鸡爪做法

原料：

鸡爪、清水、盐、料酒、葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒、老抽、甜面酱。 做法：

1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时，去除指甲； 2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒（全部少量即可）；

3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平； 4、水开后将所有材料移入焖烧锅中； 5、焖炖至软烂即可。

酱鸡爪

原料：鸡爪、甜辣酱。 做法：

1、鸡爪洗干净；

2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质；

3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度；

4、然后加了一点这个甜辣酱；

5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

万能卤汁调配方法大公开----卤鸡爪

原料：鸡爪1000克、葱姜适量。

调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。 做法：

1、卤汁的做法见后；

2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油； 3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；

4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁

配方：水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。 调制方法：

1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；

2、取锅加水，放入猪大骨烧开，去浮沫，放葱、姜、干红椒，改小火炖１小时； 3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。