部分蔬菜单品采购标准

部分蔬菜采购标准：

（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)，个头均匀

（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名 优质质量形态 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足 油菜 叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富照片 劣质质量形态 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太 多 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤， 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 照片 韭菜 有香味） 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm 西芹 .

.

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当 菠菜 颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。 生菜 叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。 空心菜 颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 叶子大、黄叶、烂 叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 芥蓝 叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁 小葱 翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯 曲或浸水过多。 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 香菜 .

.

长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，青椒 肉层中等，有辣味。 细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重 尖椒 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个头均匀、圆整（弧三以上），饱满有弹性，至少八成熟，肉厚西红柿 籽少、味甜中带酸 外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完大白菜 整。 葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。 腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。 空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫， 包心松，有泥土。 花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。 大葱 色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个茄子 体均匀。 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。 .

.

笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。 莴笋 颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。 蒜苔 花蕾颜色洁白或乳白、细 密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡菜花（花椰绿、紧凑，外叶绿色且少，菜） 主茎短，断面洁白。 花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 西兰花 颜色青绿，瓜身细短、条 直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤黄瓜 小子少。 皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。 冬瓜 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。 颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干 黄。 花蕾发黄、有黑斑 及污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害，主茎长。 花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 颜色黄，皮皱，有 大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。 .

.

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子丝瓜 小。 颜色淡绿色有光泽，凸处 明显，条直均匀， 一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。 苦瓜 颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实 颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。 南瓜 颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。 佛手瓜 颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。 豇豆 颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有毛豆 清香。 表皮擦伤、烂斑、干皱。 虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。 受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。 .

.

颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩 豌豆 颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容四季豆 易断,无老筋 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹 颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。 有虫洞、斑点水锈 腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。 发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 黄豆芽 略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5---6cm的长度为佳 颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐（4两以上），表皮光滑，体发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。 腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。 腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等 绿豆芽 土豆 硬不软、饱满。 鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有 洋葱 一定的硬度。 颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不 红薯 软、饱满。 .

.

颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。 烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。 生姜 颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。 发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。 蒜头 颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。 表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。 颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重 糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。 胡萝卜 青萝卜 颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或 褐斑。 颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆。

白萝卜 芋头 质硬脆，不硬心。 .

.

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。 有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。 藕 叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。 茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。 断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。 腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。 茭白 笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分竹笋 多。 菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。 金针菇 叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。 茎粗、叶黄，分支多 芹菜 表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白， 粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多， 横切面肉质发黄 颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多 山药 味甘粉足，个大质坚。 水萝卜 分大，分量重。 .

.

果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑 大小不均，尾部茎折断，表面无光泽，有外伤 畸形、、发黄、质地较软，瘤刺少。 角瓜 皮薄、肉厚、汁多 嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。 旱黄瓜 果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。青熟果淡绿色，微辣，老熟果红色。果面果顶渐尖，稍弯。 杭椒 略皱，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏 大小不均、手感较软、发蔫、无光泽，个体弯曲度大 形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性 杏鲍菇 仁味，无乳汁分泌； 顶部较小，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑 腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭. 鸡腿菇 定弹性，菇体表面无水 分 实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，口蘑 内实，基部稍膨大 .

.

形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷伞形不完整，缺边，发黏、变味 平菇 曲 根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清 叶枯萎、茎用手指掐不动 香椿芽 香味 形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。 黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，重量较轻。 叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。 叶子枯黄，发蔫、根茎短小 甘蓝 茴香 叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味 叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。 娃娃菜

.