民族文化色彩，在长期的历史形成以及发展　变革创新技术融为一体，品牌保护原则与商品文　过程中，不仅品质优良、个性突出、特色鲜明，且有　化意识平分秋色，民族特色坚守与全球文化战略　独特的经营理念与文化品位，在不同的时代、不同　相互撞击，皆为中华老字号带来了一系列挑战，与　的地域、不同的文化群体中形成了良好的社会信　此同时，也形成了全球化条件下新的发展机遇。　誉与品牌效应，取得了本民族范围内的广泛社会　如何迎对这样的世纪挑战，利用历史机遇，在传统　认同与情感接纳，积淀成了民族文化共同体的消　收稿日期：２０１６—０９—０５　作者简介：肖向东（１９５８一），男，湖南衡阳人，江南大学人文学院教授，博导，从事中西方食品文化比较研究。　２０１６年第４期　美食研究　第３３卷总第１２４期　费意识和文化情结，进而成为国家品牌和民族文　化荣誉。　就饮食类的中华老字号而言，虽各个老字号　形成的时间无法一一考证，但从地域来说，各种各　样的老字号饮食，遍布中国的大江南北、长城内　外，许多老字号与地域物产和地方性的民情风俗、　文化事象乃至地方菜系密切相关。人文荟萃的北　京自不待说，其最集中地汇聚了来自四面八方的　经典名吃，加之与京城文化的融合，形成了中华民　族饮食文化蔚为大观的丰繁格局。京城之外，东　北地区有沈阳的百年马烧麦、吉林的福源馆、哈尔　滨的正阳楼；西北地区有宁夏的敬义泰清真食品、　兰州的景扬楼、西安的西凤酒与贾三清真灌汤包；　华东地区有烟台的张裕葡萄酒、德州的扒鸡、周村　的烧饼、景芝镇的景芝酒，上海的冠生园、杏花楼、　沧浪亭，江苏泗洪的双沟、南京的绿柳居、无锡的　三凤桥、苏州的朱鸿兴、扬州的三和四美，浙江嘉　兴的五芳斋、绍兴的女儿红、杭州的楼外楼，安徽　的同庆楼、六安瓜片，福建的安溪成珍食品；华中　地区有湖北孝感的麻糖米酒、武汉的曹祥泰，湖南　长沙的火宫殿、又一村，河南开封的第一楼、洛阳　的真不同；西南地区有贵州的茅台酒，重庆的老四　川、桥头火锅，四川成都的荣乐园、陈麻婆、赖汤　圆、龙抄手、夫妻肺片，以及酒类中的五粮液、剑南　春、泸州老窖、全兴、沱牌；华南地区有广州的陶陶　居、莲香楼、皇上皇，中山的咀香园等等。地方物　产的支持，地域文化的濡染，地方风俗的熏陶，地　方民情的滋润，加之民间技艺创造力的发挥，使得　各地的中华老字号以独树一帜的特色形象傲然挺　立于世。成为数百年来中国手工业和民族工商业　在充满竞争和风险的商海沉浮与拼搏击浪中涌现　出的极品，许多中华老字号甚而成为地方的文化　招牌与代名词。人们去往这些地方，真正心向神　往的其实就是这些具有深厚的文化底蕴、浸染着　浓重的地方色彩、透露着历史文化的味道，潜藏着　独特的民间风情与古今韵味的去处。从文化学的　角度观察与审理，中华老字号所承载的已不单纯　是一城一地的风味名吃，也不是代表传统的个体　经营与运营模式的老式招牌，而是在百年传承或　千年培育中成长起来的具有民族文化内涵与特质　的文化标识，其所在的位置或存在的地理空间常　常成为人们寻觅地方名胜与追寻文化踪迹的文化　地标，从这样的意义上考量，中华老字号在其历史　一２一　传承与文化演变中，已成为代表该地奇风异俗、乡　土风情、文化景观、人文地貌的一种文化遗存，而　那些透露着深远的中华民族传统文化背景、具有　深厚的文化底蕴以及鲜明的民族文化色彩的老字　号，更是成为古老的中华文化的形象载体与昭示　民族文化亮点的文化名片，演绎和述说着我们这　个民族悠久的文化传统和伟大历史，其内含的强　劲的生命力，彰显了中华文化的勃勃生机与生存　智慧，也启迪着后世人们生生不息的文化创新与　探索超越。　在悠悠历史中，中华老字号树立的是一个文　化标杆，建构起的是民族的文化形象。其作为民　族文化的名片与社会性符号，一方面成为既往历　史的文化标识，另一方面在未来的社会演进与变　革中，扮演着重要的社会角色，而其内含和潜藏的　文化价值与经济价值，亦在已经到来的经济文化　社会的建设和发展中发挥着巨大的作用，尤其是　作为经济实体和社会生产机构，其外在的显文化　的特征日益凸显出来，物质文化与精神文化的双　重意义，无疑大大强化了其社会意识，从而显示出　其重要的文化地位与存在价值。　２文化消费时代的品牌标识与战略产业　当下，全球化时代四海一家、全球一村的感觉　正在逼近，经济一体化对文化的多元化形成了前　所未有的挑战。全球化的发动者——美国，利用　其强大的经济优势，正在向全世界推行其政治、经　济乃至文化战略。早在半个世纪之前，肯尼迪就　声称，美国将不仅因为武力，而且还因为文化而自　豪。尼克松利用中国的军事思想，在其所写的一　本书《不战而胜》中也说道：当有一天，中国的年　轻人已经不再相信他们老祖宗的教导和他们的传　统文化，我们美国人就不战而胜了。二十世纪八　十年代以来，随着改革开放与西方文化的涌入，尤　其是美国强势文化的登陆，麦当劳、肯德基、米老　鼠、唐老鸭、怪兽、僵尸、哈利・波特、变形金刚、蝙　蝠侠，正在成为中国以及全球孩童和青年的文化　记忆，许多人的价值观和审美取向正在发生悄然　变化和令人警觉的全球趋同。在此情形之下，学　者们断言的，资本绑架人类、使人变傻的最佳手段　无疑是用卡通快餐取代经典，已不再是耸人听闻　的言论，文化虚无主义和民族文化的危机正在慢　慢向世界移近，一个“伪多元”与“同一化”的反人　２０１６　Ｎｏ．４　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　Ｖ０１．３３　Ｓｕｍ　Ｎｏ．１２４　类、反文化的时代，势必造成本有的多元世界的沦　亡。而文化消费主义的继起，则充分利用了这种　全球化的战略，以“文化”为载体，以大众消费的　娱乐文化与商业文化为驱动，以达到挤压与销蚀　他民族文化的阴谋。　正因为如此，面对全球化与蔓延全球的文化　消费主义，各国的文化学者高度警觉，提出以世界　多极化和文化的多元化应对全球化的逼迫，进而　在保护自身文化之战略上达到保护世界文化的目　的。当然，在文化与人类学意义上，我们可以部分　认同人类在创造自己的文化与文明中，存在着一　种文化的耦合与某种同一性，尤其在审美与饮食　文化上，人类共同的物质与精神追求，决定了人类　在对待美食生活态度上的“普世”标准。中华老　字号饮食是历经数百年历史测试与美食文化理论　检验而形成的中华美食的典范，也是有着悠久的　饮食文化传统的中国人在长期的生活实践中精心　打造出的优质饮食文化品牌。商海瞬时变化，无　数英雄折戟沉沙，浪花淘尽。中华老字号之所以　历百年而不衰且兴旺发达，一个重要的原因，就是　贯穿了中国文化思想中“以人为本”的文化理念，　在长期的经营与品牌培育中注入了中国文化的民　本思想与重义轻利的原则。“以人为本”“民本思　想”“重义轻利”等中国文化思想要素，亦成为中　华老字号重要的文化基石与经营战略。　一般意义上，人们认为人本主义思想源于西　方。其实，这一思想在中国古代文化中早已出现。　最初的提出者是齐国著名政治家管仲。《管子・　霸言》中说：“夫霸王之所始也，以人为本。本治　则国固，本乱则国危。”¨　之后，苟子从另一角度　说：“君者，舟也；庶人者，水也。水则载舟，水则　覆舟。”＿２　孟子则明确表达出“民为贵”　的观点。　至西汉时期，贾谊说得更加透彻精辟：“闻之于政　也，民无不为本也。”Ⅲ４　披览中国文化，古代中国　的民本思想经历了从重天敬鬼到敬德保民，再从　重民轻天到民贵君轻这样的发展历程，而这一思　想贯彻流播到民间社会，在中华老字号饮食中，就　形成了“民以食为天”的重要文化理念。饮食行　业，以人为本，以食为天，民心向背，民意人气，不　仅关乎老字号的生存与声誉、传承与延续，更关系　到其自身的发展与生命力。因此，举凡所有的中　华老字号，除了独特的民间技艺与行业秘籍，在文　化战略上，其经营理念、营销方式、品牌打造、服务　原则，无不与中国传统文化所倡导的“以人为本”　“民为贵”“民以食为天”等思想有着重要的精神　交集，优质产品与人性服务，文化理念与精神审　美，品牌意识与战略思想，共同构成了中华老字号　饮食的行业优势与产业战略，这种有着深远的文　化意蕴和精神支撑的文化性产业，较之于西方文　化消费主义背景下费尽心机而制定的“杯水主　义”商业理论更具长久生命力与存在的价值。　有人认为，中国文化思想缺乏贵族精神，其　实，中国历史上不乏贵族，尽管历朝历代的贵族在　政治、文化思想上存在着必然的差异性，但中国文　化思想中由贵族中的贤达与士族阶层特具人性关　怀和人文精神的优秀知识分子所培养的文化道　德，与西方所谓的贵族精神有着诸多相通甚至相　同之处，这种精神明显地渗透到了中国古代上流　阶层的文化血液之中，而在古代士族与民间具有　中产阶级性质的“商家”结合下，于社会上出现的　儒商所培植的人文精神，与西方贵族精神几乎毫　无二致。且这种精神在中华老字号的历史形成中　得到了重要体现。譬如西方贵族崇尚文化教养、　抵御物欲诱惑、注重培育高贵的道德情操与文化　精神，中华老字号重义轻利、尚德崇礼、与民同利，　不正是中国人文精神在民间社会的复现？西方贵　族作为社会精英讲究社会担当、珍惜荣誉、扶弱惜　贫，经营中华老字号的儒商，一方面珍惜自己的社　会声誉，另一方面在国难当头、民族危亡之时，不　是同样参与抗敌罢市、扶弱济困、捐款捐物，成为　民族与社会的精英？西方贵族具有知性与道德自　主性、追求自由的灵魂、有独立的意志，中国的儒　商作为文化商人，同样富有知性和开明思想、道德　独立、灵魂自由，坚守中国式的文化立身、立世准　则。正是从这样的意义上说，创造、坚守和发展了　中华老字号饮食的成功者们，其守护老字号的品　牌与发展老字号的产业，无一不与中国优秀的文　化思想相联系，与“中国式的贵族精神”相链接，　而优秀的中华文化思想传统亦成为支撑其事业的　一种战略思想与行为准则，保证了其事业的长安　与稳定、亨通与发达！　在当今文化消费时代，当“文化”潜在的“商　品价值”被作为一种带有“消费”性质的东西而凸　显出来的时候，无论是古典文化，还是时尚文化，　抑或是古典文化与时尚文化的结合，一一在社会　上被打造成某种“品牌”，且以“品牌标识”参与到　一　一　２０１６年第４期　美食研究　第３３卷总第１２４期　战略产业的竞争之中。中华老字号饮食在文化品　牌上本已具备自身的优势，许多老字号在长期的　历史形成和时问的磨洗中，不仅具有鲜明的文化　特色，而且特具独一无二的文化内涵，譬如创建于　清道光年间号称“京城八大楼”之一的老字号饭　庄——“致美楼”，因其由乾隆皇帝御厨亲自主厨　以及多年坚持的“御膳主理”“经典传承”，始终是　北京的一个文化品牌，一道文化风景。当年曾是　皇亲国戚、民国政要、艺苑名流经常出入的场所，　现今则以“菜必求精”“服务大众”的经营理念成　为现代社会各阶层人士文化消费的一个饮食品　牌。人们光顾这样的老字号，既是品尝过去只能　是宫廷贵族方可尊享的美食，同时又是把“吃”作　为一种“文化”来享用，而此种“吃文化”所打造的　事实上又是一种现代性的文化产业。文化的持续　性决定了这些产业存在和发展的价值，反过来，这　类产业也以特殊的方式传承了文化。如果以“品　牌标识”为着力点，以文化和历史内涵为特殊要　素，以各个中华老字号独特的经营理念为特色支　撑，以老字号主打的特别项目为产业发展的战略　方向，中华老字号必然会焕发出青春活力，成为中　华饮食在现代社会和未来发展中的强有力的战略　产业与持久性的文化品牌。　３　全球化背景下民族文化信誉与软实力　全球化时代，任何一个民族的文化若想在世　界民族之林中立身并得到发展，一方面须赖于自　身文化的独立与坚守，另一方面又须与时俱进且　在前进的途中守护自己的文化历史与文化传统，　不放弃核心理念，不迷信盲从他文化的价值原则，　这是确保民族文化葆有自主性和软实力并能够抗　衡外来文化侵蚀的重要保证。　中华老字号饮食是在博大精深、内蕴丰厚的　中华文化细润之下培育成长起来的品牌产业，作　为中国工商业的极品和民族文化形象的载体，它　从丰富的中华文化母体中汲取养分，又在复杂多　变的社会实践中磨砺而成。许多老字号在漫长的　岁月中已是中国饮食沧桑历史的独家记忆，有些　秘传的民间技艺与烹调方式几近绝门独技，还有　的在与时俱进中不断创新，改进嬗变，转而以新的　面貌出现，然而，从文化层面体察审理，中华老字　号饮食始终不变的却是其在长期的历史形成过程　中积淀下来的文化底蕴与经营理念，这就是中华　——　Ｌ——　工商业文化最核心的文化名片——信誉。　信与诚，是中国儒商重要的伦理思想。儒商　伦理，一是重信贵和、公平互利、真诚待客、诚实不　欺；二是有诺必承、恪守信用、舍得淡定、重义轻　利；三是信任伙伴、合作经营、德字为先、互利双　赢。无论面对何种复杂的局面，遭遇何种不测的　风云，此种文化理念始终是中国儒商与中华老字　号坚守的职业道德与操守。以北京为例，许多北　京老字号崇尚儒家文化，故其取名必寓儒家的　“仁”“德”“和”“信”等重要思想，如“同仁堂”“全　聚德”“同升和”“信远斋”等。还有的引经据典，　寄寓深意，如“来今雨轩”饭庄的“来今雨”，引自　唐代大诗人杜甫《秋述》序中的“旧，雨来；今，雨　不来”。而“张一元”茶庄化用了“一元复始，万象　更新”的熟语。于此可见，在许多老字号的经营　中，独门秘籍与绝世技艺是其支持门面的硬功绝　活，伦理观念和思想传承则是其传世泽后的文化　软功，硬功绝活与文化软功的有机融合和辩证统　一，又构成了中华老字号强大的文化软实力和长　盛不衰、兴旺发达的文化密码。　在中西文化比较中，常常有人提到西方的　“契约理论”与“契约精神”，其实，这在东方伦理　学和中国文化中早已不是什么新鲜的东西。东方　的中国是一个礼仪之邦，自儒家学说确立以来，数　千年的文明传承与文化滋养，培育起了伟大的东　方民族精神，仁义礼智信，温良恭俭让，厚德载物，　诚实勿欺，经过无数的朝代接力、历史沿革，形成　了中国人有信走遍天下、无信寸步难行的人格自　律原则，这与西方的“契约理论”和“契约精神”并　无质的区别，不同的是，西方“契约原则”讲的是　外在的法制约束，中国的“诚信精神”求的是内心　的道德自律，中华老字号饮食正是因为坚守了这　样的内在原则，数百年以至近世以来，虽历经世事　变迁，战争纷乱，内外列强的侵扰，国在山河破的　危机，文明成果几乎毁于一旦的社会动荡等等外　力的冲击，但其在中华优秀文化的支持与滋养下，　总是励精图治，起死回生，与中华文明相映照，与　中华民族共命运。　文化软实力理论的提出者，美国著名政治学　家、哈佛大学教授约瑟夫　奈指出，文化软实力是　指一个国家维护和实现国家利益的决策和行动的　能力，其力量源泉是基于该国在国际社会的文化　认同感而产生的亲和力、影响力和凝聚力。这一　２０１６　Ｎｏ．４　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　Ｖｏ１．３３　Ｓｕｍ　Ｎｏ．１２４　论断显然是基于美国利益，从国家层面和国家文　化战略角度出发而形成的文化策略。而我国提出　的文化软实力，来源于中华民族数千年的文明优　生存方式，中华老字号饮食作为中华民族文化的　载体与活化石，已然成为我们这个民族的某种象　征。社会历史的发展证明，饮食已不再是人们单　势和文化自信，是我们这个国家和民族基于文化　的生命力、创造力、传播力而形成的完备体系，且　这一体系包含了三个层面的内容：一是自身的文　化传统、价值观念和制度体系；二是建立在公共文　化服务体系基础之上以人的精神、品格为核心的　国民素质与文化品质；三是包括了所有以文化为　纯地满足生理需求的个人行为，就其社会意义而　言，它已演变成为一种综合了多元文化因素和情　感因素而形成的社会性产业，其与政治、经济、哲　学、社会学、心理学、文化学、人类学、文学、艺术　学、美学等学科构成了复杂而密切的联系，并由之　前的隐性文化转变为一种显性文化。熔铸了丰富　依托而形成的各类可以产业化运营的文化产业。　的中国文化的中华老字号饮食，不仅因承载了中　中华老字号饮食，是兼有物质文化与精神文化双　华文化而形成了享誉全球的中国品牌，而且随着　重意义的传统产业，其在今天的生存与发展，与其　中国走向世界的脚步，Ｅｌ益成为未来中国向全球　与时俱进、合理吸纳新时代的文化元素以及不断　发展的战略产业，这种产业因文化而诞生，伴文化　创新改革有着重要的关系，尤其是饮食文化因人　而成长，随文化而前行，其前景一如源远流长的中　类普遍的文化认同心理而在国际社会产生的亲和　华文化，持久而永恒，历久而弥新！　力、影响力和凝聚力，使之潜藏着无限的生机与文　化能量。诚然，在全球化条件下，其与当今新兴的　参考文献：　文化产业，如音乐、体育、表演艺术、影视作品、出　［１］管子．管子－霸言［Ｍ］／／诸子集成：五．北京：团结出　版会展、动漫游戏、新媒体等比较，也许不占明显　版社，１９９６：６０２．　优势，但作为中华文化的符号，尤其是作为与人类　［２］苟子．苟子・王制［Ｍ］／／诸子集成：二．北京：团结出　日常生活息息相关且享誉世界的“中华美食”的　版社，１９９６：１４４．　［３］孟子．孟子・尽心下［Ｍ］／／诸子集成：一．北京：团结　经典代表，其内含的文化软实力，同样是不可低估　出版社，１９９６：９３４．　而价值无限的。　［４］贾谊．新书・大政上［Ｍ］．卢文昭，校．北京：中华书　文化是一个民族的命脉，是一个民族特有的　局，１９８５：８９．　Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｓｏｆｔ　ｐｏｗｅｒ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｉｍｅ－ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄ　ｆｏｏｄｓ　ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ　ｏｆ　ｇｌｏｂａｌｉｚａｔｉｏｎ　ＸＩＡＯ　Ｘｉａｎｇｄｏｎｇ　（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｈｕｍａｎｉｔｉｅｓ，Ｊｉａｎｇｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ，３ｉａｎｇｓｕ，２１４１２２　Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅｒｖｉｎｇ　ａｓ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｓｙｍｂｏｌｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ，Ｃｈｉｎａ　ｔｉｍｅ－ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄｓ　ｂｏａｓｔ　ｆｏｒ　ｔｈｅｉｒ　ｌｏｎｇ　ｈｉｓｔｏｒｙ，ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ　ｃｏｏｋｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，ｕｎｉｑｕｅ　ｃｕｉｓｉｎｅｓ，ｐｒｏｆｏｕｎｄ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ，ｄｉｓｔｉｎｃｔｉｖｅ　ｓｅｒｖｉｃｅ　ａｎｄ　ｌｏｎｇ—ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ　ｉｄｅｎｔｉｔｙ．Ｔｈｅｙ　ｈａｖｅ　ｂｅｃｏｍｅ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｉｍ－　ａｇｅ　ｃａｒｒｉｅｒ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｙ．Ｐａｓｓｉｎｇ　ｏｎ　ｆｒｏｍ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ｔｏ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ，ｔｈｅｓｅ　ｂｒａｎｄｓ　ｗｉｔｈ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｃｏｄｅｓ　ａｎｄ　ｈｏｎｏｒ　ｐｏｓｓｅｓｓ　ｕｎｐａｒａｌｌｅｌｅｄ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｓｏｆｔ　ｐｏｗｅｒ．Ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｒａ　ｏｆ　ｇｌｏｂａｌｉｚａｔｉｏｎ，ｗｉｔｈ　ｔｈｅｉｒ　ｇｏｏｄ　ｉｎｔｅｒｎａｌ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ｂｒａｎｄ　ｒｅｐｕｔａｔｉｏｎ　ｍａｎｙ　Ｃｈｉｎａ　ｔｉｍｅ・・ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄｓ　ｈａｖｅ　ｂｅｅｎ　ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ　ｏｌｄ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｐｕｒ・・　ｓｕｉｎｇ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｂｅｃｏｍｅ　ａ　ｎｅｗ　ｓｔｒａｔｅｇｉｃ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｔｏ　ｓｕｓｔａｉｎ　ｔｈｅｉｒ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｄｖａｎｔａｇｅｓ　ａｎｄ　ｔｏ　ｅｘｅｒｔ　ｔｈｅｉｒ　ｕｎｉｑｕｅ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｓｏｆｔ　ｐｏｗｅｒ　ａｒｅ　ｎｏｔ　ｏｎｌｙ　ｔｈｅ　ｗａｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｔｉｍｅ－ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄｓ　ｔｏ　ｋｅｅｐ　ｔｈｅｉｒ　ｖｉｔａｌｉｔｙ，　ｂｕｔ　ａｌｓｏ　ｔｈｅ　ｓｔｒａｔｅｇｉｃ　ｐｉｖｏｔ　ｆｏｒ　ｔｈｅｍ　ｔｏ　ｏｐｅｎ　ｕｐ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｆｌＲｕｒｅ　ｈｅｌｐｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｄｖａｎｃｅ　ｓｔｅａｄｆａｓｔｌｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇｌｏｂａｌｉｚａｔｉｏｎ；ｔｉｍｅ—ｈｏｎｏｒｅｄ　ｂｒａｎｄ；ｆｏｏｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ；ｉｍａｇｅ　ｃａｒｒｉｅｒ；ｓｔｒａｔｅｇｉｅ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｓｏｆｔ　ｐｏｗｅｒ　（责任编辑：王雪萍）　一５一