银耳多糖片的生产工艺研究

第３０卷第１期　重庆第二师范学院学报　Ｖｏ１．３０　Ｎｏ．１　２０１７年１月　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　Ｊａｎｕａｒｙ，２０１７　银耳多糖片的生产工艺研究　周小芳，周　露，韦金为，王　睿，何　婷，何有平，周　骞　（重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆４０００６７）　摘要：采用湿法制粒制备银耳多糖片，通过单因素和正交试验对各种原辅料的添加量进行考察，并以口感、硬　度等为指标，采用正交试验设计优化生产配方。结果表明，银耳多糖片的最佳工艺为：淀粉添加量３０％、糊精添加　量１０％、白砂糖添加量１５％、柠檬酸添加量１％、硬脂酸镁添加量０．５％、银耳多糖粉添加量４０％，原辅料制粒后在　５０℃干燥５０ｍｉｎ，整粒、压片即可得成品。　关键词：银耳多糖片；生产工艺；正交试验　中图分类号：￥５６７．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—６３９０（２０１７）Ｏｌ一０１１３—０４　银耳生于温带和亚热带地区，是有隔担子菌亚　添加量进行考察，确定其最佳的生产工艺配方，以期　纲银耳科银耳的子实体，又称白木耳。银耳是我国　为银耳多糖产品的进一步开发与利用提供参考。　传统的药食两用真菌和滋补珍品，具有较高的营养　一、价值和药用价值。银耳中含有丰富的银耳多糖（约　材料与方法　占银耳干重的６０％～７０％），具有改善机体免疫功　（一）材料及仪器　能及提升白细胞数量的作用，此外还具有降血脂、降　白砂糖：市售；银耳多糖粉（纯度３０％）：市售；　血糖、抗溃疡、抗氧化、抗肿瘤、改善记忆力等　糊精、可压性淀粉、柠檬酸、硬脂酸镁、９５％乙醇：均　功效　。　为分析纯，并符合《中国药典｝２０１５版的要求。　近年来，银耳多糖大多被用于食品、保健品、化　ＦＡ２００４电子天平：上海良平仪器仪表有限公　妆品以及医药领域。在食品、保健品领域，银耳多糖　司；１４目标准检验筛：浙江上虞市肖金筛具厂；１２０　可作为天然稳定剂代替人工合成稳定剂，提高产品　目标准检验筛：浙江上虞市肖金筛具厂；ＹＬ７１３４单　的安全性，同时赋予了产品独特的保健功能，目前市　冲式压片机：浙江跃龙电机有限公司；７８Ｘ一２Ｂ型片　面上已开发出银耳糖浆、口服液等保健品　；在化妆　剂四用测定仪：武汉格莱莫检测设备有限公司；　品领域，由于银耳多糖具有一定的清除自由基的能　１０１—２ＡＢ小型电热恒温烘箱干燥箱：重庆市松朗电　力＿３Ｉ４　Ｊ，可作为抗衰老成分应用到化妆品中　Ｊ，目前　子仪器有限公司。　市面上以银耳多糖为原料的美容品主要有补水面　（二）工艺流程　膜、滋养面膏面霜等　；在医药领域，主要表现在抗　银耳多糖粉、糊精、淀粉、糖粉等物料过１２０目　肿瘤、降血糖血脂、抗凝血、血栓及抗病毒等方　筛—　混匀—　制软材—　过筛制粒—　干燥—一　面　Ｊ。我国银耳资源丰富，作为一类新资源食品，　整粒—一压片—　成品　银耳多糖具有较大的开发潜力，可以充分利用现代　（三）工艺要点　食品加工技术，生产出高附加值的以银耳多糖为主　１．过筛　要成分的保健食品，以提高人们身体素质和生活质　将所有物料分别过１２０目筛，备用。　量　。　２．制软材　本试验研究采用湿法制粒设备做出银耳多糖　制软材时，取适量的９５％乙醇缓慢加入混匀的　片，通过单因素和正交试验对银耳多糖片原辅料的　物料中，调整湿度，制成软材。软材的干湿度应适　收稿日期：２０１６—０９—１２　基金项目：重庆第二师范学院大学生科研项目（ＸＫ２０１６０２２７）　作者简介：周小芳（１９９６一），女，本科在读，研究方向：化工与制药工艺。通讯作者：王睿（１９８２一），男，副教授，研究方向：食品营养与功　能性食品。　・１ｌ３・　宜，以用手握成团但不黏手，用手指轻压裂开为宜。　３．制粒与干燥　４０％），糊精添加量（１０％，１５％，２０％，２５％，３０％），　白砂糖粉添加量（５％，１０％，１５％，２０％，２５％），柠　檬酸添加量（０．５％，１．０％，１．５％，２．０％，２．５％），　银耳多糖粉添加量（２５％，３０％，３５％，４０％，４５％）　将制好的软材在１４目筛中挤压制粒，将制好的　湿颗粒置于５０ｃＩ＝鼓风干燥箱中干燥５０ｍｉｎ。　４．整粒　等单因素对银耳多糖片感官评分的影响，确定基本　的生产配方。　２．正交试验优化银耳多糖片的最优生产配方　湿粒经干燥后，一部分颗粒因粘连结块，故须过　筛、整粒使之成为大小均匀易于压片的颗粒。　５．压片　在上述单因素试验的基础上，选择淀粉添加量、　糊精添加量、白砂糖粉添加量和柠檬酸添加量作为　因素，通过４因素３水平的正交试验（见表１），考察　４个因素的相互作用对感官评分的影响，进一步优　化得到银耳多糖片的最佳生产配方。　表１　正交试验因素与水平　硬脂酸镁作为一种在片剂生产中常用的润滑　剂，由于其呈疏水性并能阻止药物从固体剂型中溶　出，应尽量使其含量降至最低。在压片处方中，硬脂　酸镁的使用量不得超过０．５％，否则会使片剂产生　软化效应　】　。因此，将硬脂酸镁的添加量定为　０．５％，加入干燥颗粒中，混合均匀，再用单冲压片机　压片，即可得成品。　（四）银耳多糖片的生产配方优化　由于银耳多糖粉的吸湿性很强，在进行干燥时，　表面易形成硬壳，使得干燥效果较差，黏聚成团不易　粉碎。因此，在辅料的选择上须考虑辅料对片剂的　吸湿性、崩解性以及口感等方面的影响。　１．单因素试验　（五）银耳多糖片的感官评价方法　根据银耳多糖片的色泽、可压性　、口感及组　拟考察淀粉添加量（２０％，２５％，３０％，３５％，　织形态等感官指标进行评分，感官评分标准见表２。　表２银耳多糖片的感官品质评分标准　・１１４・　二、结果与分析　【一）单因素试验　１．淀粉添加量对银耳多糖片感官品质的影响　恤　僭　图１　淀粉添加量对感官评分的影响　可压性淀粉具有良好的可压性、流动性和自身　润滑性，制成的片剂硬度、崩解性均较好。在白砂糖　粉添加量５％、糊精添加量２０％、银耳多糖粉添加量　４０％、柠檬酸添加量１％、硬脂酸镁添加量０．５％的　条件下，对淀粉的添加量进行单因素考察。由图１　可知，随着淀粉添加量的增加，银耳多糖片的感官评　分快速上升。当淀粉添加量为３０％时，银耳多糖片　的感官评分达到最高，品质最佳，硬度适中，口感较　为细腻，压片效果也比较好。而随着淀粉添加量的　继续增加，产品的口感愈发粗糙，致使感官评分逐渐　降低。　２．糊精添加量对银耳多糖片感官品质的影响　由图２可知，银耳多糖片的感官评分随着糊精　添加量的增加呈现先升高后降低的趋势；当糊精的　添加量为２０％时，感官评分最高，可压性最好，硬度　适中。因此，糊精的最佳添加量为２０％。　７Ｏ　６５　６０　盎５５　馋５０　４５　４０　图２糊精添加量对感官评分的影响　３．白砂糖粉添加量对银耳多糖片感官品质的　影响　由图３可知，随着白砂糖粉添加量的增加，银耳　多糖片的感官评分也快速提升，当添加量达到１５％　时，感官评分达到最高；随着糖粉添加量的继续增　加，感官评分反而出现下降的现象，这是由于糖粉添　加过多影响了压片效果，并且口感过于甜腻造成的。　因此，白砂糖粉的最佳添加量为１５％。　恤　镁　图３　白砂糖粉添加量对感官评分的影响　４．柠檬酸添加量对银耳多糖片感官品质的影响　由图４可知，随着柠檬酸添加量的增加，感官评　分呈上升趋势；当添加量为１．５％的时候，感官评分　最高，这时感官品质最佳；在这之后随着添加量的增　加，感官评分呈下降趋势。因此，柠檬酸的最佳添加　量为１．５％。　７Ｏ　６５　６Ｏ　盎５５　餐５０　４５　４０　Ｏ．　图４柠檬酸添加量对感官评分的影响　５．银耳多糖粉添加量对银耳多糖片感官品质的　影响　恤　镁　图５　银耳多糖粉添加量对感官评分的影响　由图５可知，银耳多糖粉的添加量从２５％增加　到３５％时，感官评分的升高趋势比较明显。但随着　银耳多糖粉的添加量从３５％提高到４５％时，感官评　分的变化趋势逐渐平缓，表明银耳多糖粉的添加量　在３５％到４５％时，其含量的变化对银耳多糖片的感　官品质无明显影响。由于银耳多糖是产品的重要成　分，在尽可能提高银耳多糖含量的同时，也要考虑产　品的成本，故而将银耳多糖粉的添加量确定为　４０％。　（二）原辅料最佳配比正交试验　银耳多糖片的正交试验结果与分析见表３。　・１１５・　表３银耳多糖片的正交试验结果与分析　因素主次：Ｄ＞Ｂ＞Ａ＞Ｃ　由表３可知，影响产品品质的主次因素为：柠檬　酸＞糊精＞淀粉＞糖粉，即白砂糖粉的添加量对产　品品质的影响最小，为次要因子；柠檬酸、糊精、淀粉　的添加量对银耳多糖片的影响较大，为主要因子，其　不同水平配比对该片剂的品质均有较大的影响。　根据Ｋ值大小可判断因素的各个水平对感官　评分的影响，Ｋ值越大，因素的该水平对感官评分的　影响越大。以感官评分分数作为评价指标，银耳多　糖片的最佳生产配方为Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　，即淀粉添加量　３０％、糊精添加量１０％、白砂糖粉添加量１５％、柠檬　酸添加量１％。根据上述最佳生产配方添加相应的　辅料，并加入银耳多糖粉４０％，混匀各成分，加入适　量９５％乙醇制成软材，在５０℃下干燥５０ｍｉｎ，再添加　０．５％的硬脂酸镁作为润滑剂，压片即可得成品。依　照此方案制备的银耳多糖片能达到预期的产品　要求。　三、结语　本研究以产品外观、口感、组织形态等方面作为　感官评价指标，选取了淀粉、糊精、白砂糖粉、柠檬　酸、银耳多糖粉等５个因素，首先采用单因素试验，　・１１６・　初步确定各个因素的添加量对银耳多糖片品质的影　响。然后，采用４因素３水平的正交试验对银耳多　糖片的生产配方进行优化，其最佳工艺方案为：淀粉　添加量３０％，糊精添加量１０％，白砂糖粉添加量　１５％，柠檬酸添加量１％，银耳多糖粉添加量４０％，　加入适量的９５％乙醇制软材后，在５０ｑＣ下干燥　５０ｍｉｎ，并添加０．５％的硬脂酸镁为润滑剂，用单冲　压片机压片即可得到产品。根据该工艺制备得到的　银耳多糖片色泽均匀、形态完整、表面光滑、硬度适　中，人口细腻、柔顺，酸甜协调，无其他异味。　银耳多糖具有改善机体免疫功能、降血糖等多　种保健功效，将其制成携带方便、服用方法简单的银　耳多糖片，具有广阔的开发利用前景。　参考文献：　［１］暴悦梅，陈仁绍．银耳多糖的保健作用及应用前景［Ｊ］．　食品研究与开发，２００９，３０（１０）：１３７—１３８．　［２］崔蕊静，李凤英，李春华，等．银耳多糖的提取及其在饮　料中的应用［Ｊ］．中国食用菌，２００４，２３（２）：３９４１．　［３］刘培勋，高小荣，徐文清，等．银耳碱提多糖抗氧化活性　的研究［Ｊ］．中国生化药物杂志，２００５，２６（３）：１６９—１７０．　［４］颜军，徐光域，郭晓强，等．银耳粗多糖的纯化及抗氧化　活性研究［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（９）：１６９－１７２．　［５］来吉祥，何聪芬，赵进，等．工业化银耳多糖提取工艺优　化及护肤功效研究［Ｃ］．２０１０（第十一届）国际表面活性　剂和洗涤剂会议（２０１０（１ｌｔｈ）Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ　ｏｎ　Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔ＆Ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ）（ＩＣＳＤ２０１０）论文集．２０１０：２２４—　２３１．　［６］任清，李守勉，李丽娜，等．银耳多糖的提取及其美容功　效研究［Ｊ］．日用化学工业，２００８，３８（２）：１０３－１０９．　［７］黎勇，王晓东，高敏，等．我国银耳的研究历史及现状　［Ｊ］．北方园艺，２０１４（１６）：１８８—１９１．　［８］陈飞飞，蔡东联．银耳多糖的主要生物学效用研究进展　［Ｊ］．中西医结合学报，２００８，６（８）：８６２—８６６．　［９］陈岗．银耳多糖的功能特性及其应用［Ｊ］．中国食品添加　剂，２０１１（４）：１４４—１４８．　［１０］郭仁庭，覃忠富，傅长明，等．硬脂酸镁的性质、应用及市　场前景综述［Ｊ］．企业科技与发展，２０１１（７）：ｌ５一ｌ７．　［１１］张铁，张维，王国宇，等．果味茶口含片加工工艺的研究　［Ｊ］．福建茶叶，２０１４，３６（６）：１６—１８．　［责任编辑刘江南］