合肥作为安徽省的省会，拥有丰富的美食文化和特色小吃。合肥的代表菜品包括臭干炒千张、庐州烤鸭、包公鱼、逍遥鸡、三河米饺、肥西老母鸡汤、吴山贡鹅和小刀面等。这些菜品不仅富有浓厚的地方特色，而且在安徽烹饪技艺中占有重要地位。
除了上述提到的菜品，合肥还有其他一些特色美食，如鲜肉麻球、泥鳅挂面、五香辣味牛肉干、合肥烘糕、李鸿章杂烩等，这些都是合肥本地人喜爱的传统美食。此外，合肥还有一些值得一去的餐厅，如老纪推荐的牛杂锅、沸腾鱼庄、国购小龙坎、蓉和妈妈菜等，这些餐厅提供的美食也是游客来合肥必尝的美味。
合肥的美食不仅仅局限于传统菜肴，还包括各种街头小吃和特色美食街。例如，淮河路步行街、罍街、宁国路、官亭路小吃街等都是合肥著名的特色美食街区，在这里可以品尝到各种地道的合肥小吃。
综上所述，合肥的美食种类丰富，既有具有地方特色的传统菜肴，也有各种街头小吃和特色美食街，是美食爱好者不可错过的地方。
合肥臭干炒千张的起源和历史背景可以追溯到北宋末年，这一信息可以从合肥菜系的历史中得到证实。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一，其中就包括了臭干炒千张。此外，相传臭干炒千张起源于北宋时期，这进一步支持了其深厚的历史文化底蕴。
庐州菜，即合肥菜，其历史可以追溯到西周时期，隋唐时期已负盛名，到了明清时期形成了流派。这表明合肥菜及其代表菜品，如臭干炒千张，不仅有着悠久的历史，而且在历史上经历了多次发展和演变。
千张作为一种特殊的豆制食品，在安徽等地有着悠久的制作和食用历史。据传，汉代淮南王刘安制作豆腐后不久，这里就开始制作千张皮，到了宋代，随着商业的发展和城乡豆腐店的增多，千张皮的大宗制作兴起。这说明千张的制作和使用在合肥地区有着深厚的文化和经济基础。
合肥臭干炒千张的起源和历史背景深受合肥菜系的影响，其历史悠久，起源于北宋末年，与合肥地区的经济发展和文化传承密切相关。
庐州烤鸭在合肥的传统做法具有以下几个特别之处：
选料严谨，加工考究：庐州烤鸭的制作非常注重原料的选择和加工过程，确保了烤鸭的品质和口感。
香气浓郁、皮酥肉嫩：庐州烤鸭以其独特的烹饪技艺，使得烤鸭香气四溢，皮层酥脆，肉质鲜嫩，咸淡适宜，肥而不腻。
历史悠久，源自宫廷御膳：庐州烤鸭的历史可以追溯到明代，最初是宫廷御膳美食，后来流传到民间，成为一道脍炙人口的传统名菜。
与北京烤鸭的区别：庐州烤鸭在选材和制作工艺上进行了改良，与北京烤鸭使用的填鸭不同，庐州烤鸭就地取材，更加注重地方特色。
搭配特色小吃：庐州烤鸭店还提供了一系列特色小吃，如鸭油烧饼、小笼汤包等，这些小吃丰富了庐州烤鸭的食用体验，深受合肥人喜爱。
庐州烤鸭在合肥的传统做法不仅体现在其严谨的选料和考究的加工上，还在于其深厚的历史文化底蕴、独特的风味以及与之搭配的特色小吃，这些都是其特别之处。
合肥五香辣味牛肉干的制作工艺主要包括将黄牛后腿肉切成块，加入酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水煮沸后撇去浮沫，再加入黄酒用文火焖煮1至1.5小时，之后加入白糖、味精继续烹饪。在制作过程中，还会加上白糖、大曲酒、味精、细盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉和酱油等调料，这些调料共同构成了其独特的风味。具体到每一步，首先是将洗净的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀，再放入锅内煮2～3小时，最后取出烘干即为成品。
风味特点方面，合肥五香辣味牛肉干具有香辣味浓，回味带甜的特色。它的口感鲜美、香味浓郁、辣度适中，不仅是一道美味的零食，也适合搭配茶点食用。通过对牛后腿肉进行煮、炒、烤的过程，并添加多种配料，使得牛肉味浓香辣，在咀嚼时还具有味甜的特色。
淮河路步行街、罍街、宁国路、官亭路小吃街各自推荐的特色美食如下：
淮河路步行街：
庐州烤鸭、鸭油烧饼、桂花赤豆糊。
馄饨、冬菇鸡饺等各色水饺。
铁煲藕丸、湘式剁椒鱼头、干渣肉、鹅肝鸡蛋羹。
地锅鸡、鲜虾淋锅巴、各色小炒。
阿丙特色砂锅，粉条一绝。炸串。
罍街：
作为合肥市最大惠民夜市，汇集了当下最火的小吃，被称为合肥版"士林夜市"。虽然具体的特色美食没有在证据中明确列出，但可以推测这里的小吃种类丰富，包括各种地方特色小吃。
宁国路：
虽然宁国路的具体特色美食没有直接提及，但根据描述，宁国路是老合肥的回忆之一，尽管现在出现了很多商业中心，但仍保留着传统的风味。因此，可以推断宁国路可能有传统的合肥小吃，如烧饼、油条、牛肉汤等。
官亭路小吃街：
被称为合肥小吃街的扛把子，最有市井气息、人流量很大的地方，可以从头吃到尾。虽然没有具体列出特色美食，但根据描述，官亭路小吃街提供了多样化的选择，满足不同口味的需求。
每个地点都有其独特的美食推荐，从传统小吃到现代创新菜品，为游客和当地人提供了丰富的饮食选择。
老纪推荐的牛杂锅、沸腾鱼庄、国购小龙坎、蓉和妈妈菜等餐厅的具体地址和顾客评价如下：
牛杂锅：南阳这家小店，专注于全牛宴，人均20元就能吃饱。顾客评价不一，有人认为味道不错，有人觉得口感一般，还有人强调吃牛杂必须尝试南阳传统牛杂。
沸腾鱼庄、国购小龙坎、蓉和妈妈菜的具体信息在我搜索到的资料中没有提及，因此无法提供这些餐厅的具体地址和顾客评价。
这些美食，如同一幅色彩斑斓的画卷，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。它们不仅仅是食材的组合，更是文化的传承和情感的表达。