厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主,迟到或早退半小时以内按值班替补,迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资,连续旷工三天(含三天)视为自动离职,不发放工资。
1. 员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等,情节严重者依法送公安机关处理.
关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开,一旦发现有酒店用品(酒水 餐具 菜品等)一律处罚200-500不等。严重者扭送公安机关处理。
2. 请病,事假
员工请事假应先写假条,必须写清天数并交于直接领导,领导签字批准方可休息。(事假期间本人发生任何意外与本公司无关)事假一天以上(含一天)。扣除休息日并补班。三天以上(含三天)由直接领导上报经理批准方可生效,员工请事假期间公司不担负工资薪金。
员工请病假需开取医院证明,病假三天(含三天)扣除休息日并补班。如没有医院证明视为事假,按照事假标准处理。超出4天请假者扣除休息日工资。
3. 着装制度
上班时同意穿着工作服,帽,口罩。保证干净整洁,工作时间不得裸背,或穿着便装.工作服只能在工作区域或相关地点穿着,不得穿工作服外出。必须按规定围裙系带操作。违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。
4. 卫生制度
废水废料必须及时排除,地面,天花板,墙壁保证整洁,避免招蟑螂老鼠等.
定期清洗抽油烟机设备
厨房死角应特别注意清洁,防止残留食物腐蚀
生,熟食物分开处理,刀,砧板,抹布收档前检查并清洗干净.
食物应保持新鲜,需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏,冷藏或冷冻区,确保食物长时间暴露太久变质,如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。
调味品应当用适当容器储藏,使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。
厨房应备有带盖垃圾桶,泔水桶,剩余垃圾必须当日倒出,不得在厨房过夜。
厨房工作区域不得吸烟,如发现一律处罚每次100元。
明档,后厨保证每天打扫清洁(每天至少2次),每周固定时间轮班大扫除一次。
不得在厨房内储存私人用品,如(鞋子,衣物等),一经发现一律罚款每次50元.
有传染病史或生病者应提前上报或就医,停止厨房一切工作.
6。食品原料管理及验收
根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理,使用原料避免先后顺序不分,先入库原料搁置不用,一经发现按公司规定照价赔偿。
未经许可不得私自制作酒店的供应菜品,杜绝任何原材料浪费。
不得使用霉变,有异味等一切变质材料,不得将变质的菜品原料提供给前厅客人,一经发现追究责任,按公司规定一律罚款200—500不等。
变质材料需上报厨师长经批准后方可处理。
5. 厨房防火安全制度
厨房内不可堆积易燃易爆物品,收档前专人查看煤气设备,电器设备等关闭。保证设备及时切断,防止超负荷用电,避免火灾。
每天清洗炉灶,烟罩油脂。
各厨房人员必须做到“人离火息,人离灯灭\"。
定期检查厨房消防设备,保证设备齐全有效.
全体员工掌握处理意外事故的基本方法,减少酒店损失。
6. 厨房奖励制度
忠于职守,全年全勤工作表现突出,菜品受客人好评以及上级多次表扬者进行奖励。
为厨房提出生产和管理合理化建议并被采纳后进行奖励。
在生产中及时消除较大事故发生者进行奖励.
卫生工作一贯表现突出,为大家公认者进行奖励。
节约用料,综合利用,成绩突出者进行奖励。
研发新菜品,一经采用者进行奖励。
7. 生产处罚制度
违反厨房纪律,屡教不改者
不服从分配,影响生产者
工作不认真引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者
弄虚作假,搬弄是非,制造矛盾,分帮结派,影响同事团结工作关系者
不按操作程序生产,引起够大责任事故者
不按时进行清理造成原料变质浪费者
各部门生产出品如遇客人投诉或退菜情况由该部门承担
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