食品营养成分检测的作用分析

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食品营养成分检测的作用分析

张军玲

（吐鲁番职业技术学院，新疆　吐鲁番　838000）

食品安全问题关乎到人们的身体健康和生命安全，摘　要：食品安全事件的频频发生给社会带来了很多消极的影响，

　　　　已经得到了社会的广泛重视。食品营养成分检测也逐渐引起人们的关注。我国食品营养成分检测行业起步　　　　较晚，与发达国家还有一定差距，还没有充分发挥出营养成分检测在食品安全保障中的重要作用。本文从　　　　简述食品营养成分检测的概念入手，分析食品营养成分检测的作用。关键词：食品；营养成分；检测；概念；作用

文章编号：ISSN2096-0743/2019-33-0097

1.引言

近年来，随着国家经济的快速发展，人们生活水平得到了显著的提高，人们对食品需求的观念呈现出了很大转变，已经从简单的满足个人温饱提升到了健康营养的需求。液体饮料菌落总数超标、膨化食品铅含量超标、小作坊缺乏有效监管、校园食堂存在过期食品等食品安全事件的频频发生给社会带来了很多消极的影响，蔬菜、禽蛋、肉类、水产品、豆制品等食品质量如何能够得到安全保障？食品安全问题关乎到人们的身体健康和生命安全，已经得到了全社会的广泛重视，人们对食品安全问题的要求也十分重视。食品营养成分检测也逐渐引起人们的关注。由于我国食品营养成分检测行业起步较晚，与发达国家还有一定差距，还没有充分发挥出营养成分检测在食品安全保障中的重要作用。为了确保食品质量安全，我们应积极组织相关部门对生产企业食品营养成分检测工作进行合理监督，将食品质量的不安全因素消失在萌芽之中，从而不断提高食品安全性和人们社会认可性，增强食品安全保护覆盖范围，让人们的食品安全始终得到可靠保障。

2.食品营养成分检测的概念

食品营养成分检测是采用专业的检测仪器，对送检食品的营养成分进行科学测算和数据分析，以此判断食品的营养价值、营养配比和适用人群，帮助人们更好地选择适合自己身体的健康食品。现阶段，食品营养成分检测的主要内容包括七个方面：脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维以及维生素。

3.食品营养成分检测的作用3.1有利于保障不同人群需求

目前，世界各国都要求食品外包装上必须明确标注上食品的营养成分表，消费者可以通过营养成分表来合理选择食品，满足自身对各种营养的需求。比如，患有糖尿病的人群就可以根据营养成分表来选择不含糖类的食品，高血压人群可以根据营养成分表来选择钠含量相对较少的食

品，血脂和低密度胆固醇超标的人群可以选择脱脂类的食品，肠胃消化不好的人群可以选择含有益生菌类的食品。不同的人群通过食品营养成分表都能够选择到适合自己食用的食品。因此，食品营养成分检测能够有效解决我国不

同人群对于营养的多方位需求，更好地满足人们日益丰富的饮食要求，避免人们食用不利于身体健康的食品。

3.2有利于评价食品营养价值

健康合理的饮食是人类长久发展的基本需求，我们不仅要关食品卫生，还要注重食品的营养搭配，通过科学的调理饮食结构组成，养成适合自己的饮食习惯。但是，我们普通百姓如何知道什么样的饮食结构更适合自己身体呢？每一种食品都有其营养成分比例，有的食品糖分高，有的食品脂肪高，有的食品热量高，我们需要根据自己的身体需要选择不同营养成分的食物。食品营养成分检测可以根据食品的目标人群进行定性和定量的检测，帮助人们深入了解食品中营养成分的种类和含量，进而对食品的营养价值和经济价值进行合理评价，指导人们科学搭配食物，

通过研究饮食与疾病的关系，综合多种因素设计食谱，让饮食中的营养成分对身体进行积极的调节。

3.3有利于生产企业食品加工

身体健康离不开食物，食品卫生安全是人们对食物的基础要求。食品加工企业不能止步于保障食品卫生，而是要深入研发不同营养成分的食品，满足不同的人群需求。近年来，我国肥胖群体数量显著增加，体重超标将会导致身体出现一系列问题，尤其是中老年人会出现动脉硬化、高血脂、高血压等问题，已经严重影响了国民身体健康。健康食品的需求量呈现出了逐年增长的趋势。食品生产加工企业通过对食品营养成分的检测，能够为食品配方提供科学规划和合理配比，为食品资源开发提供基础数据支持。同时，食品营养成分检测报告也能够指导食品的生产、运输、流通环节，以免人们食用营养成分产生变化的食品，对保障人民身体健康具有重要意义。

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4.我国食品营养成分检测遇到的困境4.1检测方法不准确

食品营养成分检测一般采用精密仪器对食品的营养成分进行检测。当前，我国采用的食品营养成分检测技术还相对落后，检测仪器的精密度还有待提升，检测方法还是依然采用传统模式，缺乏创新。由于食品营养成分检测方法和模式都是单一的、固定的，没有充分考虑到食品种类的多样性特点，严重影响检测结果的准确性，最终导致检测结果产生误差。对于食品中的不同营养成分进行检测的时候，结合不同的食物采取的检测方法也是不同的，就算是同一类的食物其检测技术也会存在差别，我们需要根据实际情况选择合适的食品检测方法，从而确保检测结果的真实有效。

4.2检测机构不专业

随着人们对饮食安全关注程度的不断增加，催生出了很多食品营养成分检测机构。部分检测机构以经济利益为先，为了压缩企业运营成本，提升企业经济效益，盲目地聘用一些非专业人员从事食品营养成分检测工作。这些工作人员没有经过系统的专业学习，对精密仪器的使用达不到行业标准，导致检测水平较差，操作能力不强，无法确保食品营养成分检测结果的准确性。还有一些检测机构由于检测仪器不够先进，对食品中的有些重金属成分无法检测到，导致很多食品检测结果出现误差，影响人们的身体健康。

4.3监管部门不重视

目前，受到网络冲击的影响，电子商务行业蓬勃发展，很多年轻人选择网络购买食品，可是很多网络渠道购买的食品由于缺乏食品药品监督部门的有效管控，部分无良商家为了追求食品的口感和卖相，随意增加食品添加剂，食品营养价值不明确，导致食品质量堪忧，给人们的饮食带来很大风险。食品安全监督部门在工作中只是注重食品安全保障，对食品检测机构的监管却不够重视，检测机构本身缺乏行业自律性，不能够自觉地遵守行业规定，甚至有些检测机构还逃避监督。因此，食品检测监督部门应切实加强重视，引导检测企业合法合规的进行检测工作和报告出具，确保食品营养成分检测结果的科学性。

5.做好食品营养成分检测工作的有效措施 5.1推广先进检测设备

为了检测出食品中的不同营养成分，也需要采用不同的仪器。比如，脂肪酸含量测定需要气相色谱仪，微量矿物质元素测定需要原子吸收分光光度计，热量测定需要卡路里分析仪等等。食品营养成分检测设备的先进性是检测结果准确的重要保障。积极推广先进的检测设备不仅可以·98·

综述

提高检测效率，而且还能够减少检测误差。光谱分析仪是通过分析分子振动反射的光线，根据光线的独特光学特征识别，确定材料的化学成分组成，能够科学地检测出食品的热量、脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分，已经广泛应用于食品营养成分检测中。

5.2加大人才培养力度

在食品营养成分检测工作中，检测人员的专业技术水平对检测结果的准确性有着很大影响。因此，为了满足食品行业发展需求，我们必须加大对食品检测人才的培养力度，从他们的专业素养到技术能力，都要兼顾培养，缺一不可。食品营养成分检测工作对从业人员要求较高，不仅要有专业技术能力，还要具备一定的处理问题方法。在遇到检测结果不统一的情况时，应该运用专业知识进行分析，通过细致的观察和不断总结，找出问题发生的原因，从而不断提升工作效率，确保检测结果的准确性。由于食品营养成分检测仪器的更新换代速度加快，科技程度显著提升，为了更好地使用精密仪器，企业也应不定期地为检测人员提供对外学习与交流的机会，使其专业技能得到不断提升。同时注重对人才的吸引与招纳，通过创新薪资结构，完善福利待遇，让更多的新鲜思想补充到食品检测工作中，使我国的食品检测技术得到进一步的发展。

5.3建立基层检测机构

大型的食品营养成分检测机构都设立在省会城市，很多周边城市的企业都需要定期送样本到检测机构，这无形之中给食品生产企业的定期送检加重了负担。基层检测部门虽然具备了方便快捷的优势，但由于资金问题，仪器尚

不先进，检测结果的准确度稍有偏差。为了降低省级食品安全检测部门的工作压力，缩短食品检测周期，政府及相关部门应加强基层检测中心的装备力量，不断细化检测部门分工，让基层部门真正做好食品检测工作，以提高食品的安全性。对于食品生产企业来说，还可以进行自检，并接受监督部门的监管。

参考文献：

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