门店员工岗位职责

　　职位：员工餐厅炒锅厨师

　　部门：行政综合部员工餐厅

　　1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，负责菜肴的加工烹制。

　　2、根据first in first out的原则进行厨房的原材料加工。掌握各种烹调方法，钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种。了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料、小料、沙司等，管理好调料的大缸

　　3、每周要提前认真仔细的查看员工厨房的菜谱，对于不懂的菜品要及时与领班和主管沟通交流，接受领班和主管的培训；并利用休息的时间积极来酒店培训，否则，按酒店规章制度予以惩罚——请一定谨记！！！

　　4、根据酒店用餐具体的人数进行菜品的炒锅操作，蒸、煮、炸、煎、焖、炒等操作流程要做到心中有数，熟习熟练的操作流程，以免工作受累。认真执行操作规程，做到投料准确，上浆上料适度，准确认别油温。掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形到位。

　　5、对于有问题的菜品和原材料要及时与领班和主管沟通，寻求最佳的解决方案。不可以按自己的主观臆断来处理食品和原材料，否则，按酒店规章制度予以惩罚——请一定谨记！！！

　　6、对于菜品的原材料加工如果有新的和好的建议，可以在与切配厨师沟通的情况下，予以改进。

　　7、要认真学习菜品的更新和创新，一周要拿出自己的一到两个菜品创新方案；并积极与领班和主管沟通，以求达到完美。

　　8、对于食品的卫生安全一定要常记于心，谨记食品成本与食品安全是同样的重要！！！

　　9、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生、个人卫生符合要求。爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作，市后随手关水、电、气，降低耗用量，确保安全。

　　10、一切服从酒店的管理，认真遵守酒店和厨房的相关规章制度。搞好厨师之间的团结协作。交接班一定要做好自己当班的工作情况，并认真写好交班记录；检查水、电、煤气安全无误的情况下方可下班，如果发现问题一定要通报领班和主管，并报酒店工程部进行维修和保养。