2013年“动物营养与饲料科学”博士生入学考试
《动物营养学》考试题参考答案及评分标准
一、饲料中营养物质分为哪几类？并简述其主要营养生理作用。（20分）
饲料中营养物质分为如下6类：
(1) 水(Water)：水的营养生理作用很复杂。水是动物机体的主要组成成分；水是体内物质代谢的媒介，水调节体温，对组织器官起到润滑作用。（3分）
(2) 碳水化合物（Carbohydrates）：碳水化合物广泛存在于植物性饲料中，是动物能量的主要来源；纤维可促进胃肠道的正常蠕动；透明质酸能润滑关节；硫酸软骨素在软骨中起结构支持作用；参与形成糖脂和糖蛋白，发挥多种生物学作用。（4分）
(3) 脂类(Lipids)：脂类是广泛存在于动植物体内的一类具有某些相同理化特性的重要营养物质。脂类在动物体内作为生物膜的组成成分，是体内的主要能量贮备，帮助脂溶性物质（维生素）的消化吸收，是合成多种生理活性物质的原料。（3分）
(4) 蛋白质(Proteins)：蛋白质是生命的物质基础，其在动物营养中的作用是非常广泛和重要的，不能被其它的营养物质所代替。蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料，是机体内功能性物质的主要成分，可分解供能和转化为糖和脂肪。（4分）
(5) 矿物质（Mineral elements）：矿物质是在动物维持生命和生产过程中有重要作用的一大类无机营养物质。其作用包括维持体内内环境，组成骨骼，作为酶的活化剂和成分的作用，有的也是组成激素的成分等。（3分）
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(6) 维生素（Vitamins）：维生素是一类动物所必需的低分子有机物质。动植物体内都含有各种维生素，但含量和种类变化较大。维生素一般在动物体内代谢过程中，作为酶的辅基或辅酶；有的是激素的组成成分；有的发挥抗氧化作用。（3分）
二、试阐述猪对蛋白质的消化吸收。（10分）
（1）胃中盐酸使蛋白质变性，同时蛋白质受到胃蛋白酶的水解（3分）。（2）
接着在小肠受到胰蛋白酶和糜蛋白酶等的作用，降解为多肽；随后经羧肽酶和氨肽酶的作用，进一步降解为氨基酸和寡肽（4分）。（3）2-3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶水解为氨基酸后吸收（3分）。
三、写出产奶牛能量需要量的析因法表达式，并进行阐述。（10分）
泌乳母牛能量需要量的析因法表达式：NE = NEm + NEL±NEΔW + NEG（5分）
式中：NE=能量总需要量（1分），NEm=维持能量需要量（1分），NEL = 产奶的能量需要量（1分），NEΔW =增重或失重的能量需要量（1分），NEG =妊娠的能量需要量（1分）。
四、现需用综合法研究生长猪的赖氨酸需要量，如何进行试验设计？（10分）
（1）品种要一致，动物体重相近，健康状况好；（2）在其他营养指标一致的情况下，设计至少5个赖氨酸浓度梯度，并考虑不同浓度梯度下赖氨酸与其他氨基酸的平衡关系；（3）每组（不同浓度梯度）的重复数（圈）应考虑3个以上，每圈猪数8头以上；（4）设定赖氨酸需要量的衡量指标，如增重速度、胴体瘦肉率、背膘厚等；（5）考虑确定需要
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量的统计学方法。（2分/条，共10分）
五、试阐述饲料中滥用抗生素的负面问题及可能的解决方法。（10分）
饲用抗生素的滥用带来的负面问题主要包括：（1）抗生素的耐药性问题；（2分）（2）抗生素在动物产品中的残留。（2分）解决抗生素滥用问题的方法包括：（1）不要在饲料中添加作为治疗用途的抗生素，并严格按照有关法规使用允许在饲料中添加的抗生素；（1分）（2）按照停药期和规定用量合理使用抗生素；（1分）（3）联合用药发挥协同作用；（1分）（4）轮流使用抗生素；（1分）（5）开发益生素、酸化剂、寡糖、中草药等新型饲料添加剂以替代抗生素。（2分）
六、试阐述动物营养学5个方面的进展情况。（20分）
（1）理想蛋白质；(2)小肽营养；（3）氨基酸利用率及其衡量指标；（4）功能性氨基酸；（5）分子营养；（6）免疫营养。（每个方面的阐述如果合理，就可分别获得4分，合计20分，多答不加分，但可按答的最好的项目的分数进行合计）
七、动物养殖对自然环境可产生哪些污染性物质？并从营养学角度论述减少每种污染性物质的2种方法。（20分）
动物养殖对自然环境可产生如下污染性物质：（1）粪污污染；（2）臭气（如氨气、硫化氢）；（3）温室效应气体（主要是甲烷）。（每条2分，共6分）（注意：也可从其他角度阐述污染性物质，如含氮化合物、含磷化合物、甲烷、矿物质、抗生素等，每个方面的阐述如果合理，便可获得相应的分数，但以三种物质为限。）
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减少污染性物质的方法：（1）粪污：①在配制饲粮时，要注意营养素的平衡，减少营养素的不平衡，从而提高营养素的利用率，减少营养素的排泄量。②配制氨基酸平衡的低蛋白质饲粮既可满足畜禽对氨基酸的营养需要，又可显著减少氮的排泄量。③从饲料原料消化性的角度，尽量提高营养素的消化率，减少未消化的营养素的排出量。如选用消化性好的饲料原料。④使用利用率高的有机矿物元素添加剂，减少微量矿物元素的排泄量。⑤添加酶制剂等来提高营养素的消化率。如添加植酸酶可有效减少磷的排放量，添加NSP酶可提高碳水化合物的消化率。（以2条为限，3分/条，共6分）
（2）臭气（如氨气、硫化氢）：①使用消化性好的蛋白质饲料，减少粪中含氮化合物的排泄量。②在配制饲粮时，要注意氨基酸的平衡，减少氨基酸的不平衡，从而提高氨基酸的利用率，减少氨基酸的排泄量。③配制氨基酸平衡的低蛋白质饲粮既可满足畜禽的氨基酸的营养需要，又可显著减少含氮和含硫化合物的排泄量。④添加蛋白酶，提高饲料蛋白质的消化率，减少蛋白质的排泄量。⑤按照蛋白质营养需要来配制饲料，使畜禽不摄入过多的蛋白质。⑥添加可吸附臭味物质的添加剂。（以2条为限，2分/条，共4分）
（3）温室效应气体（主要是甲烷）：①添加可减少甲烷排出量的添加剂。②
合理减少粗饲料的使用量，增加丙酸的产量，减少甲烷产量。（以2条为限，2分/条，共4分）
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