一、 收入管理
1. 点菜单、加菜单、酒水单特地印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。
2. 收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、 支出管理
1. 严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。
2. 货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。
3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。
4. 工人工资造册本人签字领取。
三、 选购管理
1. 菜品、调料等原材料选购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。
2. 管理人员随时入市了解把握市场行情,确保选购物品物美价廉。坚决杜绝消失虚报数量,提高价格等现象,如发觉一次,扣供货商500元。
四、 前厅管理
1. 服务人员要听从管理人员指挥,协作协作,做到热忱服务,高效服务。
2. 支配专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。
五、 厨房管理
1. 厨师要坚持节省成本、提高质量的原则,杜绝消失铺张等状况,达到让顾客满足、增加收益的.双赢目的。
2. 保持厨房洁净干净,注意个人卫生,坚决杜绝消失菜品污染等现象。
3. 厨师要依据气候季节,顾客喜好,不断加强菜品创新。
六、 财务管理
1. 坚持日清月结制度,收支凭据。财务人员每月5日前,通报上月收支状况。【餐饮制度】
2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、精确 无误,确保帐实相符、帐帐相符。
3. 帐务核算要做到收支清晰,账目清晰,并做好成本分析。
4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。