浅议高校学生食堂管理的对策

公耧篱　ＩＰＵＢＬＩＣ　ＭＡＮＡＧＥＭＥＮＴ　浅议高校学生食堂管理的对策　王伟荣　湖南女子学院湖南长沙４１０００４　［摘要】随着高校办学规模的不断扩大，高校食堂管理工作的重要性日　的食品卫生和安全，对食品原料采购进行集中采购，既能保证原料的质　益凸显、复杂性逐渐增加，而学生对食堂饭菜质量、服务质量的要求也越　量和食品卫生安全，又能控制采购成本。（１）集中定点采购，索取有效证　来越高，为了解决好这一系列问题，本文从完善管理机制、规范管理制度、　件。高校学生食堂要制定集中采购的管理办法，明确规定有关部门和采　加强成本控制管理、加强食品安全监管、加强员工培训、必要的政策支持等　购参与人员的权力和责任，从而保障集中采购的规范、高效、有序的进　多方面提出对策，更好的完善高校学生食堂的管理　行。同时，在进行集中采购时，要严格按照餐饮业食品原材料进货索证　［关键词］高校；学生食堂；管理；对策　和验收的规定，杜绝无证件、不合格的产品流入高校学生食堂，确保食　堂产出的食品安全放心。（２）￣１１强原料采购人员培训，增强安全意识。高　大部分高校食堂经历了社会化改革后，采取通过社会招标，引进有　校学生食堂的采购人员要想买到价廉物美的原材料，不仅要对原材料的　实力的餐饮企业和个体经营。部分食堂经营中标者为了完成标的，追求　市场信息有充分的了解，还要对食品安全的有关法律法规烂熟于心。这　利润最大化而弱化了学校食堂的服务性和公益性；从业人员素质低、法　样，才能保证以最低的成本采购回质优价廉、安全卫生的原材料。（３）严　律法规、食品卫生知识缺乏、安全意识和服务意识较为薄弱；为了加强　把食品原料质量关，降低原料采购成本。严把食品原料质量关是食品原　高校学生食堂管理，高校要结合实际情况，不断完善相关制度和协调各　料采购的重要原则，在选择货源时要着重选择口碑好、信誉高、进货渠　相关因素，并建立起与后期社会化服务体系相适应的大学食堂管理创新　道正规的食品供应商。在对供应商有关证件核实的前提下，根据价格最　机制。　低、质量最好的原则，按照学校的招标流程进行统一招标，从而保证了　一、完善学生食堂管理机制　食品原料的质量，也降低了原料采购的成本。（４）加大对已经采购的食品　为了进一步推进高校学生食堂社会化改革，实现食堂服务与市场　原料进行检查的力度。有关部门要通过定期、不定期的方式对所采购的　接轨，各高校都应正确认识并妥善处理好食堂社会化改革与加强食堂　食品原材料进行检查，确保食品原材料的货源安全。　管理的关系，切实完善食堂管理各项机制。（１）规范承包经营高校学生食　四、加强学生食堂食品安全监管　堂的准入机制。高校对食堂经营者建立严格的饮食经营准人制度，对食　严防在高校学生食堂发生食品安全事件，应该严加防范。（１）抓紧出　堂的承包要实行公开招标，综合审核投标方的各项指标，包括经营管理　台有关食品安全监管的法律体系，保障高校学生食堂的食品安全监管有　水平、技术水平、资金能力、资质信誉、员工的素质和健康状况等等，应　法可依，对于破坏食品安全的行为做到违法必究。（２）￣ｆｌ强高校学生食堂　择优选定，由于饮食的质量直接关系到师生的利益，因此，对高校食堂　食品安全的监督和管理。明确学生食堂的食品卫生安全相关管理流程，　经营者必需要建立严格的餐饮经营准入制度，以杜绝各类食品卫生安　区分事故责任，管理部门应做好管理和监督工作。（３）鼓励高校的学生团　全事件的发生。（２）完善高校学生食堂管理运行机制。高校有关部门应高　体、学生个人积极参与到食品安全监管过程中来，采取各种措施积极主　度重视学生食堂的稳定运行，加强对学生食堂的有效管理，严控学生食　动监督食堂管理者和工作人员。（４）建立高校学生食堂的食品安全责任　堂的物资供应、加强质量和价格监管、仔细研究食品原材料采购、食品　追究制度，加大高校学生食堂违法犯罪的成本，有效地减少高校学生食　加工等各个环节。（３）加强对学生食堂经营商的管理机制。一方面，要切　堂食品安全事件的发生。　实按照有关规定，建立食品安全管理机制，配备专门的食品安全管理人　五　加强学生食堂员工培训　员，做好食品安全生产、销售等各个工作环节的顺利进行。另一方面，要　高校食堂员工对于高校食堂的安全卫生管理、食品生产安全意识　稳定好食堂菜品的价格，坚决不容许高校学生食堂工作人员擅自大幅度　不强，而且高校学生食堂的有关人员多为面向自主招聘的，文化水平相　上涨菜品价格。　对较低，员工的个人卫生习惯较差，没有经过系统的培训。我们应当高　二．规范学生食堂管理制度　度重视高校学生食堂工作人员的培训学习，不仅要认真学习有关饮食卫　高校学生食堂应当加强规范化引导和督促，推行食堂标准化管理，　生方面的法律法规，还要掌握食品营养搭配和食品原料的选择的技巧。　不断提高食堂工作效率，提升食堂服务质量，满足学生就餐要求，创造　更重要的是要关注食堂工作人员的思想品德和心理健康状况，以提高食　更好的经济效益和社会效益。建立标准化的食堂管理制度要集中做好　堂工作人员的素质，促使高校学生食堂服务水平的整体提高和食堂管理　以下几个方面：（１）树立以学生为本的意识。积极树立食堂员工为学生服　工作向专业化发展。　务意识，为建立标准化食堂管理制度奠定基础。由于学生来自全国各　六、必要的政策支持　地，对饭菜口味和习惯都存在不同地区差异，在把握饭菜质量的同时，　高校学生食堂为学生服务，具有明显的公益性，近年来，食堂经营　要根据学生的不同口味需要，提供丰富多彩的菜品，尽量满足学生的需　者因经营成本过高，效益不好，退出食堂经营的事件屡有发生，因此，为　求。（２）￣１１强食堂标准化管理的领导。高校学生食堂应该成立有关食堂标　解决经营者的后顾之忧，确保食堂稳健经营和持续发展，给予食堂必要　准化管理的领导小组，明确工作负责人，加强对食堂相关工作的有效管　的政策支持显得尤为重要，建议政府给高校学生食堂经营服务企业，长　理。（３）明确学生食堂员工的职责。高校食堂在管理中应明确学生食堂员　期免征营业税、所得税及附近税种，有利于建立长期稳定的适应市场经　工的具体岗位职责，责任到人，同时要求员工了解和掌握食堂标准化管　济的“公益性”服务方式。　理的相关内容和要求，增强员工的工作自觉性，认真完成好本职工作。　（４）制定严格的食堂入库登记制度。高校学生食堂对采购回来的食品原　材料需进行登记和存档，对于不能提供有效证件和证明的原材料要进　行重点检查，不符合安全标准的原材料不得入库，严格食堂采购机制规　范化、标准化。（５）增强对食品加工过程的标准化管理。食品加工过程的　参考文献　标准化管理是保证食品卫生安全的重要措施，只有在食品加工过程中严　［１］彭慧文．对高校食堂经营现状的理论分析【Ｊ］．现代经济信　格按照食品安全操作规定进行操作，才能有效的降低由于食品加工过　息，２０１１，０８：５１－３２．　程不当操作而引发的食品卫生安全问题。　［２】郭春雷．高校后勤服务的市场化研宄［Ｊ】．办公室业务，２０１３（ｉ　５）：２２９－　三、加强学生食堂成本控制　２３０．　在高校学生食堂管理工作中，食品原材料的质量直接影响到了食堂　［５】高化艳．食堂涨价学生罢吃［Ｎ］，信息时报，２０１３－３—３１（Ａ１０）．　乳嚣　舟黼１　ａ