基围虾煮熟后弯曲为什么 基围虾煮好了是弯的还是直的
2022-11-17
来源：好走旅游网
基围虾是比较常见的一种虾，它的吃法比较多，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃。煮基围虾一般不用太长时间，煮3-5分钟就可以熟了，煮熟之后的基围虾会自然弯曲，并且虾壳颜色也会变红。
基围虾煮好了是弯的还是直的
一般都是弯曲的。
虾的身体主要由肌肉蛋白组成，遇到高热时会“变性”，其形状或结构会发生变化。当加热温度超过50℃时，虾壳一侧会限制蛋白质的收缩，但另一侧蛋白质可以自由收缩，因此虾会自然弯曲。
基围虾煮熟后弯曲为什么
烹饪活虾时，生活会遇到高温的自我保护。为了减少表面积，肌肉收紧。表面积的减少导致弯曲。
虾煮死后，也会因高温而收紧肌肉，蛋白质会凝固，也会造成弯曲，但不会像活虾那样紧绷。它也表明有污点。
虾煮熟后为什么会变红
虾体含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种称为虾青素的红色物质，当煮沸或暴露于酸中时，将不含蛋白质化合物。虾青素的耐热性非常强，在228-240℃时可被破坏，而其他色素细胞则被一般高温加热破坏。最后，虾煮熟后变红。
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