中国名酒

1. 时间：5000年前开始—商周制曲方法，酿酒官职和工艺—南北朝《齐民要术》9,39,2,--宋代朱翼中《北山酒经》酿酒专著 2. 分类：

1） 酿酒方法：蒸馏酒，发酵酒，配制酒

2） 酒精含量：高度酒>40°；中度酒20°-40°；低度酒<20° 3） 商业习惯：白酒，黄酒，葡萄酒，啤酒，果酒，露酒，药酒 3. 白酒：蒸馏法；40°-65°高浓度酒

1） 香型：

酱香（茅香）—特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长 代表：贵州茅台，西川古#郎酒，湖南常德武陵酒 窖香（浓香）---特点：窖香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，尾净余长

代表：泸州老窖特曲，五粮液，古井贡酒，全兴大曲，剑南春，洋

河大曲，双沟大曲，宋河粮液，曲酒

清香---特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净 代表：汾酒，黄鹤楼酒，宝丰酒

米香—特点：蜜香清雅纯和，入口柔绵，下咽清洌，回味怡畅 代表：广西桂林三花酒 2） 驰名白酒

a. 世界六大蒸馏名酒:白酒，白兰地，威士忌，劳姆酒，伏特加，金酒 b. 贵州茅台：“酒中明珠”“国酒”；，1915巴拿马万国博览会金奖；世界第二名酒 c. 泸州老窖特曲：泸州酒窖最早明万历年间建；1915巴拿马万国博览会金奖 d. 汾酒：山西；以“色香味”著称；1915巴拿马万国博览会金奖

4. 葡萄酒：汉代始—唐代西北地区蒸制葡萄烧酒—1892张#士山东烟台张裕葡萄酒

1） 分类：

加工方法：酿造葡萄酒，加香葡萄酒，气泡葡萄酒，蒸馏葡萄酒 糖分含量：干葡萄酒<0.5%，半干0.5~1.2；半甜1.2~5；甜>5 色泽：红，玫瑰，白 2） 驰名红酒：

1915巴拿马万国博览会金奖：山东烟台张裕葡萄酒的红葡萄酒，味美思，雷司令，金奖白兰地

5. 黄酒：最古老的饮料酒，多以糯米为原料，酒度一般16~18°；含糖，氨基酸，具有高

热量，营养价值很高的低度饮料。主产长江下游一带；以浙江绍庆最为著名 国家著名黄酒：绍庆加饭酒，福建龙岩沉缸酒 绍庆酒是黄酒中最名贵，2400历史

种类：加饭酒，元红酒，善酿酒，花雕酒 6. 啤酒：大麦芽和啤酒花为主要原料；“液体面包”；1915在哈尔滨，北京办东北三省啤酒

厂，双合盛五星啤酒汽水厂 1） 分类

是否杀毒：鲜啤酒，熟啤酒

麦汁浓度，酒精含量：低浓度（7~8°，2%）；中浓度（11~12°，3.1~3.8%）；高浓

度（14~20°，4.9~5.6%）

颜色：黄啤酒，黑啤酒 2） 驰名啤酒

山东青岛啤酒：1903英，德；以浙江舟山，河南大麦为原料；1906第一个国际大奖：

德国慕尼黑国际博览会金奖；1963首次啤酒质量评比会国家名酒，金奖

北京特制啤酒 特制上海啤酒