蛋白质三种内在平衡是人体健康的重要因素

科技信息　０医疗与保健０　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ　２００７年第６期　蛋白质三种内在平衡是人体健康的重要因素　朱秀敏李海燕高振魁　（邢台学院生化系　河北刑台０５４００１）　蛋白质是人体生命的物质基础，人体的五分之一为蛋白质，是人　的肽键。所以，食物蛋白质主要由胰液和肠液中的蛋白酶来消化，其中　体比重最多、最重要的物质。人体内蛋白质缺乏会影响身体的健康．只　的胰蛋白酶作用于有碱性氨基酸残基的羧基组成的肽键；胰凝乳蛋白　有蛋白质代谢平衡了，其他营养元素的摄人吸收才能有效。蛋白质在　酶主要作用于有芳香族氨基酸残基的羧基组成的肽键　弹性蛋白酶作　体内的合成与分解，在正常情况下总是保持着内在平衡。人体内与蛋　用于有脂肪族氨基酸残基的羧基组成的肽键：羧基肽酶Ａ和Ｂ分别　白质代谢有关的内分泌腺有垂体、甲状腺、肾上腺皮质和胰岛。其中，　作用于中性氨基酸和碱性氨基酸残基ｃ端的肽键。胰腺分泌的各种胰　垂体分泌的生长激素和胰岛分泌的胰岛素，都能够促进蛋白质的合成，　酶初始都是以无活性的酶原形式存在的，待排至十二指肠后才被激活　而肾上腺皮质分泌的糖皮质激素和甲状腺分泌的甲状腺激素测都能　而发挥作用。胰蛋白酶的分泌受肠道内容物中膳食蛋白质数量的调　够促进蛋白质的分解。而垂体和胰岛的分泌活动在体内又要受到下丘　控，当酶与摄入的蛋白质结合，直到无可结合而有游离酶存在时，这些　脑的调节，因此，在正常情况下，这些腺体的活动是相互协调统一的．使　多余的游离蛋白酶即对胰腺分泌细胞发出反馈信息，从而控制胰蛋白　得体内蛋白质的合成与分解保持内在平衡，这种平衡主要体现在三方　酶原的合成　在胰酶作用下分解的蛋白水解产物仅有三分之一为氨基　面。　酸，其余为含ｌＯ个以下氨基酸的寡肽。肠粘膜细胞和肠液中的寡肽酶　和二肽酶将短肽最终完全水解为氨基酸。从而保证人体内酶和激素的　氨基酸平衡是蛋白质内在平衡的重要保证　一、体摄取的食物蛋白质以各种氨基酸的形式吸收。吸收到体内的氨　平衡。　三、氮平衡是蛋白质内在平衡的重要体现　基酸在代谢中主要是用来合成人体组织结构，同时用于合成其它具有　生理活性的物质。人体蛋白质是由２Ｏ种Ｏｔ一氨基酸按不同组合构成　氮平衡是表示机体摄入氮和排出氮的关系、描述机体蛋白质代谢　的，这些氨基酸对人体来说都需要直接由食物提供。多数氨基酸能在　及营养状况的重要指标。如果摄入氮和排出氮的量大致相等，说明机　人体内合成，或者由其他氨基酸转变而成，从而满足机体对它们的需　体处于总平衡状态。实际上，摄入氮应比排出氮多５％，才可认为确实　要。研究得知，８种氨基酸在成人体内不能合成，必须从每日膳食中补　处于平衡状态；对于正在生长发育的婴幼儿和育少年、孕妇、乳母、病　充．否则就难以维持机体的内在平衡，这些氨基酸称为必需氨基酸　愈恢复期病人，为了满足新增组织细胞形成的需要，有一部分氮将在　（ＥＡＡ）。它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、　体内潴留，即摄入氮的数量大于排出氮的数量，此种情况称为正氮平　色氨酸和缬氨酸。对于婴儿，另有组氨酸也是必需氨基酸。有人认为组　衡；衰老、短暂的饥饿和某些消耗性疾病，可能由于大量组织细胞破坏　氨酸对成人也是必需氨基酸。构成人体组织蛋白质的氨基酸有一定的　比例，膳食蛋白质所提供的各种必需氨基酸除了其数量足够外，它们　相互间的比例也必须与上述比例相接近，这样食物蛋白质中的氨基酸　才能充分被机体利用。　氨基酸平衡量是指在人体中必需氨基酸的固定比值。各种必需氨　分解，进而出现机体排出氮数量超过摄入氮数量的情况，这称为负氮　平衡。机体在完全不摄入蛋白质的情况下．仍然进行着分解和合成代　谢，但以分解代谢为主，这时机体还是要通过一切途径丢失氮．这部分　机体不可避免消耗的氮称为必要丢失氮（０ＮＬ）。由此看出，一般成年人　为了维持氮平衡，每日至少应从膳食中摄取２２．７５ｇ蛋白质。　基酸之间的相互比例称为氨基酸比值。如果膳食蛋白质的氨基酸构成　如果长期不能从膳食中摄取足够的蛋白质，那么机体必然会出现　比例与机体的需要不相符合，其中某种必需氨基酸数量不足，那么，转　负氮平衡，这反映在组织蛋白质分解的同时．机体不能进行相应的蛋　移核糖核酸（ｔＲＮＡ）就不可能及时地将所需要的各种氨基酸全部带给　白质合成以维持组织细胞的更新。因此会导致某些组织器官结构与功　核蛋白体核糖核酸（ｒＲＮＡ１，其他氨基酸因而得不到充分利用，机体蛋　白质的合成也就不能顺利进行。一种必需氨基酸过多，同样也会影响　其他氨基酸的利用。不给或给过量某种氨基酸都会发生代谢障碍或出　现毒性症状。例如可导致人体生长迟缓，肝、脾、胰发生退行性变性，肾　脏肥大等；而蛋氨酸供给不足，也可引起人体肝脏坏死；赖氨酸不足　能异常，并发生蛋白质营养缺乏症。主要表现为：（１）幼儿和青少年生长　发育迟缓，消瘦，体重过轻，甚至有智力发育障碍；（２）成人则出现疲倦　无力，精神不振，体重显著下降，肌肉萎缩，贫血，血浆蛋白含量特别是　白蛋白含量降低，并逐渐发展成为营养性水肿；（３）女性还可出现月经　障碍，乳汁分泌减少。影响氮平衡的因素有多方面。一是热能的影响。　时，人体可出现脂肪肝；缬氨酸不足则造成人体中枢神经系统功能紊　机体对热能的摄入量可明显影响氮平衡状态。当热能供给量低于实际　乱，出现功能性失调等。所以，必需氨基酸供给不平衡将会导致机体蛋　需要时，机体可出现负氮平衡；当蛋白质达到需要量时，如果热能供给　白质合成减少，甚至出现类似蛋白质缺乏的症状。　量超过需要量，则可以改善负氮平衡状态。１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ专家委　员会报告，按每公斤体重０．５７ｇ给予受试者蛋白质，当热能供给量充　二、人体内酶和激素的平衡是蛋白质内在平衡的标志　人体吸收的蛋白质在人体代谢过程中是以起催化作用的酶和起　裕时，机体表现为正氮平衡，而当热能供给量在维持水平时，则出现负　调节作用的激素（如胰岛素、生长素、催乳素等）来完成的。酶和激素都　氮平衡。二是激素的影响。不同内分泌激素对氮平衡的影响是不一样　而　是以消化蛋白质为目标的。食物蛋白质的消化就是氨基酸之问的肽键　的。促进合成代谢的激素如生长激素、睾酮可使氮在体内潴留增加，在蛋白酶作用下被打开的过程。蛋白质的消化是从胃部开始的，但是　作用于分解代谢的激素如皮质类固醇激素、大量甲状腺素，则促进氮　焦虑、疾病与创伤，　胃蛋白酶的作用比较弱且专一性较差，除粘液蛋白外。只能促进各种　的排出。三是环境的影响。各种环境包括精神紧张、水溶性蛋白质水解成多肽，主要水解苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸组成　都可使氮的排出量增加。ｌ　（上接第１６３页１的问题往往具有相似性。另外对学生所提问题进行　参考文献　［１］钟雁．体现远程网络课程自主式学习的教学．现代教育技术２００１，２－３．　汇总和分析，可以总结出教师在教学过程中的得失　（３）网上人际情感交流２］刘甘娜．开放超媒体系统的链接与导航设计．计算机与教育ｐ３０２—３０５　这是目前网络课程设计难点，需人工智能、　『ＣＢＥ２００１年论文集１，大连理工大学出版社２００１，７．　虚拟现实等多项技术支持。成功的网络教学系统包括师生问的交互、　（３］周星，吴泽晖，开发基于ＷＥＢＣＡＩ课件的实现技术，重庆大学学报《自然科　教师间的交互及学生间的交互。教育过程的质量和完整性依赖于师生　［双方交流的平衡，除学习导航系统的引导　还需开发教师代理等巾问　件作为支持　学版》，２０００年１１月．　［４］邵波，蒋清亮，基于ＷＥＢ的多媒体教学系统的构筑和实现，现代图书情报技　术，２Ｏ【ｘ】年第２期．　［５］高尚，赵宏，常桂然，基于ＷＷＷ的远程教育课件设计中若干问题的解决，计　六、结束语　网络课程是未来远程教育的一个重要资源基础．具有广阔的发展　算机应用．１９９９年６月．　前景。《Ｃ语言程序设计》网络课程在校园网上进行的教学应用实践研　究与测试结果，使我们深深感到高质量网络教学的真正实施还有许多　作者简介：聂玲（ｈｉｅ　ｌｉｎｇ），女，１９８０年１２月出生，２００３年毕业于　华中师范大学计算机科学系．获学士学位。　问题待研究，我们期望在实践中进一步完善他们。Ｅ　２Ｉ１