《酒店市场营销》课程标准

《酒店市场营销》课程标准

课程代码：A412403A 课程学分：6分 使用专业：餐饮管理与服务 先修课程：酒店服务礼仪，酒店服务质量管理，餐饮服务实务 一、 课程概述

（一）依据

《酒店市场营销》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。

（二）课程的性质与地位

酒店市场营销课程是高职院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的基础课程，是我院餐饮管理与服务专业的专业技能核心课程。

本课程是在明确餐饮管理与服务专业人才培养发展方向的情况下深入开展酒店行业分析和酒店企业调研基础上，应用工作过程系统化方法开发的学习领域课程，具有广泛性、综合性和发展性的特点。开设本课程是为了适应岗位工作的需要、职业迁移的需要和自主创业的需要，旨在树立学生的市场营销意识，培养锻炼学生的分析判断能力、开拓创新能力、业务实施能力、组织协调能力、社会活动能力、语言文字表达能力和社会交往能力等。由于这些能力是从事餐饮管理和服务工作所应具备的专业核心能力，这就决定了酒店市场营销课程在餐饮管理与服务专业中的核心地位。

本课程的前导课程为《酒店服务礼仪》、《前厅运行与管理》、《饭店服务质量管理》、《餐饮服务实务》。

（三）课程设计思路

本课程从课程开发、教学实施、考核评价、师资培养以及实训室建设等方面与企业合作，以获得企业的信息支持、技术支持、人才支持和教学资源支持。校企合作开展课程建设，即为课程获得更多优质资源，又保证课程教学内容与酒店营销实际工作紧密结合，进而使餐饮管理与服务专业的人才培养更加贴近企业的人才需求，更好地发挥职业院校的社会服务功能。

课程类别：专业技能核心课程 计划课时：102（42+60）

1. 根据酒店岗位职业能力标准，围绕餐饮管理与服务专业定位，确定本课程教学目标

根据酒店工作任务分析出的岗位职业能力标准，围绕餐饮管理与服务专业人才培养目标的要求，确定本课程的教学目标为培养学生掌握酒店市场营销理论和方法，胜任营销岗位工作任务，锻炼学生分析问题、解决问题的决策能力，培养学生自主学习的能力，树立自信心、责任心，形成饭店业从业人员需要的顾客导向理念、创新精神和良好的职业道德。

2. 根据酒店营销岗位工作任务选取课程教学内容，结合营销工作过程构建课程知识体系

经过对酒店营销岗位群的工作任务进行分析，提取酒店市场营销的代表性工作任务。教师和企业专家共同对工作内容进行教学价值判断，形成本课程的教学内容范围。按照酒店营销工作任务和系统的经营活动过程，依据完整的行动过程步骤，构建课程的知识体系，理论知识适度够用，注重方法性、策略性知识，形成基于营销工作过程的知识体系。由于市场营销的基本理论发展日臻成熟，因此本课程在内容选择时遵循“岗位适用、统筹兼顾的原则”，即注意突出对学生职业能力培养的训练，理论知识的选取围绕完成酒店营销岗位工作任务的需要进行，同时还考虑学生可持续发展的需要和高等职业教育对理论学习的需要，融合酒店行业对毕业生知识、能力和态度的要求，此外还适当关注前后续课程内容的安排和分工。

3. 根据学生认知规律和职业发展规律，设计学习情境和教学方法 根据高职学生形象思维能力较强这一智力特征，由教师完成由抽象思维向形象思维转化，根据学生能力形成规律设计教学模式和教学方法。本课程以酒店营销工作过程为参照系，以完成酒店营销工作任务为教学内容，以酒店营销业务实施的工作顺序来组织教学过程，以校外实习基地作为主要实践教学场所，采用行动导向教学活动训练、任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式，灵活运用案例分析、小组讨论、角色扮演、项目实践等教学方法，做到在学中做，在做中学，教、学、做一体。

4. 以促进知识掌握和能力发展为出发点，设计课程学习评价体系 学习评价体系兼顾营销专业知识掌握与个人能力发展，终结性考核分为知识笔试和综合项目考核方法。平时学习采用学生自我评价、同学互评与教师评价相结合，突出过程评价，关注学生个人工作态度与表现，形成促进学生个人能力发

展的学习评价体系。

（四）课程特点 1．学生主体，教师引导

该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。

2．能力为核，知识为基

实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对营销人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。

3．工作为轴，优化课程

该课程内容设计坚持工作任务导向的原则，走项目化基础酒店市场营销路线，去粗取精，优化课程内容，以酒店营销计划制定的工作顺序为逻辑主轴组织教学，优化课程实施过程。以活动、任务和项目为载体构成递进式学习情境，把教师课堂讲授和一系列行动导向教学方法综合运用，这种系统性、一体化的教学设计，弥补了学习领域课程弱化知识系统性的不足，使知识目标、能力目标和素质目标的共同实现成为现实。

二、 课程目标

（一）总体目标

学生通过对本课程的学习，建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识、立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心，满足消费者需求的市场营销理念，熟悉市场营销活动的基本过程，在强化的营销案例分析、实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握市场营销各环节的基本操作方法，能够制定营销计划，并能把

市场调研和分析方法行业应用相结合，同时，具有信息收集能力、市场机会识别能力、以及团队合作精神。

（二）具体目标 1. 知识教学目标

（1）正确认知课程性质、任务及研究对象，全面了解营销课程体系、结构，整体认知营销。

（2）理解各种营销理念

（3）熟悉产品所面临的宏观环境、微观环境 （4）分析消费者需求、进行市场定位、做出战略决策 （5）理解整体产品理论及品牌知识 （6）掌握产品生命周期理论 （7）比较不同的营销渠道 （8）熟悉营销渠道选择的影响因素 （9）熟悉促销的各种手段

（10）熟悉客户沟通、服务和关系管理方面知识 （11）营销组合策划及组织实施

（12）营销管理与控制，对营销工作进行评价 （13）制定年度营销计划 2.基本职业能力

（1）能分析指定产品所面临的宏观环境、微观环境

（2）能分析指定产品的竞争状况和目标消费者的购买行为特征

（3）能运用市场营销的调研手段，进行调查问卷设计，组织实地调研并分析结果，撰写调研报告

（4）能运用定位理论为产品进行产品定位设计 （5）能针对不同的产品生命周期调整产品策略

（6）能分析产品渠道模式，对指定产品设计合适的分销渠道模式 （7）能确定合适的广告宣传主题，制定符合要求的媒体宣传计划 3. 综合职业能力

（1）能运用合理的营销理念 （2）具备成本观念与时间意识

（3）能利用全局、系统、创新思维分析问题、解决问题

（4）能独立完成营销相关文档写作 4. 素质能力目标

（1）具备可持续发展的学习与适应能力

（2）具备良好的职业素养（职业道德、职业习惯、职业素质） （3）具备强烈商业信誉观 （4）具备较强的专业技能 （5）具备良好的沟通、协调能力 （6）具备良好的团队协作意识 （7）具备吃苦耐劳的意志品质 （8）具备创新精神

三、 课程教学内容与学时安排

课 程 内 容 1、酒店市场营销理念 工 作 知识内容和任 务 要求 技能内容 和要求 教学情景 或教学设计 结果（作业、报告等） 课时 1.1树酒店市场营立营能运用合理的课堂讨论，案课外知识销关注点与销理酒店营销理念 例分析 延伸阅读 核心概念 念 2+4 2、分析酒店市场机会 2.1店观境析 2.2店观境析 酒酒店宏观环能分析指定酒宏境的组成及店产品的宏观环各组成部分环境，及其带来分的主要内容 的机会与威胁 酒微环分酒店微观环境的组成，重点学习酒店企业与酒店竞争者 由小组案例分析引出书本内容，课堂交流学习 课堂案例讨论，引导学生思维，并总结知识 分析重庆餐饮业市场宏观环境 选择一重庆酒店分析其微观环境，尤其是自身及竞争环境 分析重庆某酒店的3+4 能分析指定酒店产品的微观环境，尤其是自身及竞争状况 3+4 2.3酒酒店消费者能分析指定酒课堂阅读，分店消购买行为分店产品的目标小组讨论影响3+4

费者析 分析 3.1酒酒店市场调店市研的方式、场调步骤、调查研 表、注意点 3.2写店场研卷 编酒市酒店市场营调销基本原理 问3、酒店市场调查 4、3.3施店场研 3.4析店场研果 3.5写店场研告 3.6织店场研告价 4.1实酒酒店市场营市销基本原理 调消费者购买行购买行为的因主流消费为特征 素与购买决策者特征 过程 能运用酒店市酒店市场调研场营销的调研情景模拟，有酒店市场手段，能设计调逻辑的按组织调研取样查问卷、能组织顺序进行知识案例分析 实地酒店调研交流 并分析结果 学生小组回顾问卷设计的各项注意点，以能编写符合规5-6人小组为范的，有实际行回顾设单位设计一份业指导意义的计，温故酒店市场调查酒店市场调查知新 问卷，全班交问卷 流，以班级为单位确立最终问卷式样 能按照课堂所在问卷设计的学，发挥自己的基础上，实施回顾实主观能力，组织酒店市场问卷施，总结有条理的小组调查，对象为提高 调研 重庆各大酒店 3+4 3+4 2+4 分酒以5-6人小组市酒店市场营进行调研结果完成调研为单位，组织调销基本原理 分析 结果分析 调研结果分析 结撰酒能编写逻辑性市酒店市场营较强的酒店市调销基本原理 场营销报告 报组酒能灵活运用酒市店营销基本原酒店市场营调理，正确评价酒销基本原理 报店市场调研报评告 3+4 明确酒店市场完成酒店调研报告的格市场调研式，小组分工报告 完成撰写 3+4 发挥学生综合水平，完成酒完成评价 店市场调研报告评价 2+4 酒酒店市场细能用酒店市场运用多媒体案重庆某酒3+4

酒店市场营销战略选择 店市场细分、酒店市场选择与酒店市场定位 分的标准；酒店市场选择的方式；酒店市场定位的手段 细分原理及目例引导学生学店目标市标市场原理确习，结合讨论场细分与定酒店目标市掌握知识 定位 场；能运用定位理论为酒店产品进行定位设计 5.1定店品略 5.2定店格略 5.3定店道略 制酒产策酒店产品整体概念；酒店产品组合；酒店产品生命周期；酒店产品品牌策略 5、酒店市场营销策略制定 制酒店产品定酒价方法；酒价店产品定价策策略 制酒渠策酒店中间商类型；酒店销售渠道类型及设计应考虑的因素 5.4制定酒店促销、沟通策略 酒店市场营销推广方式；酒店市场营销推广方案设计 能设计酒店产品的附加价值；能设计酒店产品品牌名称；能针对不同的酒店产品生命周期调整产品策略 能识别竞争对手酒店产品的价格策略并为酒店产品制定合适的价格 能分析酒店产品的渠道模式；能设计有效的面向酒店中间商、酒店消费者的营业推广方案 能确定合适的酒店广告宣传主题，并制定符合要求的酒店媒体宣传计划；能综合运用人员推销、销售促进；能设计制定酒店产品的公共关系方案 结合案例分析，小组交流、课堂阅读与课堂提问逐步展开对酒店产品策略的讨论 分析重庆某酒店的产品品牌策略 3+4 结合课外资料分析重庆收集，课内案某酒店的例交流，学习定价策略 本部分内容 收集重庆课堂案例讨酒店行业论，引导学生不同的营思维，并总结销渠道模知识 式 3+4 3+4 运用多媒体案例向学生展示酒店市场不同促销与交促销方式流沟通的手案例收集 段，结合讨论学习知识 3+4 合 计 102

四、 教学实施

（一）师资要求

从事本课程教学的教师，应该热爱并忠诚于党的教育事业，工作负责，事业心、责任心较强，有良好的职业素养。同时执教老师应该具有扎实的专业理论基础和娴熟的专业技能，具备课程任务项目的设计能力，能够运用多种教育手段进行教学；应该具有高校教师资格证书、餐饮旅游企业相关工作经历，能够胜任本课程的项目化教学，具备教学组织、管理及协调能力。

从事本课程教学的外聘专家，应该具备五年以上大型企业营销岗位工作经历，从事销售管理工作，能够把企业的市场营销实例融入教学案例，主动对学生进行职业教育理念的灌输，带来市场营销的最前沿信息。

（二）教学硬件设施

1. 配备多媒体教室以及网络、相关的电子或图书资料 2．企业参观，企业实践 （三）教材及参考资料

课程教材：《旅游饭店市场营销》，严伟著，上海交通大学出版社

在选用教材的过程中应该选用规划教材、获奖教材。教师要善于结合实际教学需要，灵活地和有创造性地使用教材，对教材的内容、编排顺序、教学方法等方面进行适当的取舍或调整。教材使用一段时间以后，应该及时对使用情况进行总结分析，思考一下教材的使用是否达到了预先制订的教学目标；是否有利于提高教学效果；应该在哪些方面做进一步的调整；是否继续使用该教材等。

相关参考资料目录： 序号 1 2 3 4 书名 酒店市场营销 酒店市场营销 市场营销概论 旅游营销学 主编 刘剑飞 赵伟丽，刘天飞 许云斐 （英）霍韦洛 出版社 湖南大学出版社 北京大学出版社 武汉理工大学出版社 旅游教育出版社 （四）教学实施 1. 行动导向教学法

将理论学习与能力培养，融入在一系列活动中的行动导向教学方法。通过一系列行动导向的讲学活动，使学生加深对营销知识的理解。在教师的控制下，通过这些活动，逐渐培养学生观察分析能力、判断与决策能力、表达展示能力、倾听能力、沟通协调能力，并在过程中养成规则意识、团队合作精神，增强责任心和自信心，从而达到一定的知识层次，形成基本能力，为后续的任务训练和项目实践打下基础。

提示、检验

评 价

2. 构造系统的能力训练体系—从活动、任务到项目的渐进式能力训练体系 （1）行动导向教学活动

通过行动导向学习活动，使学生能够用营销视角理解和分析饭店企业的经营活动，培养学生阅读技巧、沟通和表达能力、可视化展示能力，使学生逐步适应小组工作方式，培养其正确认识自我、规则意识、冲突解决能力、争论辩论能力，培养学生的时间意识、经济意识，养成积极思考、分析问题的学习习惯。

（2）学习性工作任务

通过学习型工作任务，在学生具备一定营销理论知识、养成基本学习和工作

阅读，并建立知识间的逻辑管理 自测，检验营销理论掌握情况 教师活动 追问、补充 监控、点评 指导、点评 观测、点评 观察、总结 重申或引申 总结、补充 总结、补充 学生活动 用关键词卡片发复习 独立完成教师布置的活动 阅读引导课文，并进行标识 独立思考后，小组讨论并展示 较难营销理论，旋转交换讨论 对营销概念的理解，小组讨论 阅读案例并回答引导问题 针对营销概念，头脑风暴

习惯的基础上，使学生在教师的引导下，能够对部分的营销知识内容进行应用，初步掌握收集信息、计划、实施、检查与评价的工作方法，使学生具备一定的营销业务实施能力、组织协调能力、判断分析、总结归纳能力、简洁的语言表达能力，以此树立自信心、责任心和创新意识。

（3）综合性实践项目

在学生具备一定营销理论知识层级和一定的职业能力基础上，通过综合性实践项目，自己确定目标，自己进行计划、实施和评价，并在实施的各个阶段自己收集信息，锻炼学生营销知识的综合应用能力以及发现问题、分析问题、解决问题的能力，并在实施和评价中能够正确认识自我，有助于综合能力和综合素质的培养和提高。

行动导向教学活动 （基本能力） 学习型工作任务 （一般能力） 综合性实践项目 （高级能力）

●阅读引导课文 ●小组讨论并可视化展●营销员入职面试 ●认识营销重要性写作训练 ●餐饮企业选址情况调查 ●餐饮店名店标设计 ●餐饮主题促销菜单设计 ●经济型饭店顾客调查问卷设●经济型饭店市场调示 ●对教师讲授的营销观点开展小讨论 ●对营销概念“头脑风暴 ●自测知识理解情况 ●卡片复习法 …… 计 ●星级饭店市场分析 ●星级饭店菜肴推介活动设计 ●星级饭店会议接待方案制定 研 ●角色扮演 ——情景剧《推销高手》 ●星级饭店营销活动策划 ●星级饭店下一年度营销计划编制

学习型工作任务和实践项目的设置，为学生能力训练找到了载体。在行动导向教学的基础上，通过学习性工作任务、综合性实践项目，使能力训练从初级到高级形成体系。这种递进系统性的能力训练，符合学生认识规律和能力形成规律，是实现能力培养目标的有效方法和途径。

（五）教学评价

科学的教学评价体系是实现课程目标的重要保障。《酒店市场营销》课程应根据课程标准的目标和要求，实施对教学全过程和结果的全面监控。课程的评价体系要体现评价主体的多元化和评价形式的多样化，实现评价的主体、内容、方式、对象和标准的多元化和评价过程动态化。使对教学过程和结果的评价达到和

谐统一。

本课程在考核评价方面，摒弃了传统的一考定型的方式，积极探索了全程化、开放式的考核体系。实行“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式。在教学评价中，要体现学生在评价中的地位，要实现学生的自我评价、学习团队的相互评价、教师的综合评价的评价体系。使教学评价达到有益于学生认识自我、树立自信；有助于学生反思和调控自己的学习过程，有助于客观与积极地反映学生的学习成绩与学习水平，从而促进学生学习能力与应用能力的不断发展，全面提高学生的综合素质。

评价的具体形式与方法：

1. 由教师、学生组成教学评价团队，对学生的学习积极性、自主性、参与性、学习过程和学习结果（掌握知识成效与技能成效）给予评价与考核。

2. 学习过程的评价采用以学生和学习团队为主教师为辅的评价体系。主要对学生的学习纪律、学习态度、学习活动中参与的积极性与能力、交流合作的能力以及实训与练习的考核。

3. 学习结果的评价主要采用以教师为主学生为辅的评价体系。主要对学生的学习能力、设计能力、学习成效进行综合性评价。

4. 教学评价的结构与比例：

（1）平时成绩（10%）的评分标准，主要由学生与学生团队给予评价 每一个学习性工作任务学习和完成的过程，都是一个考核的过程，老师根据学生完成的项目任务、团队协作情况等方面进行考核，所有任务完成后取其平均分，作为平时成绩。

（2）单元作品（40%）的评分标准，主要由教师与学生团队给予评价 本课程讲授阶段，每名学生都要完成至少三个营销相关内容训练，取其平均分作为本课程的核心技能考核成绩。

（3）期末理论考核成绩（50%）的评分标准，主要由教师给予评价 通过评价，使学生在课程的学习过程中不断体验进步与成功，认识自我，建立自信，促进学生市场营销综合应用能力的全面发展；使教师获取教学的反馈信息，对自己教学行为进行反思和适当调整，促进教师不断提高教育教学水平；使学校及时了解课程标准的执行情况，改进教学管理，促进酒店市场营销课程的不断发展和完善。

（六）课程资源开发与利用

积极开发和合理利用课程资源是市场营销学概论课程实施的重要组成部分。在教学中，除了合理有效地使用教科书以外，还应该积极利用其他课程资源，特别是多媒体光盘资料、各种形式的网络资源、报刊杂志等。

为了提供丰富的课程资源，开拓教和学的渠道，更新教和学的方式，增强市场营销学教学的开放性和灵活性，要充分利用图书馆、电子阅览室、音像设备等基本的和常规的教学设施。应尽可能为学生的自主学习创造条件。在开发市场营销学课程资源时，要充分利用信息技术和互联网络，满足学生通过现代信息技术随时、随地共享资源。

产学合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行实地教学、现场教学，实践“工学”交替，满足学生的实习、实训，满足学生综合职业能力培养的要求。

五、课程管理

（一）课程教学团队 1. 院 长：肖道行 2. 教研室主任：李勇军 3. 课程负责人：梁海兰 （二）责任

1. 餐饮旅游学院院长把握课程发展方向

2. 教研室主任与课程负责人负责课程的整体建设、内容的调整、课程的持续发展

3. 课程负责人负责课程的授课过程及实训教学 4. 教研室主任负责指导与监督课程的实施

六、其它说明

1. 本课程适用于三年制高职餐饮管理与服务专业。 2. 强化校企合作，确保工学结合教学的顺利进行。

3. 为适应新技术发展，该课程标准使用2-3年后应进行修订。 4. 编制人：梁海兰

审核人：肖道行

编制日期：2012-9-1

编制单位：餐饮旅游学院