餐厨垃圾每天都回产生,所以本店员工都应遵守以下制度.
1.客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里.
2.不能将餐厨垃圾中的`废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.
3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。
4.厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况.
5.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举.
6.每天都有专人来收垃圾,下班前一定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等.
7.以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生.
设施设备运行、维护和卫生管理制度
饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理.
1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.
2.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去.
3.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁.
4.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次.
5.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.
8.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生.
9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患.
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